苯甲酸鈉（sodium benzoate）是壹種白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶苯甲酸氣味，味微甜，有澀味。又名苯甲酸鈉，相對分子質量 144.12。在空氣中穩定，易溶於水，其水溶液的 pH 值為 8，溶於乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但其抗菌效果取決於食品的 pH 值。隨著培養基酸度的增加，其殺菌和抑菌作用也隨之增強，而在堿性培養基中，其殺菌和抑菌作用則會減弱。其殺菌的最佳 pH 值為 2.5 ~ 4.0。 基本介紹 中文名：苯甲酸鈉 英文名：Sodium benzoate 別名：苯甲酸鈉 化學式：Sodium benzoate化學式：苯甲酸鈉C7H5NaO2 分子量：144.12 CAS 登錄號：532-32-1 熔點：122.4 ° C 沸點 : 249 ° C 水溶性 : 易溶於水 外觀 ：鱗片狀或針狀結晶 閃點：121-123℃ 外觀：121-123℃ 應用：防腐劑 安全性說明：用量過多可能危害人體肝臟，甚至致癌 性質、理化性質、理化性質、作用、應用領域、測定、合成、質量標準、苯甲酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、防腐機理、應用與***、安全性、毒性比較、其他、性質、物理性質 理化性質 1.物理特性） 1.含量：≥99.5% 2.外觀：合格 3：水不溶物：0.01 4：0.01 4.堿度氯化物：0.010.01 6. 硫酸鹽：0.005； 7. 鐵：0.0005 8. 重金屬（鉛）：0.0005 苯甲酸鈉用作內服液體藥品的防腐劑，具有防止變質、酸化和延長保質期的作用。苯甲酸鈉用作內服液體藥品的防腐劑，具有防止變質和酸化、延長保質期的作用，但用量過多會對人體肝臟有害，甚至致癌。 理化性質 CAS：65-85-0 分子式：C 7 H 6 O 2C 7 H 6 O 2 分子量：144.12 熔點：122-123℃ 中文名稱：苯甲酸：苯甲酸 英文名稱：Benzoic Acid性質描述苯甲酸為鱗片狀或針狀結晶，有苯或甲醛氣味。相對密度 1.2659，熔點 122.4°C，沸點 249°C，折射率 1.504，蒸氣易揮發。閃點（閉杯）121-123 ℃。易溶於水，水溶液呈弱堿性，溶於乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松節油。它在 100℃時迅速升華，同時可隨水蒸氣揮發。苯甲酸通常以遊離酸、酯或其衍生物的形式廣泛存在於自然界中。例如，它以遊離酸和芐酯的形式存在於安息香膠中；以遊離形式存在於某些植物的葉子和莖皮中；以甲酯或芐酯的形式存在於香精中；以其衍生物馬尿酸的形式存在於馬尿中。生產方法：最初是通過幹餾安息香樹膠或用堿水水解或水解馬尿酸生產的。苯甲酸的工業生產方法包括甲苯液相空氣氧化法、亞芐基三氯水解法和鄰苯二甲酸酐脫羧法，其中甲苯液相空氣氧化法最為常見。將甲苯和空氣通入裝有環烷酸鈷催化劑的反應器中，在反應溫度 140-160℃、操作壓力 0.2-0.3MPa 的條件下進行反應，生成苯甲酸，蒸發未反應的甲苯得到粗苯甲酸，然後減壓蒸餾、重結晶得到成品。鄰苯二甲酸酐脫羧得到的最終產品不易精制，生產成本較高，因此只用於藥品和其他小批量產品的生產過程中。甲苯氯化的產品不適合用於食品。苯甲酸在工業用途、食品用途和藥品用途上有不同的規格。食品級應符合 GB1901-80，含量 99.5%以上，熔點 121-123℃，並對易氧化物、易碳化物、含氯化合物、燃燒殘渣、重金屬、砷含量等質量指標有規定。原料消耗定額：甲苯 1140kg/t，環烷酸鈷 4kg/t。此外，用甲苯生產苯甲醛還可副產苯甲酸。 用途 1 主要用作食品防腐劑，也用於生產藥品、染料等。用途 2 用於制藥業和植物基因研究，也用作染料中間體、殺菌劑和防腐劑 用途 3 防腐劑；抗微生物劑。用途 4 苯甲酸鈉也是壹種重要的酸性食品防腐劑。使用時會轉化為苯甲酸的活性形式。使用範圍和劑量見苯甲酸。它還用作飼料防腐劑。用途 5 該產品可用作食品添加劑（防腐劑）、醫藥工業中的殺菌劑、染料工業中的媒染劑、塑料工業中的增塑劑，還可用作有機合成（如香料）的中間體。用途 6 用作血清膽紅素測試的輔助溶劑、食品添加劑（防腐劑）、醫藥工業中的殺菌劑、染料工業中的媒染劑、塑料工業中的增塑劑，還用作有機合成的中間體，如香料。 主要用作食品防腐劑，也用於生產藥物、染料等。測定 分析方法見 GB1902-94。