文 / 本刊主筆 孫永立
近日，元氣森林宣布旗下全線氣泡水產品不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，成為國內首家在碳酸飲料中不添加上述防腐劑的食品企業，並在主打 健康 的產品理念上往前又邁進了關鍵壹步。
“0防腐劑”的背後，壹方面是元氣森林已經投產的三家工廠，均完成了業界最領先的無菌碳酸生產線部署。另壹方面，意味著元氣森林由過往代工輕資產模式轉向自建自產重資產模式，並實現了供應鏈“自由”。供應鏈整合與效力比拼已成為決定國貨品牌未來發展的關鍵要素之壹。
“0防腐劑”的技術支點——無菌碳酸生產線
今年初，元氣森林正式啟動的“0防腐劑”計劃，目前已經覆蓋了氣泡水全部產能。元氣森林不用再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑來保鮮，並實現了在料液、包裝、環境的全程無菌。
無菌生產線是實現氣泡水“0防腐劑”的必要前提，該生產線使用了無菌碳酸灌裝技術，實現了業界領先的log6微生物控制水平，也就是說，元氣森林每壹百萬瓶飲料中被微生物影響的概率不高於壹瓶。
據悉，同等規模的無菌碳酸生產線目前在全球範圍內數量不足30條，元氣森林目前已經投產8條，明年預計投產24條。屆時，元氣森林也將成為全球擁有無菌碳酸生產線最多的飲料企業。
在生產交付環節，元氣森林實現了全線自動化，涵蓋水處理、調配、滅菌、灌裝、包裝等全工序，提高了檢測精度，保障了產品質量；取消不必要的人工接觸，不斷優化無菌環境；同時數據追蹤生產全流程，任何問題都可快速定位。多達50多項質量檢測都依靠自動化設備完成，保證了每個細節的安全性。
“我們為了不添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，投入非常巨大，但非常值得。我們理想中的飲料工廠，就是非必須的添加物更少，無菌要求更高，且對環境更友好。”元氣森林生產中心總經理李炳前表示，無菌生產線的造價是傳統生產線的幾倍。
由於防腐劑利於長時間存放、運輸和分發，國際上幾乎所有傳統碳酸飲料企業都會使用符合國家標準劑量的防腐劑，尤其是苯甲酸鈉。不過，隨著現代消費群體 健康 觀念的提升，以及多場景下人們更高頻次地飲用各種飲料食品，減少防腐劑添加也成為了食品行業升級的必然趨勢。
“元氣森林就是想告訴大家，碳酸飲料可以做到更 健康 ，不僅無糖，還可以不添加苯甲酸鈉等防腐劑。這壹次，我們走在了國際巨頭的前列。”李炳前說。
有必要指出的是，“0防腐劑”是元氣森林“三0工廠”戰略的第壹步。基於年輕消費者對 健康 飲食需求不斷提升的背景，元氣森林希望在自建工廠的基礎上，進壹步提高工藝標準，逐步實現“0防腐劑”、“0汙染”以及“0碳”等三大目標。
“0汙染”主要指汙水處理。元氣森林工廠通過RO濃水回收、關鍵用水點節水管理、汙水處理的中水利用、耗氧汙水處理工藝升級等環節，提升水資源利用率。通過高標準的水處理工藝，未來處理過的中水還可供城市市政綠化使用，實現水資源循環利用。在固廢排放方面，工廠將向“0填埋”邁進，保護土壤 健康 ，減少對環境影響。
在“0碳”方面，元氣森林承諾，2025年將實現五大自建工廠成為國內碳中和飲料示範工廠的目標，做成真正的“0碳工廠”。元氣森林透露，自公司成立的第壹天起，元氣森林沒有用過壹張PVC標簽，從瓶子到包裝全部采用PET環保材質。元氣森林高度重視綠色低碳，自建工廠全部配置屋頂太陽能光伏系統，在能源供應上采用光伏等可再生清潔能源。
