甘油通常作為甜味劑和保濕劑添加到食品中，使食品口感柔滑可口。
在穩定血糖和胰島素方面的作用：壹項研究發表在《歐洲應用生理學雜誌》上。研究人員把六名體格健壯的年輕人分成三組，分別給他們服用葡萄糖、甘油和安慰劑，然後讓他們在運動機上做同樣的運動。那些在運動前 45 分鐘服用葡萄糖（每磅體重 0.5 克葡萄糖）的人在開始運動時體內的血糖水平上升了 50%，血液中的胰島素水平上升了三倍。在運動前45分鐘服用甘油（每磅體重0.5克甘油）的人在運動開始時血液中的甘油含量增加了340倍，但血糖或胰島素水平沒有變化。
因此，如果用甘油代替高熱量碳水化合物，就可以避免吃大量餅幹或蛋糕帶來的不良後果。可以肯定地說，服用大劑量甘油對血糖和胰島素水平幾乎沒有影響。大量證據表明，如果您的目標是減少碳水化合物的攝入量，那麽甘油可能是壹種理想的糖原。
甘油作為壹種能量酸：壹些科學家還強調，如果您想在賽場上有更好的表現，甘油也是壹種很好的補充劑。其原因是，當妳水分充足時，妳的體能表現會更強勁、更持久。尤其是在炎熱的環境中，甘油的強保水特性可以幫助妳的身體儲存更多的水分。
發表在《國際運動醫學雜誌》上的壹項研究表明，甘油中可能含有壹種能產生能量的酸。研究人員將甘油與壹種名為阿斯巴甜的營養甜味劑進行了比較，讓受試者按每公斤體重1.2克甘油（20%水溶液形式）或26毫升阿斯巴甜的劑量服用甘油和阿斯巴甜。結果顯示，甘油不僅能降低運動者的心率，還能在潛意識運動負荷下將運動時間延長20%。
對於進行高強度體育訓練的人來說，甘油可能會讓他們取得更好的成績。對於健美運動員來說，甘油可以幫助他們把身體表面和皮下的水分轉移到血液和肌肉中。
甘油的副作用：值得註意的是，由於甘油具有保水特性，它可能會增加血容量，從而導致頭暈和惡心等癥狀。這些癥狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身較高的情況下更為明顯。因此，當患有上述疾病或處於懷孕等特殊生理時期時，應避免服用甘油。建議您在嘗試任何新的保健品或藥物之前，對自己的身體狀況做壹個全面的評估，以避免日後出現任何問題。