方法名稱：苯甲酸鈉-苯甲酸鈉的測定-中和滴定法 適用範圍：本方法采用滴定法測定苯甲酸鈉的含量。本方法適用於苯甲酸鈉。方法原理將試樣置於分液漏鬥中，加入 25mL 水、50mL 乙醚和 2 滴甲基橙指示劑溶液，用鹽酸滴定劑（0.5mol/L)，隨滴隨搖，直至水層呈現橙紅色；取水層，置於具塞錐形瓶中，醚層用5mL水洗滌，將洗滌液並入錐形瓶中，加入20mL乙醚，繼續用鹽酸滴定劑(0.)滴定，隨滴隨搖，直至水層呈現持久的橙紅色，停止滴定，讀出鹽酸滴定劑用量，計算苯甲酸鈉含量。試劑： 1：1.水 2.乙醚 3.鹽酸滴定劑（0.5mol/L） 4.甲基橙指示劑溶液：取甲基橙 0.1g，加水 100mL 使溶解，即得。儀器：樣品制備：1.鹽酸滴定劑（0.5mol/L） 配制：取鹽酸 45mL，加適量水制成 1000mL，搖勻。標定：取在270～300ºC下幹燥至恒重的基準無水碳酸鈉約0.75g，加水50mL使溶解，加入甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑溶液10滴，用此溶液滴定至溶液由綠色變為紫紅色，煮沸2分鐘，冷卻至室溫，繼續滴定至溶液由綠色變為深紫色。每 1mL 鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當於 26.5mg 無水碳酸鈉，根據此溶液的消耗量和無水碳酸鈉的用量，計算此溶液的濃度，即得。操作步驟取本品約 1.5g，精密稱定，置於分液漏鬥中，加入 25mL 水、50mL 乙醚和 2 滴甲基橙指示劑溶液，用鹽酸滴定液（0.5mol/L），隨滴隨搖，直至水層呈現橙紅色；取水層，放入具塞錐形瓶中，醚層用 5mL 水洗滌，將洗滌液並入錐形瓶中，加入 20mL 乙醚，繼續用鹽酸滴定。用鹽酸滴定劑（0.5 mol/L）滴定，邊滴邊搖，直到水層呈現連續的橙紅色。每 1mL 鹽酸滴定液（0.5mol/L）相當於 72.06mg C 7 H 5 O 2 Na。註 1："精密稱量 "是指重量應精確到稱量重量的千分之壹。"精密測量 "是指體積的精度應符合國家重量測量標準。註 1："精密稱量 "是指砝碼應精確到所稱砝碼的千分之壹，"精密測量 "是指容積的測量精度應符合容積移液器的國家標準。參考文獻中華人民共和國藥典》，國家藥典委員會編，化學工業出版社，2005 年版，第二部，第 902 頁。合成方法 苯甲酸以甲苯為原料，在環烷酸鈷催化劑存在下經空氣氧化制得，再以苯甲酸為原料，經碳酸氫鈉中和，活性炭脫色，過濾、幹燥、粉碎得產品。 質量標準 參照國家標準 GB 1902-94 中規定的苯甲酸鈉質量指標，苯甲酸 苯甲酸鈉和山梨酸鉀是我國主要的食品防腐劑，由於苯甲酸鈉價格便宜，被食品企業廣泛使用。理化性質（萬素英，1998 年；淩冠婷，2003 年）：苯甲酸（Benzoic Acid）分子式：C 6 H 5 COOH，又名苯甲酸，無臭或略帶苯甲酸氣味，廣泛用作食品防腐劑，天然存在於酸味果蔓、梅幹、肉桂、丁香中，是壹種芳香酸，也可作為香料添加。未離解酸具有抗菌活性，在 PH 值為 2.5-4.0 的範圍內，活性最佳。毒理學依據：kg-1 (bw) 50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg. kg-1 (bw) （苯甲酸及其鹽類的總量，以苯甲酸計）（糧農組織/世衛組織，1994 年） 苯甲酸鈉（Sodium Benzoate）分子式：C 6 H 5 COONa 是苯甲酸的鈉鹽，無臭或略帶苯甲酸氣味，在酸性食品中可部分轉化為活性苯甲酸，防腐機理與苯甲酸相同。由於它比苯甲酸更易溶於水，在空氣中穩定，對酵母菌和細菌有較強的抑制作用，所以比苯甲酸更常用。毒理學依據：LD 大鼠口服 4070 毫克∕千克（體重） 50GRAS FDA-21CFR 184.23, 181.733 ADI 0-5 mg∕kg（體重）（這種甲酸及其鹽類的總量，以苯甲酸計）（FAO/WHO，1994） 防腐機理 苯甲酸防腐劑是以其未解離的分子發揮作用，未解離的苯甲酸親脂性強，易透過細胞膜，進入細胞內、幹擾黴菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收，進入細胞內的苯甲酸分子，酸化細胞內的堿貯存，抑制微生物細胞呼吸酶的活性，從而起到防腐作用。苯甲酸是壹種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、黴菌、部分細菌效果很好，在最大允許使用範圍內，在pH值4.5以下，對各種細菌均有抑制作用。 