1，黃瓜簡介
黃瓜又名西葫蘆、西葫蘆，屬於葫蘆科。廣泛分布於中國各地，是主要的溫室產品之壹。黃瓜是西漢張騫出使西域時帶回中原的。它叫黃瓜。“胡”字在後趙皇帝時是禁忌，後被漢朝郡守範譚改為“黃瓜”。黃瓜莖上布滿毛發，汁液豐富，葉片有3-5個裂片，布滿絨毛。
1.別名:西葫蘆、西葫蘆、西葫蘆。
2.禁忌人群:脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管疾病、胃腸疾病患者慎吃。
3.適合人群:壹般人群都可以吃。特別適用於發燒、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、酗酒和糖尿病患者。
4.黃瓜的量熱計(每100克)
熱量(卡路裏)15
蛋白質(克)0.8
脂肪含量0.2
碳水化合物2.9
膳食纖維(克)0.5
維生素A(微克)15
胡蘿蔔素(微克)90
維生素B1(毫克)0.02
維生素B2(毫克)0.03
煙酸(毫克)0.2
維生素C(毫克)9
維生素E(毫克)0.49
維生素K(微克)20
鈣(毫克)24
磷(毫克)24
鉀(毫克)102
鈉(毫克)4.9
鎂15
鐵(毫克)0.5
鋅(毫克)0.18
硒(微克)0.38
銅(毫克)0.05
錳(毫克)0.06
5.黃瓜采購
有刺有霜的黃瓜是新摘的新鮮瓜；有縱向邊緣的新鮮青瓜是嫩瓜；條紋直、粗細均勻的瓜，肉質好。肚子大、頭尖、頸細的畸形瓜，是因為發育不良或存放時間長而變老的壹種瓜；黃色或近綠色的瓜是老瓜；瓜條和瓜半枯是采摘後存放時間較長的瓜。
6.黃瓜的貯藏
黃瓜保鮮，擦幹其表面水分，放入保鮮袋中，封袋冷藏。
2.黃瓜的功效和作用
涼，味甘，微毒；歸肺、胃、大腸經。清熱利濕，解毒消腫，生津止渴。主治體熱、煩渴、咽痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等癥。
1.抗癌抗菌素
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能，達到抗腫瘤目的的作用。此外，該物質還可以治療慢性肝炎和遷延性肝炎，延長原發性肝癌患者的生存期。
2.抗衰老
黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽，抗衰老。黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效促進機體的新陳代謝。用黃瓜汁擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋的作用。
防止酗酒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺對肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有壹定的輔助治療作用，可防治酒精中毒。
降低血糖
黃瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不參與平時的糖代謝，所以糖尿病患者用黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖不會升高甚至降低。
減肥，強身健體
黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖轉化為脂肪。另外，黃瓜中的纖維素對人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有壹定的促進作用，可以強身健體。
6 .健腦安神
黃瓜含有維生素B1，有利於改善大腦和神經系統的功能，鎮靜安神，有助於治療失眠。
3.黃瓜怎麽吃
1.黃瓜尾含有較多的苦苷，具有抗癌作用，所以不要把黃瓜尾全部扔掉。
2.做黃瓜最好的方法是直接煮。雖然口感上略遜於炒黃瓜，但營養價值可以很好的保留，而且可以緩解夏天的脹氣現象。吃水煮黃瓜的最佳時間是晚飯前，所以壹定要註意，在吃其他飯之前吃。因為水煮黃瓜有很強的解毒作用，如果先進入體內，可以把後來吸收的食物脂肪和鹽分排出體外。堅持這個方法也能起到減肥的作用。另外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。
3.黃瓜應該作為水果生吃，不要太多。
黃瓜中的維生素較少，經常吃黃瓜的同時要吃壹些其他的水果和蔬菜。
有肝病、心血管疾病、腸胃病、高血壓的人不宜吃腌黃瓜。
4.黃瓜不能和任何東西壹起吃。
互相毀滅
黃瓜+大白菜:破壞維生素c。
黃瓜+芹菜:芹菜中的維生素C會被分解破壞，降低其營養價值。
黃瓜+西紅柿:西紅柿含有大量的維生素C，能增強人體抵抗力，防止壞血病，抵抗感染。黃瓜中含有分解維生素C的酶，壹起食用會破壞維生素C。
黃瓜+幹辣椒:破壞維生素c的吸收。
黃瓜+櫻桃番茄:破壞維生素c的吸收。
黃瓜+青椒:破壞維生素c。
黃瓜+杏:不適
黃瓜+枇杷:影響消化
黃瓜+香椿:黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，營養大大降低，所以香椿和黃瓜不宜同食。
黃瓜+花生:壹起吃容易拉肚子。
黃瓜+菜花:菜花中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
黃瓜+香菜:破壞維生素c。
黃瓜+菠菜:菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
黃瓜+油菜:維生素C吸收退化
黃瓜+山藥:黃瓜含有維生素C分解酶。山藥如果壹起吃，維生素C會被分解破壞。
黃瓜+白菜:影響維生素C的吸收
黃瓜+金櫻子:不適。
黃瓜+柑橘:柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
益達
黃瓜+蜂蜜:潤腸通便
5、黃瓜肉丁
材料:
材料:裏脊肉300克，黃瓜1。
輔料:香油、料酒、鹽、甜面醬、白糖、澱粉。
練習:
1.裏脊肉洗凈，切成1.5cm*1.5cm的方塊，放入碗中，加鹽、澱粉、料酒，腌制10分鐘。
2.黃瓜洗凈，切成1.5cm*1.5cm的丁備用。
3.炒鍋大火加熱後，放油至六成熱，放入腌制好的裏脊肉丁，翻炒至熄火，待用。
4.將鍋內剩余的油加熱至六成熱，放入黃瓜丁翻炒至5成熟。
5.炒鍋留少許底油，放入甜面醬翻炒至顏色變紅，加入料酒和白糖，放入炒好的裏脊肉丁和黃瓜，翻炒均勻，將香油倒出炒鍋。