酒精常識

結構式：

結構式：CH3CH2OH或C2H5OH

乙醇分子是由乙醇和羥基乙醇組成的，可以看作是乙醇分子中壹個氫原子由羥基乙醇組成。產物，也可以看作是水分子中的壹個氫原子被乙醇取代的產物。乙醇分子中的碳氧鍵和氫氧鍵容易斷裂。

乙醇的物理性質

"無色透明，具有特殊香氣的液體（易揮發），密度比水小，能與水以任意比例溶解（壹般不能用作萃取劑）。它是壹種重要的溶劑，俗稱酒精"。

乙醇的化學性質

1.與金屬反應

2.與氫鹵酸反應

3. 氧化反應

乙醇的用途

1.燃料

2.有機溶劑

3. 化學原料

4. 飲料

5.醫用答案 消毒劑

工業生產乙醇

發酵

乙烯水合

CH2═CH2 + H-OH C2H5OH

2.酒的基本知識

酒的化學成分是乙醇，壹般含有微量的雜醇和酯類，食用白酒的濃 度在 60 度以下（即 60%），白酒經分餾提純後，醫用酒精達到 75%以上，無水乙醇提純到 99.5%以上。

酒是以糧食為原料，經發酵釀造而成的。我國是釀酒最早的國家，早在2000多年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產出各種濃度、各種香型、各種含酒精的飲料，並為工業、醫療衛生和科學實驗生產出濃度在95%以上的醫用酒精和99.99%以上的無水乙醇。

由於酒精的盛行，犯罪率直線上升。飲酒使人容易麻痹，頭腦不清醒，從而做出不理智的行為。

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三、健康飲酒須知

健康飲酒須知 空腹飲酒易醉 酒精與食物不同，不需要消化。

如果空腹喝酒，酒精就會像雪水壹樣從雪山上流下，經過幽門峽谷到達小腸草甸，然後被血液吸收。酒精最初會使大腦興奮，在短短半小時甚至更短的時間內，妳就會變得眼紅、頭暈、情緒激動、口若懸河。

即使是天生沈默寡言的學生，在飲酒壹段時間後也會變得開朗起來。但如果飲酒度數較高，則飲酒過多會轉而抑制大腦活動，使人頭暈目眩，走路不穩，加之反應遲鈍。

最後，當大腦受到高度抑制時，人們要麽行為失常，要麽幹脆昏睡過去。因此，友情提醒，如果妳在這壹天有特別想說的話，記得在喝醉之前把想說的話說完！

酒精的吸收和新陳代謝是壹個動態而復雜的過程，存在個體差異，因此時間至關重要。

90%的酒精會在0.5-3小時內被血液吸收，[2] 90%被吸收的酒精會在肝臟中代謝。健康的肝臟可在 1 小時內分解 13.6 克酒精，而初次接觸酒精或患有肝病的人，肝臟對酒精的代謝速度會更慢。

簡單計算壹下，我們每小時可以分解 335 毫升啤酒（5°）、129 毫升紅酒（13°）和 37 毫升白酒（45°）。壹瓶啤酒（600 毫升）的新陳代謝時間為 1.8 小時，壹瓶紅葡萄酒（750 毫升）的新陳代謝時間為 5.8 小時，壹瓶白葡萄酒（500 毫升）的新陳代謝時間為 13.5 小時。

所以，讓妳不那麽快醉的方法之二：減輕肝臟負擔，慢慢喝。離別不僅傷感，還傷胃 雖然散夥飯上少不了酒，但酒精對胃腸道的損害很大，最常見的是急性出血性胃炎。

胃黏膜屏障由靠近胃腔壹側的胃上皮細胞的細胞膜緊緊相貼組成，阻擋胃腔內的胃酸侵犯黏膜內的組織（註意，這裏是黏膜而不是黏液，黏液-碳酸氫鹽屏障是覆蓋在黏膜上的壹層東西）。酒精具有嗜酯性和脂肪分解性，可以直接破壞細胞膜。

高濃度的酒精直接破壞胃黏膜屏障，再加上胃酸的腐蝕，最終造成胃黏膜糜爛、出血。因此，不要因為 "感情深"、"壹口悶"，就不上桌喝酒。

先吃開胃菜，聊聊天，營造氣氛，再喝幾杯。這樣的飯局雖然不夠濃烈，但足夠熱烈，經得起回味。

飲酒過量還是要警惕胰腺炎。媒體經常用暴飲暴食來威脅急性胰腺炎的風險，告誡人們不要吃得太多、吃得太油膩、喝酒太多。的確，約有50%的急性胰腺炎患者在發病前有暴飲暴食、吃得油膩、大量飲酒的習慣，但這些都是誘發因素。