套裝和**** 苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑廣泛應用於食品加工和保鮮中，同時在壹些國家的壹些食品中****使用。由於苯甲酸能以遊離狀態在食品中發揮作用，因此在強酸性食品中更有效。苯甲酸壹般用於碳酸飲料、醬油、調味汁、蜜餞和果蔬飲料等。苯甲酸與對羥基苯甲酸鹽壹起使用可增強醬油和飲料中苯甲酸的功效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用於保存高酸性水果、果醬、飲料糖漿和其他酸性食品，可與低溫殺菌結合使用，以產生協同效應。苯甲酸和苯甲酸鈉壹般僅限於蛋白質含量高的食品。苯甲酸鈉對微生物的作用與苯甲酸相同，但由於它是鈉鹽，要達到相同的殺菌效果，所需的苯甲酸量是苯甲酸的 1.2 倍。根據美國糧農組織的規定，苯甲酸和苯甲酸鈉可用於冷凍魚條、魚塊和帶餡魚制品，但肉制品不在使用範圍內。此外，在允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的上述國家，不建議將其作為肉制品防腐劑。 安全性 苯甲酸鈉的急性毒性較低，對動物的最大無效應量（MNL）為 500 毫克/千克體重。不過，它可在人體腸道的酸性環境中轉化為毒性更強的苯甲酸。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽會導致體重減輕、腹瀉、出血、麻痹甚至死亡。苯甲酸的毒性是通過改變細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的攝取，通過細胞膜抑制脂肪酶等酶的活性，從而阻斷 ATP 的合成來實現的。苯甲酸沒有慢性毒性。餵食苯甲酸 8 周的大鼠，其後代小鼠的生長、繁殖和形態均未出現異常變化。其他實驗也表明，苯甲酸沒有蓄積性、致畸性、致癌性、誘變性和抗原性。苯甲酸在動物體內降解迅速，苯甲酸（99%）主要與甘氨酸結合形成馬尿酸，其余與葡萄糖醛酸結合形成 1-苯甲酸第壹葡萄糖醛酸。 毒性比較 其次，我們比較了苯甲酸和苯甲酸鈉與山梨酸的毒性。表 2 比較了幾種常見食品添加劑的 LD、ADI、中國國家標準規定的最高使用量和價格。可以看出，山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，安全性比苯甲酸鈉高，防腐效果比苯甲酸鈉好。苯甲酸和苯甲酸鈉的優點是在空氣中更穩定，成本更低。不過，山梨酸和山梨酸鉀在密封狀態下也很穩定，山梨酸鉀的熱穩定性更高，分解溫度可達 270℃。由於食品添加劑的添加量較小，不會明顯增加肉制品產品的成本。因此，許多國家已開始逐步采用山梨酸和山梨酸鉀來替代苯甲酸和苯甲酸鈉。此外，苯甲酸在酸性條件下溶解度較低，如果攪拌不均勻，會出現苯甲酸結晶局部析出，導致產品局部添加劑過多（侯振建，2004）。苯甲酸與氯化鈣也有拮抗作用，與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸和半胱氨酸鹽也有類似作用（Ge Changrong，2002）。添加苯甲酸還會使食品產生澀味，甚至破壞肉制品的風味。因此，不提倡在肉類加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑。事實上，添加苯甲酸和苯甲酸鈉並不是肉制品防腐的唯壹方法。使用天然防腐劑，如使用 Nisin、殼聚糖、香料提取物等，同樣可以達到抗菌防腐的目的，也是肉類工業的壹個發展方向。還可以通過改善加工條件、改進食品包裝、對產品進行熱處理或輻照殺菌、低溫貯藏等來達到肉制品防腐保鮮的目的。說到底，最重要的還是加***衛生管理，從源頭上減少汙染。苯甲酸及其鈉鹽的使用範圍和用量（GB2760-2011食品添加劑使用標準） 其他 添加食品防腐劑的目的是改善食品品質，延長保存期，便於加工和保存營養成分。只要按照國家規定的品種範圍和使用量添加苯甲酸和苯甲酸鈉，都是允許的、安全的。不可否認，我國在食品添加劑的法律規定上存在壹些弊端，作為食品科技工作者，面對公眾對食品安全的空前關註或企業追求利潤的壓力，應該本著負責任和科學的態度去論證，而不是憑空捏造，隨意歪曲解讀食品防腐劑，誤導公眾，導致公眾對現代食品工業失去信心甚至恐慌。如果出現這種情況，將會使食品工業的發展和食品安全問題陷入被動。
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