妳冰箱的冷凍室裏有什麽？哪些食物應該放入冰櫃？這個問題我也問過很多朋友。壹個朋友說:去年沒吃完的月餅都凍在我的冰櫃裏了……估計要等到明年中秋節才能扔掉，然後再加壹批月餅。另壹個朋友說:單位半年前送的肉和雞，現在還凍著呢。另壹個朋友說:餃子裏有很多速凍包子，還有很多冰激淩、雪糕之類的冷飲餡。為什麽要把食物扔進冷凍室？冰櫃真的能永遠保存食物嗎？所謂知其然也知其所以然，在這裏，我們就重點介紹壹下冷凍保鮮的基本原理，冷凍食品的保鮮效果是怎樣的。1停止微生物的繁殖，這樣食物就不會變質。在冷凍條件下，最大的好處就是微生物無法生長繁殖。甚至壹些病原微生物經過長期冷凍保存後，活菌數也可減少。但是，這並不意味著食品原料中原本攜帶的微生物會在冰櫃中完全死亡，只是不再繁盛，不會達到讓食品腐敗的數量水平。所以，不久前，人們聽說速凍餃子含有壹種叫做“金黃色葡萄球菌”的病菌，也就不足為奇了。就在去年，德國發生了壹起嚴重的食物中毒事件，據說是速凍草莓引起的。這又是壹個很好的證明，冷凍不會完全把細菌凍死，冷凍食品在食用前需要滅菌，以保證安全。因為微生物在冰櫃裏是不繁殖的，所以很多在冰櫃裏快要過期的食物，如果暫時沒有希望吃的話，可以在微生物慢慢繁殖導致腐敗之前，扔進冰櫃。比如我的冰箱裏壹般有壹盒豆腐，它的包裝上註明只能冷藏7天。不過，我明天要去外地開會，豆腐後天就過期了。我該怎麽辦？最簡單的方法就是直接放入冰櫃。回來吃凍豆腐，解凍切塊煮熟就行了。除了豆制品，熟肉、熟魚等如果幾天吃不完也可以冷凍保存。雖然解凍後口感可能會略差，但至少東西不會浪費。2.降低化學反應速度，延長食品保質期。除了微生物的繁殖，還有很多化學反應使食物的質量變差。比如脂肪的氧化反應，會使含脂肪的食物產生變味，甚至是難以忍受的“辣味”，或者腐臭味。比如食物的顏色會發生變化，逐漸變成褐色和黑色；食物的質感在儲存過程中會變得越來越不好吃，魚會變得又硬又柴。同時，人們也擔心食物中的維生素和保健成分在儲存過程中會發生降解，健康價值會越來越低。在上壹篇博文中，我們說過化學反應的速度會隨著溫度的降低而降低。當食物放入-18度的冷凍室時，很多化學反應的速度會明顯降低，也就是說，食物品質的變化會比常溫下慢很多。所以，對於那些可以常溫保存的低水分食品，放在冷凍室比放在冷凍室能大大延長保質期。比如，有壹天我去壹個著名的茶葉產區買了很多高檔茶葉，但是半年都吃不完。如果放久了會失去香味，所以可以分成小包，用不透氣的包裝包緊，然後放入冷凍室。這樣，第二年再拿出來，味道還是壹如既往的新鮮。除了茶葉，保健品和壹些珍貴的藥材，如果暫時用不完，也適合放在冰櫃裏保存。然而，對於那些高水分含量的食品，冷凍對食品保鮮的效果與冷凍速度和保鮮溫度密切相關。雖然降低溫度可以減緩化學反應速度，有利於保存，但是冷凍並不是壹件好事。水是壹種奇妙的物質。它結冰後，比重從1.00下降到0.91，體積會增加9%。而且水的相變熱極高，結冰時釋放大量能量，把溫度從1度降低到-1度是非常困難的。冷凍後由於冰晶尖銳，體積會再次增大，刺破細胞，導致細胞汁液流出，解凍後質地變軟。所以冷凍時，要在極低的環境溫度和高效冷轉移的條件下，盡快經過冷凍的過程，使食物中的水分不能形成大冰晶，而是形成許多微小的冰晶，以免刺破細胞，這樣解凍後不易出現汁液流失、質地松軟的後果。這就是“速凍食品”的含義。沒有人願意生產“慢凍食品”，因為它的質量肯定很差。同時，在冷凍的過程中，食物中總有壹些水分沒有凍結。這是因為只有純水才能形成真正的冰晶，而食物不是純水，其中含有溶解物質。水中溶質濃度越高，其冰點越低，越不容易結冰——下雪時撒鹽融雪是壹個道理。當溫度降到冰點以下時，純水變成冰，剩余的溶質會濃縮，使冰點下降，頑強地抵抗凍結。但是，當這些水中的溶質擁擠在壹起時，更容易發生各種反應，食物的質量也會下降。-低溫會減緩化學反應，但冷凍會加劇化學反應。這兩個過程誰更厲害？那取決於溫度有多低。