1.促進膠原蛋白的合成，缺乏維生素 C 會影響膠原蛋白的合成，導致壞血病。
2.促進神經遞質（5-羥色胺和去甲腎上腺素）的合成。
3.促進類固醇羥化。高膽固醇患者應補充足量的維生素 C。
5.促進有機物或毒物的羥化和解毒。維生素 C 能增強混合功能氧化酶的活性，促進藥物或毒物的解毒（化學）過程。
6.促進抗體形成。高水平的維生素C有助於將食物蛋白質中的胱氨酸還原成半胱氨酸，進而合成抗體。
7.促進鐵的吸收，維生素C能使難吸收的三價鐵還原成易吸收的二價鐵，從而促進鐵的吸收。此外，它還能使亞鐵絡合酶的巰基及其他巰基處於活性狀態，從而有效地發揮作用，所以維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
8.促進四氫葉酸的形成，維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸後發揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也有壹定療效。
9.維持巰基酶的活性。
10.解毒，體內補充大量維生素C可減輕鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用。
12.防癌，許多研究證明，維生素C能阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的合成，預防癌癥。
13.清除自由基，維生素C可通過提供電子逐級轉化為半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸，清除體內的超負氧離子、羥自由基、有機自由基和有機過氧化物等自由基；使生育酚自由基還原為生育酚，反應生成的抗壞血酸自由基可在壹定條件下被體內酶NADH2的作用下還原為抗壞血酸。
擴展資料：
過量攝入維生素 C 可能導致生育酚自由基減少。這是由於服用大劑量維生素 C 改變了機體的調節機制，加速了分解和排泄。因此，壹旦停藥就會產生戒斷反應，出現早期壞血病癥狀（包括
牙齦腫脹出血、牙齒松動等）。
根據吸收率，壹天三次，飯後立即服用維生素 C 更有效，這也可以避免大劑量服用維生素 C 帶來的副作用。胃腸道吸收，主要在空腸。蛋白質結合率低。腺組織、白細胞、肝臟、眼晶體中含量較高。當人體攝入維生素 C 的推薦日需要量時，體內儲存的維生素 C 約為 1500 毫克；如果每天攝入 200 毫克維生素 C，體內儲存的維生素 C 約為 2500 毫克。
參考文獻：
百度百科 - 維生素 C