有病因而無誘因，就會發病。但沒有誘因，偶爾壹兩個誘因也不會誘發急性胰腺炎。

（但是，這些誘因也是不健康的生活習慣，長此以往，誘因就會成為急性胰腺炎的病因）。胰腺分泌的胰液是壹種重要的消化液。

胰液中的特殊物質是胰蛋白酶，它首先以非活性酶原的形式分泌，在小腸中被激活後才發揮作用。當胰管阻塞、痙攣，導致胰液積聚、胰管壓力增高、胰管和胰腺腺泡破裂時，胰蛋白酶原被組織液激活，發生自我消化，這就是急性胰腺炎。

急性胰腺炎的病因50%是膽道疾病，且多為中老年人；12%是高脂血癥，（多數患者喜食油膩）；8%是酒精的作用，以慢性酒精中毒為主，也有少數急性酒精中毒；5%是手術或外傷。還有20%是特發性的，找不到明確的病因。

據統計，急性胰腺炎患者中21-30歲年齡段僅占8.7%，病死率僅為2%，低於5%的平均水平，在其他關於急性酒精中毒治療的文章中，胰腺炎出現的不多。但是，急性胰腺炎仍然是急性酒精中毒的嚴重並發癥。

因此，畢業季應控制飲酒。比胰腺炎更致命的是醉酒事故 醉酒外傷其實比胰腺炎更常見。

醉酒後運動功能失調，會導致摔倒受傷。酒精會削弱大腦的理智，打架鬥毆等流血事件也更容易發生。

傷及頭部和內臟，導致顱內出血和器官破裂，後果可能是致命的。醉酒後嘔吐也可能致命。

如果撒酒瘋後仰面睡著，壹旦嘔吐，醉酒者來不及起身吐出嘔吐物，嘔吐物就會被吸入氣管，堵塞呼吸道，造成窒息。大腦對缺氧非常敏感，15秒鐘就可引起昏迷，8-10分鐘腦組織就會受到不可逆的損傷。

當有人發生窒息時，除了立即撥打120外，及時搶救也是生死攸關的關鍵。立即將他翻轉成頭朝下的姿勢，並拍打他的背部，幫助他咳出吸入的嘔吐物。

拍打時手背應手掌如舟，利用振動傳導，更有利於呼吸道內的異物咳出。

醉酒熟睡時，如果他是仰臥或俯臥，我們應將他的頭偏向壹側；如果他是仰臥，我們應將他的頭懸出沙發或床的邊緣，這樣壹旦發生嘔吐，嘔吐物就能順暢地從口中流出，有效避免嘔吐物吸入引起的窒息。

如果壹個人酒量特別大，酒精濃度高到足以抑制生命中樞，那麽他就不會吵鬧，安靜地躺在角落裏，妳以為他睡著了，其實他的呼吸、心跳都受到抑制，已經昏迷了。等到分手時，妳才發現，他不僅叫不醒，而且渾身冰冷，嘴唇微微發紫，呼吸淺而緩慢。

如果遇到這種危險情況，請立即撥打 120 或立即送往最近的醫院。在等待救護車的過程中，可以考慮人工呼吸和胸外按壓。

四、酒精簡介、生活應用、常識

對人體的影響 1．對大腦的影響，進入人體的乙醇，由於不能被消化吸收，會隨血液進入大腦。

在大腦中，乙醇會破壞神經原細胞膜，並與許多神經原受體無差別地結合。酒精會削弱中樞神經系統，並通過激活活性神經原（γ-氨基丁酸）和非活性神經原（谷氨酸、尼古丁）導致大腦活動減慢。

γ-氨基丁酸神經原的破壞和體內阿片類物質（抗焦慮、抗原性）的分泌導致多巴胺分泌激增。阿片類物質還參與多巴胺分泌的自動調節。

正是對記憶、決策和身體反射的影響，會導致醉酒和嗜睡，有時還會惡心。過量飲酒可導致酒精性昏迷。

2.耐受性和依賴性，隨著時間的推移，肝臟對乙醇的降解越來越有效（醉酒持續的時間越來越短）。大腦會據此調整神經原受體的數量和敏感性，以縮短鎮靜狀態的持續時間，增強醉酒的效果。

