豬肉有鉤蟲，水煮、油炸、高溫都殺不死。
謠言：
食品衛生問題關乎大眾健康，有報道稱 "豬肉裏有鉤蟲，這種寄生蟲高溫殺不死，要盡量少吃豬肉"，並配有壹張惡心的 "實拍 "圖片。真實 "圖片壹經發出，迅速引發熱議。對此，國家食品藥品監督管理局辟謠：豬肉寄生鉤蟲是不可能的！
官方的這壹說法，究竟是為了安撫公眾，還是為了息事寧人？鉤蟲是什麽，危害有多大？我們還能放心吃豬肉嗎？
網傳的 "豬肉鉤蟲 "到底是什麽？
網上流傳的 "豬肉鉤蟲 "照片確實是真的，但照片中的白帶和突出皮膚的白色圓頭並不是傳言中的鉤蟲。首先，蟲體較軟，如果用手去拉會變成兩半，而假 "鉤蟲 "用手去拉會變長，松手後又會縮回去。用刀沿著假 "鉤蟲 "的表面切豬肉，會發現它只是肌肉筋腱結構。所以，網上流傳的 "豬肉鉤蟲 "圖片只是豬肉的正常組織。
鉤蟲是嚴重危害人類健康的寄生蟲
鉤蟲分布於世界各地，尤其在熱帶和亞熱帶地區感染更為普遍。據估計，全世界鉤蟲感染者約有 9 億人。鉤蟲是鉤蟲科線蟲的統稱，發達的口囊是其形態特征。在寄生於人體胃腸道的線蟲中，鉤蟲的危害最大，會造成長期慢性失血，導致患者貧血和與貧血相關的癥狀。
寄生在人體內的鉤蟲主要是十二指腸鉤蟲。其口囊扁卵圓形，腹緣有鉤齒2對，外側齒壹般比內側齒稍大，背面中央有壹半圓形深凹，兩側稍突出。成蟲體長約1厘米，半透明，肉紅色，死後呈灰白色。
鉤蟲可以寄生在貓、狗等動物身上，但主要傳染源是鉤蟲病患者。鉤蟲病患者的糞便排入土壤後，蟲卵如果不經過特殊處理，就會在陰暗潮濕的土壤中變成絲狀幼蟲，通過皮膚或口腔感染寄生到人體。在溫帶地區，十二指腸鉤蟲最為常見。受感染的幼蟲被吞下後，如果沒有被胃酸殺死，可能會直接在小腸中發育成成蟲。例如，嬰兒感染鉤蟲主要是由於使用了被鉤蟲幼蟲汙染的尿布。1
豬肉中不可能有鉤蟲寄生
鉤蟲病影響的人群如此廣泛，豬肉中會寄生鉤蟲嗎？
豬肉中不可能有鉤蟲寄生。事實上，豬肉中主要有兩種寄生蟲：囊尾蚴和旋毛蟲。囊尾蚴肉眼可見，只有黃豆那麽大，呈囊泡狀，也就是人們常說的 "米豬肉"，而旋毛蟲肉眼則看不到。
常見寄生蟲示意圖，圖片來源：圖柚子創意（Bob's Chinese）
在中國，豬肉中最常見的能感染人類的寄生蟲叫豬帶絳蟲（囊尾蚴成蟲後的俗稱）。豬帶絳蟲雖然也是白帶，但長度可達 2～4 米。人們常說，吃了 "米粒豬肉 "會長寄生蟲，"米粒 "就是囊尾蚴（即豬肉絳蟲的幼蟲）。如果人不小心吃了這種豬肉（米豬肉、痘豬肉）就會被感染，最終在人體內發育成成蟲，患上豬肉絳蟲病。最嚴重的是，感染絳蟲後，蟲卵在人體內發育成囊尾蚴，寄生於腦、皮膚、肌肉或其他組織器官，引起豬囊尾蚴病。其中尤以腦囊蟲病最為嚴重，可表現為癲癇、顱內壓增高等。因此，我們要小心，不是傳言中的豬肉 "鉤蟲"，而是 "米豬肉 "中的絳蟲。
寄生蟲真的殺不死嗎？
網傳的 "豬肉鉤蟲"，之所以煮不爛、炒不熟，高溫也殺不死，是因為它們其實是致密的結締組織。真正的寄生蟲是很怕高溫的，80℃以上就會死亡。因此，沸水煮 5 至 10 分鐘或油炸 15 分鐘左右就能殺死寄生蟲。同樣，微波也可以達到高溫殺蟲的效果。只要烹飪溫度高，蟲子就跑不掉，最終會死亡。2
如何放心吃豬肉？
雖然 "豬肉鉤蟲 "是假的，但豬肉中可能寄生著絳蟲、旋毛蟲等20多種寄生蟲，同樣非常可怕。所以為了保證安全衛生，吃豬肉時要牢記以下四點：
1、不要貪便宜，購買正規資質的豬肉。購買豬肉要選擇經過正規檢疫程序檢驗的，不要在無資質、無合格證的攤販處購買豬肉。近年來，很多人喜歡到農村、到養豬的人家去買剛殺的豬肉。但這樣的豬肉是否有寄生蟲是無法判斷的。豬肉是否經過食品安全檢驗檢疫，這需要消費者自己判斷。判斷商家是否持有動物檢疫合格證明，可以放心購買。
2、廚房生熟分開。在家做飯時，要註意生熟分開。處理生肉時，最好準備壹套專門的砧板和菜刀，不要拿它們去處理瓜果蔬菜和熟食。如果條件不允許，切生肉的菜刀和砧板應先刷洗幹凈，再用開水燙壹下，然後再切其他食材。
3.肉類整理。即使買到合格的豬肉，最好也不要生吃。紅肉可能比白肉口感好，但吃後患寄生蟲病的風險要高得多。
4、在外就餐要註意。有壹些餐館的後廚衛生條件沒有保障，或者為了節約成本選擇劣質豬肉。這些都有可能對消費者的健康造成影響。建議大家不要到衛生不達標的地方就餐，自己辛辛苦苦工作，不僅衣食無憂，還要保證身體健康。
參考文獻：
1 張東興、吳方偉，《中國熱帶醫學》，2019年第19卷第2期，第188191頁
2 《開卷有益（求醫問藥）》，2018年第9期，第44頁
3 張科、杜娟等，《寄生蟲學與醫學昆蟲學雜誌》，2018年第25卷第3期，第127132頁。3.pp.127132
辟謠者：日本名古屋市名古屋大學醫學院陳樹瑞醫學博士
審稿人：陳樹瑞醫學博士：日本大阪，大阪大學微生物學研究所研究員，博士，陸樹源