酸豆角腌制方法：
第壹步：先將長豆角去頭尾，然後用鹽水浸泡20分鐘。時間到後，將長豆角用清水洗凈備用。
第二步：將洗凈的長豆角在陽光下暴曬2-4小時，直至長豆角表面微微露出。
第三步：將所有涼開水、高度白酒和鹽混合在壹起，然後將長腐竹放入玻璃瓶中，再將準備好的鹽溶液放入瓶中，最後撒上胡椒粉，密封壹個月，酸腐竹就可以吃了。
第四步：這是腌制壹個月後的酸豆角。食用後取出適量酸豆角，玻璃瓶壹定要密封好。
用鹽腌制酸豆角的原理：鹽可以降低氧氣在水中的溶解度，從而更好地抑制好氧菌的活動，防止水質惡化。而只要水中的鹽濃度合適，水中的乳酸菌就能繁殖得越多，從而使腌制出來的豆角酸性更強。
胡師傅有話說：
1.制作酸豆角時，1公斤酸豆角對應500毫升水和50克鹽。這個比例能讓腌制的毛豆更酸更脆。如果天氣太熱，每500毫升水可加5克鹽。
2.洗好的毛豆需要在陽光下暴曬2-4個小時，這樣可以使毛豆失去適量的水分，從而使腌制好的毛豆口感更脆。
3.如果腌制好的毛豆不發黴，除了加入適量的高度白酒和辣椒外，在制作毛豆的整個過程中，還要註意不能碰油和生水，否則毛豆很快就會長白黴。
4.腌制好的腐乳最好在1個月後再吃，因為1個月後腐乳中的亞硝酸鹽含量越來越少。
這樣做出來的腌四季豆又酸又脆，吃過的人都贊不絕口。如果當地豆子便宜，就趕緊做吧！今天，胡師傅腌制酸豆角的方法分享就到這裏。壞信號請等等我，偶遇明天老地方見。聽說只要關註和喜歡，就更有緣在老地方相見！