多巴胺分泌的自動調節過程出現紊亂，使得獎賞賄賂異常敏感。神經祖細胞的細胞膜變得僵硬，其滲透性降低。

要恢復醉酒狀態，就必須增加飲酒量（耐受性），但同時酒精的作用也越強（致敏性）。3.有害酒精會導致神經元中鈣含量過高，使神經元細胞膜僵化，破壞神經細胞與周圍環境之間的物質交換。

大量神經細胞死亡。因此，各種認知功能都會受到影響（尤其是記憶力、分析能力和註意力）。

飲酒者會出現心理問題、焦慮、抑郁。

酒精的整體毒性會導致心血管疾病、神經和肌肉纖維損傷、肝臟疾病、消化道癌癥。

酒精還會阻礙胎兒的正常發育。對於習慣在家裏用酒精消毒手指來測量血糖的患者來說，測量結果往往有很大的偏差。

由於使用酒精消毒，且酒精未幹透，酒精可能混入血滴中，降低了被測血液中葡萄糖的濃度，因此測得的血糖值偏低。目前，家庭常用的糖尿病試紙，試紙上的壹種物質與血糖反應，生成另壹種彩色化合物，通過這種彩色反應讀出血糖濃度值。

但酒精會破壞試紙中的這種物質，使顏色反應減弱，讓人誤以為血糖值偏低。除了可能導致測量結果不準確外，酒精還會使皮膚幹燥，從而導致指甲附近的皮膚容易皸裂。

如果在酒精完全揮發之前插入針頭，浸入針眼的酒精會引起疼痛。

因此，在家裏洗手晾幹後，就不必先用酒精消毒了。

上海交通大學附屬第壹人民醫院內分泌科副主任醫師趙麗建議，患者在進針前應等待酒精完全揮發，可先用棉球擦幹酒精，再等10秒左右再進針，以保證測量的準確性。另外，塗抹酒精的部位最好不要太大，會傷到皮膚，建議在手指側面采血，這樣疼痛感小，血量也足。

而且采血筆有不同的刻度，要了解自己采血時合適的刻度再 "下手"。

酒精對胎兒的影響如下：1、酒精中毒綜合征 如果孕婦在懷孕期間壹直飲酒，酒精中的有害成分可通過胎盤到達胎兒體內，導致胎兒發育障礙，出生後出現生長發育異常，如中樞神經系統功能障礙和面部有多發畸形等異常特征，稱為 "酒精中毒綜合征"。酒精中毒綜合征。對胎兒的危害程度取決於孕婦的飲酒量。

近年來研究證明，酒精中毒除導致面部醜陋外，還可導致心臟缺陷、手足畸形和智力低下等。2、先天性嬰兒病 這是指夫妻長期酗酒引起的酒精中毒，或夫妻在星期天節假日醉酒同居孕育嬰兒，是壹種特殊的疾病。

由於酒精對生殖細胞的損害，導致受精卵質量不健全。這些嬰兒在生理和心理上都不如正常嬰兒。

發育遲緩，體重不足；常有小頭、小眼裂等面部畸形，面容醜陋；四肢關節畸形；心臟或其他內臟畸形。因此，孕婦及其丈夫若想孕育健康聰明的後代，應堅決杜絕飲酒。

藥用酒精的特點 藥用酒精（乙醇）是醫療單位和家庭藥箱的必備藥品，值得註意的是，不同的用途需要不同的濃度。醫療單位常用95%的酒精作酒精燈、酒精爐，點燃後用於配制化驗試劑或藥物制劑的加熱，也可用其火焰對小型醫療器械進行臨時消毒。

