桑葚含有19種氨基酸，比核果高4.0 ~ 6.5倍，礦物質豐富，其中鈣含量是柑橘、草莓的1.5 ~ 3.0倍，是葡萄、杏的4 ~ 5倍。桑葚富含蛋白質、必需氨基酸、總糖、遊離酸、粗纖維、維生素、礦物質等功能性成分。含有VA、VC、VB、VE、胡蘿蔔素等維生素。
桑葚含有豐富的礦物質元素，鈣、磷、鐵、銅、鋅等元素在桑葚中占壹定比例，其中硒含量豐富，含量為4.6μg/100g，為百果之首；研究表明，黑桑椹的鉀含量遠遠高於其他水果。桑椹汁含有7種有機酸(蘋果酸、酒石酸等。)和2種無機酸根(Cl-、SO42-)。
桑椹中的氨基酸主要有天冬氨酸等16種氨基酸，包括多種遊離氨基酸、7種必需氨基酸和12種非必需氨基酸，其中必需氨基酸占總氨基酸的11.16%。
桑椹可食用
1，桑葚汁
桑葚汁可以簡單的分為桑葚汁和調配汁。桑葚汁是將新鮮的桑葚果實直接榨汁，或者將幹燥的桑葚果實復水後榨汁而成。桑葚汁口味清淡，市場上尚未發現相關產品。桑葚混合果汁是由桑葚果汁添加甜味劑、香精和其他成分制成的。由於它的健康理念，受到許多消費者的好評，但它的價格較高，而且只在中國的部分地區銷售。
2.桑葚酒
桑葚酒是由新鮮水果或桑葚汁發酵制成的。呈寶石紅色，醇厚，有獨特的桑葚味，飲後回味無窮。桑葚酒是壹種新型果酒，男女皆可飲用，符合現代飲料發展的需要。
3.桑椹果醋
桑葚果醋是以桑葚為主要原料，經過勾兌或發酵制成的果醋飲料，其類型可分為勾兌型和發酵型。其中，發酵桑椹果醋是由桑椹汁發酵而成的桑椹果醋。調配型桑葚果醋是將桑葚汁和醋按壹定比例混合，再加入蔗糖、蜂蜜和香精制成。
以上內容參考:百度百科-桑