《本草綱目》早就有了對紫菜的記載，“海邊悉有之，大葉而薄......曬幹視之，其
色正紫”。它含有蛋白質、無機鹽和多種維生素，其營養價值超過大豆、面粉、豬肉、牛
肉、雞蛋等，且對高血壓和肺病患者有療效。
南通灘塗，適宜紫菜養殖，藻體薄嫩、味道鮮美，啟東、如東有多家紫菜加工廠，產
品以出口為主。
啟東特產
啟東老白酒
啟東老白酒已有五十多年的歷史，該酒都是用
純正的大米釀制成功。喝上壹口老白酒，感到滿口
甜滋滋，壹肚暖烘烘。啟東人喜歡喝老白酒，每天
約喝掉二萬公斤。啟東有壹首民謠，專門說的是喝
老白酒的事：
老白酒、老白酒，喝在嘴裏甜到心裏頭
喝上壹碗有勁頭，喝上二碗能挑大石頭
改革開放以來，生產老白酒的廠家，經過技改，生產出壹種“東珠清酒”，這種酒更
是香甜可口。
目前巳出口東南亞等許多國家。
嵌桃麻糕
南通嵌桃麻糕，相傳有百余年歷史。
嵌桃麻糕，選用芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料，精工細作而成。每斤兩條，每條
有五十片上下，片片色澤金黃，嵌桃均勻，香、甜、松、酥。幹吃，酥而甜，有壹股濃郁
的芝麻清香，泡食，香味四溢，爽口而不膩，且芝麻，桃仁等原料中，含有百分之十點七
蛋白質，百分之十五點八脂肪，百分之三十七點壹蔗糖，可謂之色、香、味俱全，營養豐
富。
白蒲茶幹
白蒲"三香齋"茶幹的來歷：
產自如臯白蒲"三香齋"的茶幹，至今已有三百多年的歷史。始制於清朝康熙年間，
壹們姓屠的湖州人在白蒲北街開的壹豆腐幹店，店號"三香齋"，又名"屠三香"、白蒲北街
是南北交通要道，商業較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點心店，魚行、茶
館等店鋪林立。街坊鄉老，小販等都喜歡坐茶館，壹邊閑聊，壹邊買來屠氏的豆腐幹佐茶
。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶幹。 "屠三香"生產的茶幹由於加工工藝
精細，用料考究進嘴細軟勁韌，美味可口，算得上色、香、味俱佳，被譽為白蒲壹絕。清
朝乾隆皇帝下江南時，地方官特別選擇了"三香齋"茶幹作為貢品，請皇上品嘗，乾隆嘗後
甚悅，又聽該店獨家經營的介紹，便禦筆寫下"只此壹家"的題字，賜予褒揚。屠氏得此禦
筆歡喜欲狂，並將"只此壹家"制成金字匾額，懸於店堂，自得禦筆"只此壹家"，"三香齋"
茶幹馳名大江南北。
白蒲茶幹傳統的制作方法：
白蒲茶幹傳統的操作過程，可以概括為以下幾個方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯漿
、煮漿、點漿、包、榨、剝、煮、紮等，細說有二十壹道工序。白蒲茶幹傳統的加工，不
僅工序多，而且每道工序的技術性都較強，與產品的質量有直接關系。以煮漿來說，燒火
要旺，煮得越快越好，如慢火燒，則易潮漿，對質量，產量都有不利影響。煮好的漿出竈
入缸時，要堅持"過篩"這壹道工序，將扯漿或套漿時從布眼中漏出的反渣去盡，提高豆漿
的純度，這樣做：
（1）漿中的飛渣越少，生產出的茶幹韌性越強
（2）韌性強的茶幹在煮制過程中破碎少，成品產量高
（3）韌性強的茶幹耐煮制吸味足，口味好。
煮制的配料有白大川，元回、丁香、精鹽、味精及自制的三伏醬油等，特別是自制的三伏
醬油，要熬得濃，熬得香。此外，在選擇黃豆豆種，浸豆的時間，氣溫季節的變化，煮制
等方面都有壹定的操作要求和技術要領。白蒲茶幹味美，主要是選料考究，加工精細，操
作認真，壹絲不茍。人們檢看茶幹質量，常將茶幹對角相折，總不斷裂，而芳香撲鼻。內
