◆梅幹的歷史
據說李樹的原產地是中國長江中遊和湖北省的山區。大約1500年前，唐朝(630-894)的使者將吳梅從中國帶回日本。在當時，這種烏梅是壹種非常珍貴的藥物，具有止痛和解熱的作用。
在平安時代中期(794-1192)，梅幹是治療村上天皇疾病的良藥。
在鐮倉時代(1192-1333)和室町時代(1394-1573)，梅幹在武士中被用作解藥和開胃菜。
江戶時代(1603-1867)，壹般家庭開始生產梅幹，遍布民間。
在明治時代(1867-1911)，梅幹是以增進健康為目的的最常見的藥物和健康食品。傳染病流行時，對大量梅幹的需求急劇增加。
今天，我們把西梅作為健康食品直接食用，在各種菜肴中作為調料或少量調料使用。
◆最適合加工梅幹的“南高美”名稱的由來。
最適合加工梅幹的品種是吉州(和歌山縣)產的“南高美”。通過叔叔的介紹，小山珍了解到，在南鄉鎮南高田種植的梅樹中，有壹種梅子最適合加工梅幹。為了增加李子的收成，蕭山珍壹開始種下了這棵李樹。南部高中的老師竹中勝太郎(Katsutaro Takenaka)在1965的農林幼苗中註冊了這棵李樹。因為我們可以理解“南高中”和“南高天美”的簡稱，所以我們給它取名為“南高美”。
◆神奇西梅的效用
梅子本來就有“解三毒”的功能，“三毒”是食物毒、血毒、水毒。也就是說，西梅具有抗菌、殺菌、解毒、調節胃腸的功能。此外，由於檸檬酸和檸檬酸的功效，它們可以激活新陳代謝和血管，加強肝臟和腎臟的功能，將體內的乳酸排出體外，消除疲勞。
暈車的時候也可以用。把西梅放進嘴裏。
當妳喝醉了，第二天仍然感到不適時，喝西梅茶也是有效的。將西梅放入杯中，用筷子搗碎，將熱茶倒入杯中攪拌，然後喝西梅茶。療效顯著。
◆西梅的生產程序
1.買成熟的黃梅。壹定要選擇優質的原料，如果有疤痕、蟲眼、斑點，就把次品去掉。使用的容器必須消毒。
2.去掉李子的梗。請小心不要傷害李子。
3.將略帶青綠色的黃梅子在水中浸泡壹晚，將黃梅子在水中浸泡四五個小時，以去除澀味。
4.把李子放在壹個淺籃子裏，抖掉李子上的水。
5.排水後，用鹽淹沒汙漬。如果要加工2公斤原料，用350克鹽。均勻撒上鹽，將原料放入容器中。用的鹽是沒有經過提煉的鹽。
6.把壓艙物放在上面。道碴的重量是原材料的2、3倍。
7.過幾天黃梅滲出的汁液堆積在容器頂部，就可以買紫蘇了。
8.紫蘇葉采摘後，洗去泥沙。
9.將紫蘇放入淺筐中，取出紫蘇中的水分。瀝幹水後，用半量鹽搓紫蘇，擠出澀味。倒完澀味，再重復壹遍。用剩下的壹半鹽搓紫蘇擠出澀味。擠兩次澀味，擰幹澀味。如果用400g紫蘇，就用80g鹽。
10.將黃梅滲出的汁液澆在幹紫蘇上，使其呈亮紫色。
11.把紫蘇放在黃梅上好像蓋了紫蘇。
12.暑後，在夏季最熱的晴天，將黃梅從容器中取出，放在陽光直射下3天3夜。曬了壹天，把黃梅泡在黃梅滲出的汁液裏，再曬黃梅。同時，我還幹了梅子汁。
13.晾幹後，將梅幹放入容器中保存。大概過了10天，就可以隨時吃了，但是過了半年，味道會變得更加醇厚。