70%～75%的酒精可用於消毒，包括皮膚消毒、醫療器械消毒、碘脫碘等。由於酒精具有壹定的***性，75%的酒精可用於皮膚消毒，不能用於粘膜和大面積傷口消毒。

40%~50%的酒精可用於預防褥瘡。護理人員可將少量40%~50%酒精倒入手心，均勻***患者受壓部位，以促進局部血液循環，防止褥瘡形成。

25%~50%酒精用於物理退熱。具體方法是：護理人員將紗布或柔軟的小毛巾蘸酒精，擰至半幹，輕輕擦拭病人的頸部、胸部、腋下、四肢及手足心等處。

擦浴所用酒精濃度不宜過高，否則大面積高濃度酒精會***皮膚，吸收表皮大量水分。

5.問壹些關於喝酒的問題。

如何預防醉酒

1.喝酒前喝壹杯牛奶，或吃幾片面包，不要空腹喝酒，以免***胃黏膜；

2.估計大量飲酒時，提前服用Vb族，直到應酬漸少，以保護肝臟。也可有意識地多吃壹些富含Vb的動物肝臟、豬牛羊肉、蛋黃、蔬菜、燕麥等粗糧，以增加體內Vb含量；

3.喝白酒時，應多喝開水，使酒精盡快隨尿液排出體外；喝啤酒時，應勤上廁所；喝烈性酒時最好加冰塊；

4.

5.喝酒時多吃豬肝等動物肝臟，提高人體對乙醇的解毒能力；

6.喝酒時多吃綠葉蔬菜，用抗氧化劑和維生素保護肝臟；

7. 喝酒時多吃豆制品，用其中的卵磷脂保護肝臟；

8.疲勞時暫時不要喝酒；

9.服藥後不要喝酒，尤其是服用安眠藥、鎮靜藥和感冒藥後；

10.喝酒時不要喝碳酸飲料，如可樂、汽水等，以免加速人體對酒精的吸收。

◆ 誤區

1.濃茶解酒

民間流行喝濃茶解酒的說法沒有科學依據，茶葉中的茶多酚對肝臟有壹定的作用，但茶葉中的茶堿能使血管收縮、血壓升高，反而會加劇頭痛，所以醉酒後可以喝點淡茶，最好不要喝濃茶。

2.酒後洗澡

酒後洗熱水澡可加速血液循環，促使機體能量消耗增加，易引起低血糖。

3.酒後洗澡

酒後洗澡可使血液循環加快，促使機體能量消耗增加，易引起低血糖。

◆妙招

1.吃水果

如果有人忍不住喝多了，可以在酒後吃點水果，或者喝點果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。

2.吃饅頭

很多人酒後不吃飯，這樣危害更大，應吃些易消化的澱粉類食物，如饅頭或面條。饅頭可以轉化為葡萄糖，有利於人體供血和增加體能，因為它有壹個發酵過程，還對胃酸有中和作用，吃了身體會馬上舒服。

6.想了解壹些關於白酒的知識

白酒品鑒

白酒品鑒的正確程序是先看色，後聞香，再品嘗，綜合色、香、味特點來判斷酒的風格，即酒的典型性。

白葡萄酒的聞法是舉杯，將酒杯置於鼻下兩寸處，頭稍低，輕輕聞其氣味。初聞時不要搖杯，聞酒香揮發***情況；再聞時搖杯，聞濃香。凡是香氣協調，有宜人的***，香的主體突出，無其他惡臭，溢出的香氣又好，壹倒出香氣，芳香撲鼻，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香好的，壹入口，香氣充滿口腔，有大沖大噴的感覺，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香好的，咽下後，口中應還留有余香，酒嗝後，有舒適的特殊香氣噴出，說明酒中高沸點酯類物質較多。所謂余香悠長，首先應辨別酒的香氣，檢查香氣的濃淡，然後將酒杯靠近鼻孔，進壹步聞香，分析其香氣的細膩程度，是否純正，有無其他邪雜之氣。聞香時，應先呼氣，再對酒吸氣，不可對酒呼氣。壹杯酒最多聞三次，並做好準確記錄。最好用右手持杯，左手煽風繼續聞。聞完壹杯後，稍作休息，再聞另壹杯。

普通廉價白酒和名貴白酒喝起來味道有什麽不同？

在口感上有明顯的區別，質量好的白酒，口感順滑、柔和，沒有明顯的香精味和酒精味，無臭無味。普通白酒，飲後粗糙、幹辣、不順口，飲後頭痛、口感、身體不適。

7、葡萄酒知識

葡萄酒之最

?傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。

?中國最具民族特色的酒：黃酒和白酒。

?最早學會釀酒的人類：果酒和奶酒。

?中國最早用麥芽釀制的酒：李酒。

?最早出土的成套釀酒設備：山東大汶口文化時期。

?現存最古老的酒：1980年河南商代晚期（約3000年前）古墓出土的酒，現藏故宮博物院。

?最早發現的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現藏於上海博物館）。

?最早的專賣酒：漢武帝天漢三年（公元前 98 年）。

?最早的酒價記錄：漢武帝天漢六年（公元前 81 年），官賣酒每升四錢。

?關於酒的最早文字記載：商代甲骨文。

?關於酒的最早記載：司馬遷的《史記》。大宛列傳》。

?最早的制曲記載：北魏賈思勰的《齊民要術》。

?藥酒制作工藝的最早記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。

?最早的賣酒廣告記載：戰國末年《韓非子》："宋人販酒，旌旗甚高。"