含易於人體消化的優質蛋白質及人體所必須的維生素 B1、B2 和鈣、磷、鐵等，還含有動
物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補動物菜肴的缺陷，對增補人體和營養極為有利。
頤生酒
本世紀初由張謇在兩江總督張之洞的支持下，在南通開始了"實業救國"的實踐。張
謇於1894年在家鄉江蘇海門市常樂鎮狀元街西側創辦了壹個"頤生釀造公司"，釀造頤生茵
陳大曲酒。公司占地面積6萬多平方米，建築面積3萬多平方米，其中張氏宅園古建築1000
多平方米，擁有老作坊式發酵池86只，其中頤生酒坊傳承的發酵池18只，老窯儲存容積上
千立方米。
該酒以粘籽紅高梁釀造的優質大曲酒為酒基，加入茵陳、佛手、紅花、陳皮等十
多種藥草汁液經半年以上貯存而成，其色青黃透明，其味醇和爽凈，清香綿柔，具有健脾
胃、治風痰、舒筋骨、活血液的功效。"頤生酒"舉世無雙獨特的釀造工藝，鑄就了"頤生酒
"輝煌的歷史與價值。早在1904年獲得日本大阪萬國博覽會獎狀，1906年獲意大利世博會金
質獎，比"五糧液"1915年獲世博會金獎早9年，是中國酒類第壹塊世博會金獎。上海申博會
期間，對外宣傳的唯有二塊國際金字牌，其壹就是"頤生酒"世博會國際金獎，為2002月12
月3日上海申博會成功添上了金光閃閃的色彩，"頤生茵陳酒"還先後獲得"中國首屆食品博
覽會"金獎等多種獎項。
呂四海蜇
盛產啟東於呂四沿海，身體半球形青藍色，半透明，上面有傘狀部分，下面有八
條口腕，口腕下端有絲狀器官。如同漂浮在水面上的壹頂帽子。以質量上乘，加工精細聞
名，是我國"海產八珍"之壹。呂四海蜇"是繼"太湖銀魚"之後江蘇省第二個獲準進行地理標
誌註冊的水產品。成品海蜇皮色澤光亮，無泥沙雜質，肉堅實松脆。高級餐館的"芙蓉海底
松"，就是以海蜇頭為主料做成的。用白灑、香菜和胡椒粉調制的海蜇泠盤，脆嫩、透明、
爽口。
王氏保赤丸
王氏保赤丸是南通名醫王臚卿老先生於清道光年間配制的兒科秘方，新中國成立後由
其嫡孫王綿之教授公諸於世，今為南通制藥廠主要產品之壹。王氏保赤丸專治小兒乳滯疳
積、感冒發熱、痰厥驚風、喘咳痰鳴、乳食減少、嘔吐腹瀉、大便秘結等癥。
西亭脆餅
原名復隆茂白脆，始產於清光緒年間，已有100多年歷史， 產地為通州市西亭鎮。曾
獲95國際食品博覽會金獎。這種脆餅選料講究、加工精細、形態別致、層次分明、香甜松
脆、富有營養，是家庭食用、旅遊攜帶、饋贈親友的優質食品。
石港乳腐
產品色澤黃亮，滋味鮮美，醇香爽口，外層皮面嚴實，肉質酥松細嫩，壹向是傳統
家常風味佐餐食品。
如臯火腿
如臯火腿的生產始於清鹹豐初年，與浙江金華火腿、雲南宣威火腿齊名，為全國三大
名腿之壹。如臯火腿薄皮細爪，形如瑟瑟，色紅似火，風味獨特，以色、香、味、形、“
四絕”聞名中外。可常年貯存，供四季食用。烹飪可蒸、煮、燉、煨、炒、燜、燒壹般清
燉和煮食為佳。
通派盆景
通派盆景的顯著特色，是選用尖短小葉羅漢松（俗稱雀舌羅漢松）為材料，攀紮成“
二彎半”的格局，即主幹攀成二彎半，每個彎上有三個主枝，每枝又紮成扁平如雲的片幹
。看上去形象如獅，端莊穩重，像是壹幅立體的畫，深得人民喜愛。
董糖
董糖系明末如臯愛國名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成，故稱董糖。其特色是入口易
化，酥松香甜，食之口齒留香，回味久長，營養豐富，老少鹹宜，300 余年來譽滿大江南
如臯香腸
如臯香腸歷史悠久，是聞名全國的品種之壹。其生產始於清同冶年間，至今已有100多
