14%以下：籽粒色澤正常，用齒咬有振動和清脆的響聲，碎粒大小適中，斷面光滑。抓握或插入谷堆時有滑溜的 "剎手 "感，在谷堆中攪動會有 "嘩嘩 "聲。胚部凹陷，幹後粘底。
15%-16%：籽粒色澤正常，齒有振動感，聲音不清脆，手握或攪拌時有滑而不 "剎手 "的感覺，胚部收縮凹陷，用手指可略捏起，指甲邊緣有發亮的油漬。
17%-19%：籽粒色澤新鮮，咬之有響聲，不震牙。胚上有凹陷，用指甲容易掐進去，指甲上有濕痕。
20%-24%：種子潮濕，顏色鮮艷，有光澤。用手觸摸聲音較低，感覺潮濕發澀，手插入玉米堆時有阻力感。胚、粒表面基本平整，齒咬易斷，響聲稍低或無響聲，碎屑常連在壹起。
25%以上：籽粒濕潤，色澤鮮艷，光澤強而亮。胚粒飽滿或稍突出，用牙咬時易壓扁，無響聲，手不易插入谷堆。
30%左右：谷粒濕潤、粒大，谷粒顏色鮮艷，谷胚膨脹、突出，用指甲掐谷胚有水滲出。
怎樣降低玉米的含水量？
1、立稈剝皮晾曬
玉米剝皮晾曬的時間很關鍵，既不能過早，也不能過晚，過早影響玉米棒上養分的轉化，造成玉米產量下降，過晚則失去剝皮晾曬的意義。
剝皮時間應掌握在玉米蠟熟末期，即形成壹層籽粒硬蓋，用手壹捏不出漿為最佳時機，方法是將葉片全部剝掉，使玉米棒全部露在外面。晾曬20天左右。
2.晚收
對於水分下降的可適當推遲10天左右收獲，玉米經風吹日曬，使其自然降水。此法可使玉米水分降至20%左右。
3.晾曬
玉米收獲後，在地頭掰下玉米棒，放在玉米稭稈等鋪墊物上晾曬，單擺平放，上下通風，浸出快。20天後水分可降至18%。
4.墊稭稈曬棒
壹般在收獲期，把玉米摘光曬棒，下面墊壹層玉米稭稈，這樣既保濕又降水，期間最好翻動2-3次，加速脫水。