食品金屬探測器利用電磁感應原理檢測金屬。包括鐵和非鐵在內的所有金屬都具有很高的檢測靈敏度。進入檢測區域的鐵磁性金屬會影響檢測區域的磁力線分布，進而影響固定範圍內的磁通量。非鐵磁性金屬進入檢測區域會產生渦流效應，這也會改變檢測區域的磁場分布。這將觸發探測器發出啁啾聲。探測器的準確性和可靠性取決於電磁發射器頻率的穩定性，其工作頻率壹般為 80 至 800 千赫。工作頻率越低，對鐵的檢測性能越好；工作頻率越高，對高碳鋼的檢測性能越好。檢測器的靈敏度隨著檢測範圍的增大而降低，感應信號的大小取決於金屬顆粒的大小和導電率。高頻振蕩器由晶體管 VT1 和高頻變壓器 T1 等組成、是變壓器反饋型 LC 振蕩器。T1的初級線圈L1和電容C1組成LC並聯振蕩電路，其振蕩頻率約為200kHz，由L1的電感和C1的電容確定次級線圈L1作為振蕩器的反饋線圈，其 "C "端接T1的次級線圈L2作為振蕩器的反饋線圈，其 "C "端接振蕩管VT1的基極，"D "端接VD2，由於VD2處於正向導通狀態，對於高頻信號，"D "可視為接地。在高頻變壓器 T1 中，如果 "A "和 "D "端分別為初級線圈和次級線圈的第壹繞組方向，那麽從 "C "端輸入到振蕩器 VT1 基極的反饋信號，就能使電路形成正反饋信號，電路就能形成正反饋而產生自激高頻振蕩。振蕩器反饋電壓的大小與線圈 L1、L2 的匝數比有關，匝數比過小，由於反饋太弱，不易振蕩，過大會造成振蕩波形失真，也會使金屬探測器的靈敏度大大降低。振蕩器 VT1 偏置電路由 R2 和二極管 VD2 組成，R2 為 VD2 的限流電阻。由於二極管的正向閾值電壓是恒定的（約 0.7V），因此通過次級線圈 L2 加到 VT1 的基極，從而得到穩定的偏置電壓。
顯然，這種穩壓偏置電路可以大大提高 VT1 高頻振蕩器的穩定性。為了進壹步提高金屬探測器的可靠性和靈敏度，高頻振蕩器由穩壓電路供電，穩壓電路由穩壓二極管 VD1、限流電阻 R6 和去耦電容 C5 組成。振蕩管 VT1 的發射極和接地端連接兩個串聯電位器，具有發射極電流負反饋作用，電阻值越大，負反饋作用越強，VT1 的放大倍數也越低，甚至使電路停止振動。Rp1 為振蕩器增益粗調電位器，Rp2 為微調電位器。自動剔除系統用於從生產線上剔除任何受感染的產品，通常安裝在輸送系統上。剔除系統有多種類型，包括吹式、推式和翻板式。剔除系統的類型取決於要檢測的產品。
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