年歷史。清末獲“南洋勸業會”二等獎。可與“廣式”香腸媲美， 被稱為“如式”香腸。
如式香腸是具有100多年歷史的如臯香腸，產品譽滿全國，被評為商業部和江蘇省的優質名
特產品。其特色是：條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、鹹甜適度、香味濃郁、營養豐富、
精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受群眾喜愛。
林梓潮糕
林梓潮糕創於清雍正壬子年（公元1732年），至今已有200多年歷史。 為江蘇特產、
蘇北名點，名傾大江南北，《江蘇名菜名點》壹書曾作介紹。林梓潮糕選料講究，以當年
產優質糯米、粳米舂成米粉，拌各綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜絲，用荷葉墊底，制成
圓形糕坯，精工刀切，水蒸而成。剛出籠時不粘手，彈性如海綿，米香、桂香、荷香，沁
人心脾，香而不濁，甜而不膩，柔潤爽口，風味純正。既是可口的點心，又是饋贈親友的
上乘禮品。
如臯肉松
如臯肉松的生產始建於1914年，建國後由如臯肉聯廠生產。原為“太倉式”肉松，由
於不斷改進生產工藝，研制最佳配方，已形成了如臯肉松自己特有的風味。1982年起“金
梅牌”肉松連續被評為商業部名特優質產品；1985年在巴黎榮獲國際美食學會與旅遊觀光
委員會授予的金質榮譽獎章，這是我國在國際上獲得第壹枚肉食品金牌；1988年獲首屆中
國食品博覽會金牌。1992年“如臯牌”肉松獲香港國際食品博覽會金獎
如臯蘿蔔
如臯人種植的白蘿蔔至少已有上千年歷史。如臯地區氣候條件優越，水肥條件較好，
且多為沙性土壤，很適宜白蘿蔔的生長，經過數百年精心栽培和選育，所產蘿蔔品位明顯
優於外地所產，“如臯蘿蔔”名揚天下。而如臯又以如城周圍新民及東陳、大明各鄉所產
為最佳。現已培育出具有明顯地方物色的白蘿蔔良種。如形似鴨蛋的“鴨蛋頭”，莖盤細
長似頸的“捏頸兒”，百日可收的“百日子”等。它們的***同特點是皮薄、肉嫩、多汁，
味甘不辣，木質素少，嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。
用“如臯蘿蔔”腌制的“如臯蘿蔔條”，相傳已有900多年的歷史。 如臯醬醋廠繼承
和發揚了傳統工藝生產的“東臯牌”蘿蔔條，選料認真，工藝考究。形似桔片，色澤黃橙
，芳香獨特，鹹中帶甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。1985年獲外經部“榮譽證書”，既
江蘇省優質食品獎，1985年獲全國出口產品優良榮譽獎狀。
藍印花布
藍印花布的紋樣圖案都來自於民間，反映了百姓的喜聞樂見，寄托著她們對美滿生活的向往和樸素的審美情趣，在題材和內容上，老百姓那種健康和質樸的心靈，在民間藍印花布上得到了形式和內容的完美統壹，因而藍印花布確實真實地反映了壹種深厚的文化和藝術積澱。南通是中國藍印花布的主要產地之壹，今天在南通的城鄉，只要稍加留意，這種藍白兩色，手工染制的花布仍然隨處可見，南通人生產，使用藍印花至少已經有400年歷史了
南通風箏
在世界上久負盛名的我國風箏，有"南鷂北鳶"兩大流派，南通是南派風箏的主要產地，在品種繁多的南通風箏中，數哨口風箏（又名哨口板鷂）最具特色。
南通的哨口板鷂雕制工藝中，包含了雕刻、繪繡、書法、紮搓等工藝，也包含了壹定的空氣動力學，精妙的音響學和氣象學。它不僅是人們欣賞、收藏的藝術品，也是情調高雅，文體相融的運動器具。
如臯絲毯
