花膠，或者叫魚肚，是各種魚鰾的幹品，以膠質豐富著稱，別名花膠。膠，也叫魚肚，是用魚肚切段曬幹制成的。它富含蛋白質、膠質等。通過食療養陰，強腎養精，能快速消除疲勞，幫助手術患者傷口愈合。
花膠是將大型魚類的魚鰾(控制魚類沈浮的器官)曬幹制成的。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:錢鰨魚膠(黃唇魚)、白膠(大白魚)、鱘魚膠(鱘魚)、黃膠(非洲鱸魚)、鰨膠(大比目魚)、門鰻膠(大門鰻)。
2、魚翅
鯊魚翅在民間通常簡稱為“魚翅”。作為中國傳統的珍貴食品之壹，它最早出現在宋瑤回族，是美味佳肴之壹。魚翅也叫魚翅、魚翅、魚翅、金線菜等。具體是指魚翅中的絲狀軟骨，是將魚翅在胸、腹、尾幹燥而成。根據我國相關規定，公務接待中不允許使用魚翅等保護動物制作的菜肴。
3.鳥巢
燕窩是指雨燕目雨燕科的壹些雨燕和雨燕屬的幾個金絲燕種所分泌的唾液，再與其他物質混合而成的巢。燕窩，又名燕窩、燕根、燕菜，按築巢地點可分為“家燕”和“洞燕”。洞燕受礦物質影響顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕，而家燕只有壹種象牙色。
燕窩是中國自明代以來壹直食用的傳統珍貴食品之壹。市面上所謂的“血燕”，據說是人工養殖的家燕通過“鳥糞”做成的。
4.中國林蛙
中國林蛙，學名“中國林蛙”，屬於兩棲綱、無尾目、蛙科、林蛙科。中國分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古(東北)。外國位於俄羅斯(遠東)、蒙古(東)、朝鮮和日本(對馬島)。
這種蛙是我國著名的經濟蛙種。雌性林蛙輸卵管中的營養物質，即中國林蛙油，是珍貴的食品、補品和藥物，具有“滋陰潤肺、健腦益智”的作用。因為在寒冷的冬天可以冬眠長達五個月，所以得名“中國林蛙”。
5.熊掌
熊掌，又稱熊掌，是熊科動物黑熊或棕熊的腳掌。幹熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%。這就是亞洲人所說的“養生”成分。
6、明骨(鯊魚或鱘魚脆骨)
明骨，又名魚腦、魚骨，也是著名的海鮮。它主要由鯊魚、犁頭鰩和其他魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨和脊椎連接處的軟骨制成。鯊魚中的鋼鯊除了脊椎外全是軟骨，頭骨表皮有硬殼，頂翅骨表皮有壹點硬殼，哈納鯊的骨頭全是軟骨沒有硬殼。
7.鹿蹄筋
鹿肌腱是鹿科梅花鹿或馬鹿的四肢肌腱。功效:補腎陽，強筋骨。主治:用於治療勞累過度、風濕性關節痛、宮寒、陽痿遺精。鑒別:幹鹿筋，細長條，金黃色或棕黃色，有光澤，透明。長約45 ~ 65cm，厚約1.5 ~ 2cm。
上端肉質，下部有1枚半圓形黑色蹄甲，有的有4枚小蹄骨；腳趾甲輕微脫皮，有短的棕色或淺棕色頭發。堅韌，略帶腥味。壹般馬鹿蹄筋比較好。梅花鹿蹄筋又幹又細，很少用。自己住的，有光澤，無黴爛、腐爛、蟲蛀的為合格；最好是又矮又壯的。最好是幹的，長的，厚的，金黃有光澤的。
8.海參
海參屬於無脊椎動物、棘皮動物和海參。全世界900多種，中國約140種。其中，印度洋和西太平洋是世界上海參種類和資源最多的地區。中國的海參分布在溫帶和熱帶。溫帶主要在黃波海域，主要經濟品種是刺參，也是中國最著名的海參品種。熱帶主要在廣東、廣西、海南沿海，主要經濟品種是日本人參。
西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參是各類山珍海味中的“八珍”之壹，還具有中醫專門指定的多種滋補養生功能。
半個世紀以來，國內外學者對海參的40多種化學成分進行了研究，研究表明，海參不僅富含氨基酸、維生素、化學元素等人體所需的50多種營養物質，還含有多種生物活性物質，如酸性粘多糖、皂甙、膠原蛋白等，海參活性物質的藥理活性非常廣泛。