山藥的品種還是非常多的，區分的方式也非常多。下面就講講如何去區分山藥。
列舉：
1：普通的山藥，也叫菜山藥，特點是比較的粗，表皮無“銹斑”，用手壹掐可看出水分較多，易折斷。毛須較少，表皮相對光滑、較薄，刷子壹刷就掉，摸起來滑膩膩的。山藥切面容易氧化，而且這種山藥掂起來重量是比較輕的，而且煮時間長比較容易爛。而且這種山藥從名字來看就知道可以去做菜吃，而且可以和其他蔬菜、肉類壹起炒著吃，我們家常菜中最常見的就是山藥炒木耳。
2：鐵棍山藥。鐵棍山藥的粗細均勻，通常直徑在1-2 cm左右，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“銹斑”，質地很細膩，是山藥中之精品，生吃更容易發揮酶的作用，也可以蒸著吃；粉性足，鐵棍山藥折斷之後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，而且入口會覺得非常的面而甜，而且會有淡淡的麻味。
3：鐵棍山藥還有沙土壚土之分。那種彎彎曲曲的是壚土鐵棍山藥，筆直的是沙土鐵棍山藥。壚土鐵棍山藥，是在壚土地上長得，因為地質堅硬、黏性大、土質硬，所以長得扭扭曲曲。雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，質地更密實，它們的口感更加好，營養價值也更加的高，所以還是比較推薦去吃的。
4：細毛山藥。細毛山藥的形狀是呈棍棒狀，它們的長度是在80-100cm左右，橫徑約3-5cm左右，重量約400-600g。細毛山藥的外皮較薄，外皮顏色為黃褐色，帶有紅褐色班痣，毛根較細。肉質比較細膩，味道香甜，適口性好。