以生產絲毯聞名的如臯工藝絲毯廠，曾兩次為我國政府制作大型藝術壁掛，作為禮品贈送聯合國。該廠與著名畫家、藝術院校合作完成的多幅絲毯，被國外著名博物館購買珍藏。如臯絲毯已從傳統的方、園、矩形毯發展到三角形、多邊形、波浪形、不定形毯；從傳統的單面絲毯發展到雙面絲毯；從傳統的手工栽絨到綜合運用編、織、結、拉、盤、鉤、簇等新工藝。目前，該廠已有地毯、壁毯、雙面屏風三大類，計10多個系列，1000多個品種樣式。
紅木雕刻
南通紅木雕刻久負盛名，它講究美術造型，具有結構精巧，木紋清晰，做工精致的特點。南通紅木雕刻廠生產的“金爵”牌紅木小件和紅木家具，早在八十年代就被眾多外商譽為“中國之最”、“中國家具第壹”。作為紅木工藝“後起之秀”的紫光工藝品公司，將江南在大名樓黃鶴樓、嶽陽樓和滕王閣雕刻成紅木工藝精品，紫光工藝品公司於1993年榮獲聯合國國際旅遊聯合會頒發的“國際紅木雕刻藝術最高金獎”。青年工藝師朱宇，因在紅木工船的雕刻制作上獨領風騷，成績斐然，而榮獲聯合國教科文組織頒發的“壹級民間工藝美術家”證書。
季德勝蛇藥
季德勝蛇藥，又名南通蛇藥片，系江蘇南通蛇醫季德勝祖傳六代秘方，有解毒消腫、止痛生肌的作用，傳統應用專治蛇傷。近年來發現，用季德勝蛇藥治療其他疾病，也有較好療效。
海安糯米陳酒
海安特產之壹，已有150多年的歷史。該酒選用優質糯米為原料，采用傳統制作工藝結合新的科學技術，經化發酵，長期陳釀，精心過濾制成，具有原色原味的特點。 酒味醇濃甜美，酒度在14度左右，內含人體所需的葡萄糖和多種氨基酸，是壹種糖份適當，酸度適宜，營養豐富的低度飲料酒，加上該酒兼具舒氣、健胃、養血、暖腹等多種功效，特別適合婦女服用。 近來，該縣在糯米陳酒的基礎上，精心釀制，隆重推出“女賓”酒，受到市場歡迎。
清燉狼山雞
南通特產：清燉狼山雞
原名"岔河大雞"、"馬塘黑雞"的狼山雞，是世界八大標準雞種之壹，1872年由壹位英國水兵在南通發現此雞，帶回英國後，取名為"狼山雞"。狼山雞以黑色羽毛居多，色彩絢麗，身高腿長，皮薄肉細，味鮮冠群，為蛋肉兼用型雞種。狼山雞輸往國外後，分布各國，曾列入世界優秀家禽圖譜。狼山雞由於皮薄肉嫩，所以吃法甚多。清燉狼山雞，又稱"原燜狼山雞"，湯肉兼美，鮮香俱佳。《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》均有記載。
文峰雙竹
文峰飯店名菜，主要原料是竹蟶，配以竹筍爆炒而成。竹蟶主要產於本市如東灘塗，形似竹管，殼色淡黃，肉質如玉，為海鮮中的上品。近年如東東沙壹帶已經開發了竹蟶養殖場，秋冬季節到清明前後收獲的竹蟶體肥味佳。
白汁鮰魚
鮰魚又名白吉魚，長吻鰭，品種繁多。南通狼山壹帶江段出產的鮰魚，白中隱紅，剌少肉嫩，為長江長吻鰭中稀有的名貴品種。此菜已收入《中國名菜譜》和《中國烹飪詞典》。
海門提湯羊肉
海門山羊以肥嫩鮮美著稱，海門提湯羊肉在清末明初即負盛名。當地名廚選用經閹割育肥的山羊為原料，經過獨特烹調而成，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點，兼有暖中補虛、開胃健身之功能。提湯羊肉都在冬天制作，可拌上甜面醬，蘸上胡椒粉冷吃；也可配上粉絲、青菜心用原湯白燒；還可加上醬油、冰糖和少許羊油紅燜。三種吃法別有滋味，同中有異，異中有同，妙不可言。
天下第壹鮮---文蛤
南黃海灘塗盛產的文蛤有天下第壹鮮之美譽，含有蛋白質和人體所需的鐵、鈣、碘等多種元素。古代曾列貢品上獻朝廷。文蛤肉有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等多種食法，鐵板文蛤、金錢文蛤餅等為南通名菜。