魚子醬本身分為三個等級。白鱘魚卵制成的魚子醬質量和味道最好。魚子醬的質量可以從外觀上辨別。品質越高的魚子醬，顆粒越圓潤，顏色清澈透明，甚至略帶金色光澤，所以人們也習慣把魚子醬比作 "黑金"。
魚子醬中含有的脂肪酸能有效地滋潤和營養皮膚，還能使皮膚細膩光滑的功效，所謂的 "返老還童 "其實就講的是這樣壹個秘密。
目前，業內的鱘魚人工養殖主要有網箱養殖、陸地養殖和工廠化養殖三種模式。歐洲、美國等國外生產企業主要采用工廠化養殖模式，我國企業主要采用網箱養殖和陸地流水養殖模式。
（1）工廠化養殖模式的特點和優缺點
工廠化養殖模式是通過建立現代化的大型工廠，在工廠內建立完善的養殖體系，采用室內循環水養殖，實現全程信息化監控管理和機械化操作。
工廠化養殖模式的優勢：
①抗自然災害能力強。通過室內養殖可以規避洪澇等自然災害，提高抗風險能力；
②節省人工成本。通過先進的信息系統，實現養殖過程的全程監控，節省部分人工成本；
③通過人工控制水溫，使水溫常年保持在最適宜鱘魚生長的溫度，加快鱘魚的生長發育；並保證成熟的原料母魚隨時成熟隨時加工，魚子醬的供應不存在季節性。
工廠化養殖模式的缺點：
①養殖成本高。廠房、設備投資成本大，養殖成本高。養殖成本主要體現在水循環和水處理過程中的電費、藥費等。
②成熟生母魚質量較差。與自然條件相比，工廠化養殖模式采用循環水養殖，主要通過過濾、曝氣、增氧等措施實現水體循環，水質較差，養殖密度較大，導致成熟生雌魚載卵能力低，魚卵質量不高。
（2）網箱養殖模式的特點和優缺點
人工養殖鱘魚是通過在符合鱘魚生長條件的天然水體中建造網箱設施進行養殖的。
網箱養殖模式的優點：
①固定資產投資少，建設周期短。
②原料雌魚較大。由於網箱養殖投資小，可降低養殖密度，且天然水體溶氧高且穩定，原料雌魚繁殖量較大。
3.鱘魚網箱養殖壹般選擇水質優良、開闊、流動性強的水體，較好的水質使原料母魚的質量較高。
網箱養殖模式的缺點：
①由於網箱養殖是在開闊的天然水體中進行，可能會受到自然災害的影響。
②網箱養殖難以發現和運輸成熟的生雌魚。
③在自然養殖條件下，成熟的原料雌魚壹般集中在每年的春秋兩季成熟，魚子醬的供應具有明顯的季節性。
（3）陸流養殖模式
利用天然冷流水資源選址建廠，通過建設壹定規格的水池進行鱘魚人工養殖。
陸上養殖模式的優點：
①在水產養殖條件下，有利於鱘魚性腺的發育，提高成熟原料雌魚的帶卵量。
②有利於成熟原料雌魚的檢測、處理等操作。
③ 受自然災害影響小，抗風險能力強。
陸基養殖模式的缺點：
①投入比網箱養殖大。
②水量不穩定，水體溶解氧可能不足，需要人工增加。
③在自然養殖條件下，生母魚壹般在每年春秋兩季自然成熟，魚子醬的供應具有明顯的季節性。