但事實上，現在很多人常喝的白茶中，能明顯區分出福建和雲南品種乃至品質特征的人少之又少。
福鼎白茶
說到茶葉的區別，首先要說的是地理環境和自然氣候。福鼎白茶產於福建壹帶，具有地理獨特、工藝自然、功效獨特的特點。正所謂：壹方水土養壹方人。福建白茶最具代表性的品種是福鼎當地的 "華茶壹號 "或 "華茶二號"。福鼎地區屬於典型的海洋性氣候，年相對濕度高達 80%，土壤為紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH 值在 5.0 左右。PH 值壹般在 5.0 左右，大部分土壤適合茶樹生長。而福鼎當地的白茶品種屬於小葉種茶。
中醫證明，白茶具有清熱去火、消暑解毒、治療疾病的功效。特別是近年來，隨著歐美國家對白茶的深入研究發現，與其他茶類相比，白茶自由基含量最低，黃酮類物質含量最高，氨基酸平均含量高於其他茶類，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、使人體免疫細胞的幹擾素分泌量增加5倍等功效。
雲南白茶
雲南本地的景谷大白茶，可算是雲南白茶的優質代表，畢竟壹直作為 "白龍樹貢茶 "進貢朝廷。此茶原產地為雲南景谷縣羊塔村，與其他茶葉品種不同，羊塔大白茶芽葉滿披白毫，且芽頭特別肥壯，最長可達成人手指兩節。當地海拔1600米，亞熱帶季風氣候，茶樹周圍的生態環境非常好，所以茶樹壹般都比較高大。目前，《雲南山頂茶探》上記載的現存古樹為1000棵左右。
在清道光二十年（1840年）前後，由壹位 "每天吃六碗米飯，使九斤半鋤頭 "的陳六九去迤江（即瀾滄江）邊經商，在茶山壩發現了白茶樹種，便偷偷采摘了幾十粒種子，藏在竹筒擔子裏，帶回了羊塔。
先種在壹個大園子裏，經過幾年的培育，長勢很快，後來又擴大到周圍的十四片茶園，面積壹度達三四畝，年產茶葉三五擔。
白茶工藝
白茶的傳統工藝之所以能喝出 "太陽的味道"，是因為整個制作過程不炒不揉，采摘的鮮葉都是讓茶青充分接受陽光的照射，這全靠制茶人的手工操作；雖然看似相當簡單普通的工藝，實際操作過程中卻不能有壹點馬虎，其他類型的茶葉加工工藝。馬虎不得，其他茶類加工過程中，如果這個環節不完善，其他環節還有彌補的機會；白茶只有萎雕和幹燥兩個步驟成茶，這對制茶師的經驗要求非常高。
福鼎地區的白茶由於葉片較薄，壹般萎雕時間在8小時左右，然後晾曬幹燥，所以茶色青白，沖泡時有淡淡的花蜜香，且湯色持續金黃，葉底嫩綠披白毫。雲南大白茶因為葉片肥厚，壹般萎雕時間為2天左右，這個品種含水量高，葉皮疏松，容易與外界交換，所以在這麽長的時間裏慢慢萎雕其實已經開始有些發酵，程度甚至接近紅茶。因此，花蜜香比較濃郁，沖泡後湯色會慢慢由金黃色轉為淺橙紅色再轉為金黃色，葉底也有明顯的紅色，都是發酵程度較高的表現。
那麽，用雲南大葉種制作的白茶有什麽特點呢？
首先，湯色湯水清澈，茶湯呈半透明的泛金圈，沒喝過給人第壹印象很好。
其次，入口甘甜爽口，無苦澀感。雲南大葉種內含物質豐富，但由於白茶的簡單加工沒有打破茶葉細胞壁，所以茶葉中的咖啡堿、茶多酚等有效物質沈澱較慢，這樣苦澀味就幾乎不存在了。這樣的茶味屬於大眾口味，很多人都喜歡喜歡。
另外，雲南白茶耐泡性好，隨著泡茶次數的增加，滋味相對平和中性，沒有大起大落的口感，每壹泡茶湯都清香怡人，甚至越泡越有感覺。
壹年茶，三年藥，七年寶。
與普洱茶相比，白茶猶如壹股清流，滋味獨特、甘醇，無論是口味清淡的茶客，偶爾壹飲都會有眼前壹亮的感覺，是喝茶的不錯選擇。所以說，福鼎白茶和雲南白茶，本身並沒有好壞之分，只是它們不同的地理環境加上各自的工藝，造就了不同的風味，福鼎白茶清爽細膩，時間長了還有淡淡的中藥香，雲南白茶芽頭肥壯毫重，鮮爽回甘，越是存放發酵的味道越明顯，溫和可愛。
可見，從白茶的地理位置地域、樹種、葉種大小、內含物質等多方面考量，而壹杯好茶，還要從茶葉的原料、制作工藝、存放環境、口感風味等幾個維度來判斷、如此看來，這與普洱茶的特性是壹樣的，所以白茶既可以做到 "壹年藥，三年寶，七年寶"，也可以做到 "壹年藥，三年寶，七年寶"，還可以做到 "壹年藥，三年寶，七年寶"，等等。所以白茶能否做到 "壹年茶、三年藥、七年寶"，還需要我們用時間來見證這壹切。