白術，又名冬術、片術、山芥、於術，它性溫，味苦，甘歸脾、胃經，可以健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。中醫常用它來治療脾虛食少。腹脹泄瀉，痰飲眩悸，自汗和脾虛胎動不安等證。白術具有滋補作用，常可通過健脾益氣，增強脾胃運化功能，生化氣血，滋養五臟六腑，來治療脾胃虛弱。例如，面色無華，精神不振，皮膚松懈，少氣，乏力，語氣低微。哈欠頻頻，倦怠嗜臥，飲食不振，腰膝無力等癥。
現代醫學研究，白術內含有揮發油，蒼術酮，蒼術醇，白術內酯。他的水煎劑可以健胃，助消化，對止嘔止瀉也有壹定的作用，可以促進胃腸運動，能夠顯著的開大腹膜孔的功能。還對子宮內膜收縮有抑制作用，可以起到安胎作用。白術的多糖成分，可以激活促進淋巴細胞轉換，調節淋巴功能，起到免疫作用。更重要的是白術的煎劑可以延緩衰老，助運化脾，幫助全身氣血精液運送到四肢肌肉，使肌膚變得更加光滑細膩，服用白術壹段時間後，有助於脾胃功能運建，增強後天受納水谷的功能，可以補益後天，消除面部浮腫。皮膚更少，久服輕身，延年。
白術作為壹種極好的補虛藥品，但日常生活中也有很廣泛的使用。它既可以單獨使用，也可以和其他藥物***同作用，下面介紹幾種白術的常見用法。
1、健脾粥：選用白術20g，黨參15g，茯苓15g，紅豆5g，薏苡仁30g，將以上藥材洗凈放入鍋內，加1500ml純凈水，慢火熬制40分鐘，取出藥汁，將要煮好的藥汁加入薏苡仁中，熬成粥能健脾補氣，可以提高免疫力。
2、消食化積方：得用肉桂15g，幹姜10g，白術25g，山藥30g，茯苓15g，板栗50g，糯米50g，前四位中藥放進砂鍋，加水浸泡煎熬40分鐘，煎出藥汁，然後將藥汁中加入山藥，茯苓，去皮栗子，糯米，燉煮成粥，每日1次，連服15日。可以促進胃腸蠕動，幫助消化。
白術主要是用於氣虛體質，如脾虛食少，泄瀉，水腫自汗等癥，但白術性溫而燥，所以高熱，陰虛火盛，津液不足，口幹舌燥，煩熱，小便短赤，溫熱下痢，肺熱咳嗽等陰虛體質的人要慎用。