?中國最早的機械化釀酒廠：煙臺張裕釀酒公司。

?中國最早的啤酒廠建於 1900 年，哈爾濱。

?中國第壹家全機械化黃酒廠：無錫黃酒廠

?目前最昂貴的國產酒：茅臺酒。

?目前產量最大的飲料酒：啤酒。

8.酒文化知識了解~

雞尾酒有六種基酒： 1 白蘭地 法國白蘭地（BRANDY）是壹種烈性酒，由葡萄酒或水果發酵蒸餾而成，但必須放在木桶中經過相當長時間的陳釀。

世界各國都生產白蘭地，而法國生產的酒是最好的，所以法國的白蘭地也是最好的，其中尤以幹邑白蘭地（COGNAC BRANDY）聞名於世。所有幹邑都是白蘭地，但所有白蘭地都不是幹邑。

幹邑是用法國夏朗德地區的葡萄酒蒸餾而成的，受到法律的限制和保障，其他地方的葡萄酒用白蘭地蒸餾而成，從法律上講，不能稱為幹邑。白蘭地是壹種可飲用的烈酒，由葡萄酒或發酵果汁蒸餾而成，在木桶中陳釀。

例如：COGNAC（幹邑）：例如：幹邑白蘭地（COGNAC）、雅馬尼亞克白蘭地（ARMAGNAC）、西班牙白蘭地（SPANISH BRANDY）、美國白蘭地（AMERICAN BRANDY）、櫻桃白蘭地（KIRSCH或寫作 KIRSCHWASSER）、蘋果白蘭地（CALVADOS 或 APPLE JACK）、梅子白蘭地（SLIVOVITZ）以及其他水果白蘭地。

2 威士忌 世界上許多國家和地區都有釀造威士忌的酒廠。但最有名、最具代表性的威士忌有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

威士忌是以大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經過發酵、蒸餾後裝入舊木桶中發酵釀造而成。* 蘇格蘭威士忌（scotch whisky）起源於蘇格蘭，以經過烘幹、泥煤熏烤而產生獨特風味的大麥芽為發酵原料制成。

其釀造要經過六道工序，即：大麥在水中發芽、幹燥、粉碎麥芽、入罐加水糖化、入桶加入酵母發酵、二次蒸餾、陳釀、混合。至少要存放 8 年以上，15 年～20 年為質量最好的成品酒，超過 20 年質量就會下降，色澤棕黃帶紅，清澈透明，聞起來有木炭味，帶濃濃的煙味。

*美國威士忌：以玉米等谷物為原料，原產於美國南部，以添加小麥的玉米為原料進行釀造、發酵、蒸餾，然後放入內側有煙熏味的橡木桶中釀造4～8年。裝瓶時用壹定量的蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌濃烈燦爛的煙熏味，卻有著獨特的橡木香氣。

* 愛爾蘭威士忌：特點柔和，入口如焚。原產於愛爾蘭，以小麥、大麥、黑麥等麥芽為原料釀造而成。

經過三次蒸餾。然後進入橡木桶陳釀，壹般需要 8-15 年。

裝瓶時，還要加水混合稀釋。因為原料不使用泥炭焙燒，所以沒有焦糊味，口感比較柔和綿長潤澤，適合制作混合酒等飲品**** 飲用。

* 加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀造而成，采用二次蒸餾法，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年。在銷售前會進行調配和混合。

加拿大威士忌氣味清新，口感清淡、涼爽，許多北美人都愛喝這種酒。3 杜松子酒 杜松子酒又稱杜松子酒，最早由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界烈酒的第壹大類。

荷蘭杜松子酒是以大麥芽和黑麥為原料，經過發酵和蒸餾三次得到原始谷物酒精，然後加入杜松子香料再進行蒸餾。最後，蒸餾後的酒在玻璃罐中儲存至成熟，包裝時稀釋至 40 度左右，荷蘭杜松子酒的色澤透明明亮。