如果溫度極低，低至-18度，總體效果是讓食物更穩定。如果食物儲存在零下幾度，降溫效果並不大，不足以抵消冷凍效果。這樣壹來，食物的保存效果還不如在零度保鮮冰箱裏！因此，需要將冷凍室調節到足夠低的溫度，不能負荷過重，結霜過多，否則制冷效果下降，儲藏效果變差。用冷凍保存的方法，防止各種澱粉類食品幹燥變硬。眾所周知，各種熟主食經過壹段時間後都會變幹變硬。無論米飯、饅頭、面條、糕點，都是如此。這是壹個叫做“澱粉回生”的過程。這個過程在常溫下會發生，但是在冰箱的溫度下，會發生的更快，所以饅頭餅在冰箱裏還是會板結，而且因為黴菌能承受冷藏溫度，時間久了就會發黴。但是，在冷凍的情況下，衰老和返老還童的過程幾乎是不可能的。冰櫃裏存放各種煮好的面食是必須的。比如在超市買了買壹送壹的快過期面包和大包的饅頭卷，吃不完，可以裝在小袋裏冷凍，就不怕過期問題了。在冰凍條件下，黴菌永遠不會生長。取出後放入微波爐中解凍。壹如既往的柔軟清新！除霜加熱時間宜短不宜長，最終加熱溫度可達室溫。而且最好是帶包裝解凍。因為加熱到室溫，所以不用擔心塑料袋分解，有毒物質釋放。米飯饅頭從冰櫃裏拿出來也是這樣。雖然冷凍儲存月餅沒什麽問題，但是放冰箱壹整年再扔掉舊的放進去新的就太可惜了！還不如在節日前到期前送給社區工作人員和年輕瘦弱的保安！4糧食豆類和幹果冷凍儲存壹段時間可以防蟲。夏天，谷物、豆類、堅果、幹果等。都容易滋生昆蟲。尤其是美味的葡萄幹和棗，經常會長出壹些討厭的肉蟲。如果提前分成可以食用的小包，包緊後放入冰櫃中冷凍兩三周，天然食品中自然攜帶的雞蛋就不會正常發芽，密封的農產品會保存更長時間。冰櫃和冰櫃壹樣，壹定要生食和熟食分開，肉和蔬菜分開。而且所有的食物都要分開包裝，避免相互汙染。冷櫃裏的生魚、生肉會攜帶大量細菌，甚至是多種致病菌，千萬不要和熟食、速凍主食、冷飲混在壹起吃。說了這麽多，我們知道如何在冰櫃裏存放食物:1生魚、生肉、海鮮、生豆腐。這些需要充分加熱的生食可以放在下層。2各種熟面食、糕點等澱粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。3.各種自凍產品，如自包裝的速凍小籠包和速凍餃子、自制速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等。與速凍主食壹起放在中層或上層。無論如何，它必須與魚和海鮮分開。說起自制速凍食品，恐怕很多朋友還沒嘗過。事實上，許多新冰箱都有壹個“速凍艙”，即冷凍室頂部極其薄而平的抽屜——但大多數家庭要麽閑置，要麽只是用它來冷凍冰塊。新鮮的水果和蔬菜，季節差異很大，有些季節甚至根本買不到。如果自己在家做速凍果蔬，比如做速凍草莓、速凍桑葚、速凍豌豆、速凍香椿，可以為家人保留更多美味。冷凍各種蔬菜的方法很簡單。通常需要提前清洗修整，沸水焯燙，冷藏室預冷，最好用冰衣包裹，最後密封在冷凍室保存，可保存1-2個月。但在速凍前，要做好充分的準備，裝袋，切成扁塊或小塊，在冷藏室預冷至接近0度，再放入速凍間冷凍。不管是餃子還是果蔬，不管用不用速凍格，冷凍的時候壹定要壓平或者平鋪。最後，冰櫃和冰櫃壹樣，需要定期清洗。建議壹個月清洗壹次，擦幹凈。同時，解凍。妳分不清生的和熟的速凍格子。建議每次使用時都要清洗幹凈。對於水分含量高的食物，如果長時間放在冰櫃裏，不但不會腐爛，還會導致品質下降，尤其是脂肪的氧化，蛋白質質地的變質，維生素含量的降低。所以，速凍食品即使能保存12個月不腐敗，也最好在兩個月內吃完。不然花著生鮮的價格，吃著營養差，味道不好的食物，還要交壹大筆電費，真的很不劃算！我的相關日誌:2013-01-16 |冰箱冰櫃，妳用對了嗎2008-04-08 |哪些食物必須放冰箱2008-04-05 |哪些食物不需要放冰箱2005-08-27 |冷凍食物放在冰櫃裏，2011-01-28 |春節期間食物儲存建議
上一篇:日本藥布洛芬下一篇:在淘寶上買東西靠譜嗎？