現在，酸奶有瓶裝、杯裝、袋裝和屋形包裝材料，保質期短則幾天，長則 20 天。屋形酸奶采用屋形紙盒包裝，保鮮效果好，在 0-4°C 的低溫下冷藏，保質期為 7 天；杯裝酸奶在 2-6°C 的低溫下冷藏，保質期為 14 天；袋裝酸奶在 2-10°C 的低溫下冷藏，保質期為 48 小時。酸奶飲料在室溫下陰涼幹燥處保存，保質期可達 8 個月。
酸奶的主要成分是活性乳酸菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸道產氣，從而消除腹脹和消化不良等癥狀。
正常情況下，活性乳酸菌在0℃-4℃的環境中存活期是相對靜止的，隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，超過壹定溫度，乳酸菌飲料就容易變成沒有活菌的酸性乳制品，其營養價值也會大打折扣。
另外，由於酸奶中不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活乳酸菌就會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷增加，酸奶的口感就會變得過酸，嚴重時酸奶就會變質。
由此看來，對於壹些對溫度要求嚴格的酸奶，當放置在超市冷櫃外時，其營養價值和品質就無法得到保證。因此，消費者在選購酸奶時不僅要看保質期，更要看 "溫度"。
酸奶不宜空腹飲用
農紹莊教授說，酸奶盡量在飯後壹定時間飲用，不宜空腹飲用，尤其是清晨空腹飲用。因為空腹喝酸奶，容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養物質不能被徹底消化吸收就排出體外，飯後喝可以緩沖這種刺激作用。含有活性雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌的酸奶盡量不要與抗生素同時飲用，壹般應間隔4-6小時。因為抗生素會殺死酸奶中的活性菌，起不到促進健康的作用。酸奶不宜空腹飲用還有壹個原因：適合乳酸菌生長的pH值在5.4以上，空腹時胃酸分泌較多，酸性胃液容易殺死乳酸菌，使保健作用減弱。因此，喝酸奶的最佳時間是飯後 30 分鐘到 2 小時之間。