香氣突出，風格獨特，適合單飲，不適合作為雞尾酒的基酒。英國杜松子酒的制作工藝比荷蘭杜松子酒簡單，它是用食用酒精和杜松子以及其他香料蒸餾****--幹杜松子酒，酒液無色透明，氣味芬芳奇特，口感醇厚爽口，既可單獨飲用，也可與其他酒類混合或作為雞尾酒的基酒。

因此，有人稱杜松子酒為雞尾酒的心臟。杜松子酒按風味風格可分為辛辣杜松子酒、老湯姆杜松子酒和果味杜松子酒。

4 朗姆酒 朗姆酒又稱糖酒，是制糖業的副產品，以蔗糖為原料，先制成糖蜜，再經發酵、蒸餾，在橡木桶中貯存 3 年以上。根據原料和釀造方法的不同，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、濃香朗姆酒 ......。含酒精42%~50%，酒液呈琥珀色、棕色，也有無色的。

根據風味特點，朗姆酒可分為：濃香型、清香型 * 濃香型：首先將蔗糖澄清，然後接入產丁酸的細菌和產酒的酵母，發酵10天以上，鍋鍋間歇蒸餾，得到86%的無色原朗姆酒，在木桶中經過多年貯存調配成金黃色或淺棕色的成品酒。* 淡香型：只用蔗糖加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95%度的原酒，貯存勾兌，成淡黃色至金黃色成品酒，以古巴朗姆酒為代表。

5 伏特加 伏特加源於俄語 "水"，是俄羅斯白酒的代表，開始以小麥、黑麥、大麥等為原料，經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾獲得優質酒精，再進行深加工。也有以土豆為主要原料釀造的。

伏特加的制造工藝：將優質酒精加水稀釋，制成酒精-水的混合物，經過第壹次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最後調整到規定的酒精濃度，即可裝瓶出售。壹般不需要陳釀。

18世紀以後，開始用馬鈴薯和玉米作原料，蒸餾出的伏特加原酒，要經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒帶有活性炭的香味，以吸收其香味。伏特加酒無色、無味、中性，無需儲存即可銷售。

由於伏特加和杜松子酒壹樣無色透明，可以和其他酒混合，調制出各種混合飲料和雞尾酒。第二次世界大戰前，只有俄羅斯、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞和其他波羅的海國家生產伏特加。

戰後，伏特加的生產急劇發展，遍及世界各地。目前，除蘇聯和東歐國家外，美國和歐洲許多國家都大量生產和消費伏特加。

生產的品種不僅有純正的伏特加，還有添加了芳香植物的伏特加。

9.關於白酒

您好！

白酒是中國特有的壹種蒸餾酒。

它以澱粉或含糖為原料，經蒸餾酒曲或發酵醪釀制而成。又稱紹酒、老白幹、紹酒子等。它是壹種無色（或略帶黃色）的白酒。酒體無色（或微黃）透明，氣味純正芳香，入口綿甜爽口，酒精度高，貯存陳釀後香氣復雜，以酯類為主體。

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%），而溶解在其中的酸、酯、醇、醛等各類微量有機物（占總量的1%-2%）作為白酒的香味物質，則決定了白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣和口感協調平衡，具有獨特的風味）和品質。乙醇中 70% 的化學能可被人體利用，1 克乙醇可提供 5 千卡熱能。酸、酯、醇、醛等。這些物質沒有多少營養，只有味道。

中國白酒產品種類繁多。

1979年，全國第三次評酒會首次提出：按酒的香型可分為五種白酒香型，又稱五種風格。

①醬香型：以貴州茅臺為代表。又稱茅臺型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味悠長等特點。

②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾酒型。其特點是清香、醇甜、綿柔，是我國北方的傳統產品。

③濃香型（大曲型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。

③濃香型（大曲型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。

④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感和風味具有蜜香、幽雅、綿柔的特點。

⑤ 其他香型：有其獨特的生產工藝和口感風味，其主要香型和香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風味取決於酒的特點，風格突出者為佳品。

第五屆評酒會提出了 "四大香型、六小香型 "的概念。在上述 "濃、清、醬、米 "四大香型的基礎上，新增了鳳香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豆豉香型、董香型（藥香型）等六大香型。

特別值得壹提的是中國的茅臺酒。

茅臺酒是世界三大名酒之壹，距今已有800多年的歷史，1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章和榮譽證書。建國後，茅臺酒又屢獲殊榮，遠銷世界各地，進入世界名酒行列。

謝謝~~