李炳前表示，元氣森林希望通過幾個方面的努力，最終推動全 社會 實現“無負擔消費”，讓消費者沒有身體和心理負擔，讓環境沒有汙染負擔。
“超級城市群+五大自建工廠”解決供應鏈卡脖子難題
元氣森林“0防腐劑”的實現，壹方面得益於新技術的應用，另壹方面，意味著元氣森林在供應鏈領域，首次大面積突破了國際巨頭的“鐵幕”，實現了基本獨立自主。
最近幾年，元氣森林遭遇多起生產“斷供”事件。據李炳前透露，主要是國內大部分碳酸飲料生產線都掌握在國際巨頭手中。2018年，元氣森林開始籌劃建設自己的工廠。當年，元氣森林的年收入不過2億元。經歷了圍繞供應鏈的各方博弈，元氣森林意識到，供應鏈卡脖子問題必須解決。
此後，元氣森林開啟了自建工廠的壹系列行動。
2020年6月，元氣森林第壹座自建工廠安徽滁州工廠實現投產。該工廠位於滁州市瑯琊經濟開發區，總占地面積200畝，兩期***有6條高標準無菌生產線，年產能超9億瓶飲料。
2021年4月，天津西青工廠竣工驗收，總占地面積110畝，***有4條高標準無菌生產線，年產能超6億瓶飲料。同月，廣東肇慶工廠投產，總占地面積150畝。
2021年10月6日，元氣森林第四家工廠湖北鹹寧工廠正式進入設備安裝調試階段，主要面向華中地區，年產能超9億瓶飲料，預計最快今年年底投產。9月30日，元氣森林第五家工廠也在四川都江堰破土動工，年產能超12億瓶飲料，預計在明年春季實現投產。
據悉，元氣森林湖北鹹寧工廠將是開放式“生態花園工廠”；四川都江堰工廠則定位於工旅融合生產基地，也是元氣森林西部研發、銷售結算總部，建成後將進壹步提升當地綠色工業發展水平。
這壹系列動作也標誌著，元氣森林自2019年開始布局的“5大超級城市群+自建工廠”全國戰略布局初告完成。上述自建工廠分別對應華北、華東、華南、華中、西南地區5大城市集群，重點對應京津冀、長三角、珠三角、粵港澳大灣區、川渝、兩湖中南地區等市場，直接覆蓋7億人口。
截止目前，元氣森林五大工廠計劃總投資55億元，總占地面積超過1000余畝，全部投產後總產能超過50億瓶，元氣森林的產品開發和供應鏈也因其自有工廠的建設更有地域針對性，以及快速適應市場變化的靈活度和反應能力。
此外，自建工廠還解決了元氣森林很多研發難題。官方數據顯示，在過去12個月，元氣森林新增飲料口味30余種，產品研發周期平均5.5個月。不少新產品對生產線有特殊要求，比如，元氣森林乳茶對生產線要求比較高，國內很多生產線沒辦法進行代加工。又如，元氣森林果汁產品“滿分”是微氣泡+果汁，國內以前沒有這類產品，代工廠也做不到。
中金研報指出，隨著各大新消費品牌加大投入自建廠以提升產能並不斷完善物流倉儲體系以實現數字化產銷全程可控，供應鏈整合與效力比拼已成為決定國貨品牌未來發展的關鍵要素之壹。元氣森林自建工廠，可以更好地涵蓋新品研發、規模生產與質量把控的產品全生命周期。
食品安全問題“0容忍”
無論是“三0工廠”戰略，還是供應鏈建設，食品安全都是頭等大事。元氣森林研究院院長王雪剛表示，食品安全是元氣森林供應鏈建設中“最不能討價還價”的底線。元氣森林對於任何食品安全問題，都采取“0容忍”的堅決態度。
為此，元氣森林建立了食品安全委員會，由元氣森林創始人唐彬森擔任主席，針對重大決策，技術部門都會參與進來，***同參與決策。食品安全委員會擁有“壹票否決”權。
為了保障食品安全，元氣森林內部建立了“食品安全第壹、四個最嚴、壹個體系”的原則，即公司壹切事項以食品安全為第壹優先，建立最嚴格標準、監管、處罰及問責制度，建立科學嚴謹、操作有效的質量管理體系等。