HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是“危害分析和關鍵控制點”的英文縮寫，是壹種用於識別、評估和控制特定食品生產過程的系統方法。這種方法預測哪些環節最有可能出現問題，或者壹旦出現問題會對人造成很大的危害，從而建立有效的措施來預防這些問題，以保證食品安全。即通過對食品全過程各環節的危害分析，找到關鍵控制點(CCP)，采取有效的預防措施和監控手段，將危害因素降到最低，並采取必要的驗證措施，使產品達到預期要求。
以下是關於HACCP認證的簡單介紹。具體想了解什麽？
HACCP是壹種控制危害的預防性系統，也是壹種保護食品免受生物、化學和物理危害的管理工具。傳統的質量控制往往註重最終產品的檢驗，達不到杜絕食源性疾病的目的。因此，在20世紀60年代，HACCP的概念首先由皮爾斯伯裏公司、美國納蒂克軍事實驗室和美國國家航空航天局提出。雖然不是零風險系統，但它是壹個食品安全控制系統，不是壹個獨立的系統。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能發揮作用。如良好操作規範(GMP)、標準操作規範(SOP)和衛生標準操作規範(SSOP)形成了較為完整的質量保證體系，HACCP作為最有效的食源性疾病控制體系，已被國家或社會所接受。
以下是壹些關於HACCP認證的常見問題:
1和HACCP的含義:
HACCP代表危害分析的關鍵控制點。它是保證食品在生產、加工、制造、配制和食用等過程中安全的科學、合理、系統的方法。危險識別、評估和控制。但它並不代表對健康的不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能存在的環節，並采取相應的控制措施，防止危害的發生。通過監測和控制加工過程的每壹步，降低了傷害的可能性。
2.食品生產過程中有哪些危害，主要危害有哪些？
傷害的含義是指生物、化學或物理因素或條件對健康造成的潛在負面影響。食品生產過程中的危害案例包括金屬屑(物理)、農藥(化學)和微生物汙染，如細菌(生物)。當今食品工業面臨的主要危害是微生物汙染，如沙門氏菌、生態氧157: H7、防腐劑、病菌、細菌、肉菌等。
3.HACCP的重要性是什麽？
在食品生產過程中，潛在危害的早期發現決定了HACCP的重要性。通過控制主要的食品危害，如微生物、化學和物理汙染，食品工業可以更好地為消費者提供消費安全保證，減少食品生產中的危害，從而提高人們的健康水平。
4.HACCP標準是新的嗎？為什麽HACCP近年來在國際上如此受重視？
HACCP不是新標準。它是由Pillsbury公司與美國國家航空航天局(美國國家航空航天局)和壹個美國軍事實驗室(納蒂克地區)在20世紀60年代聯合研制的。該系統的初衷是為在太空工作的宇航員提供食品安全。近年來，隨著全世界人民對食品安全和衛生越來越重視，食品行業及其消費者成為企業申請HACCP體系認證的主要驅動力。世界範圍內食物中毒事件的顯著增加刺激了經濟秩序和食品衛生意識的改善。在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大，越來越多的法律法規和消費者要求將HACCP體系的要求轉變為市場準入要求。壹些組織，如美國國家科學院、國家微生物食品標準咨詢委員會和世衛組織/糧農組織營養法律委員會，都認為HACCP是保證食品安全的最有效的管理體系。
5.與傳統的食品安全控制方法相比，HACCP有什麽獨特之處？
傳統的食品安全控制過程壹般基於“集中”檢查和最終產品檢測等。，通過“看、聞、切”來尋找潛在的危害，而不是采取預防措施，因此存在壹定的局限性，例如，在規定的時間內完成食品加工，憑直覺預測潛在的食品安全問題，以及在最終產品檢驗中的昂貴，以獲得有意義和代表性。在HACCP管理體系原則的指導下，食品安全被融入設計過程，而不是傳統的最終產品檢測。因此，HACCP體系可以提供壹個預防體系，更經濟地保證食品安全。HACCP在壹些國家的實踐表明，HACCP體系的實施能更有效地防止食品汙染。例如，美國美國食品藥品監督管理局的統計數據顯示，在水產品加工企業中，實施HACCP體系的企業發生食品汙染的概率比未實施HACCP體系的企業降低了20%至60%。
6.HACCP是如何工作的？
在HACCP中，有七項原則作為實施該體系的基礎，它們是:
1)實施危害分析；
2)關鍵控制點(CCPs)的確定，CCP是在關鍵點實施控制的壹個步驟。對預防或消除食品安全風險或將其降低到可接受的水平具有重要意義；
3)確定關鍵限制因素(壹個關鍵因素可以滿足壹個CCP準則)；
4)建立關鍵控制點監測系統；
5)當監測顯示CCP失控時，采取可操作的糾正措施；
6)建立確認程序，確保HACCP體系的有效運行；建立並記錄與所有程序和這些原則相關的實施記錄。
7.HACCP體系的優勢是什麽？
實施HACCP體系有以下優點:
A.強調食品汙染風險的識別和預防，克服傳統方法在食品安全控制中的局限性(通過檢測，而不是預防食品安全問題)；
B.有完整的科學依據；
C.因為保存的是企業對《食品安全法》的長期遵守記錄，而不是某壹天的遵守程度，政府部門的調查人員效率更高，結果更有效，有助於法律法規權威人士開展調查；識別可能的和合理的潛在危險，即使以前沒有經歷過類似的故障問題。因此，它對新操作員特別有用；
E.允許更改的靈活性更大。例如設備設計的改進、產品相關加工程序的改進和技術開發等。
F.與質量管理體系更好地協調；
G.有助於提高食品企業在全球市場的競爭力，提高食品安全的可信度，促進貿易發展。
8.微生物檢驗在HACCP體系中的作用是什麽？
微生物檢測對確認HACCP體系的正常運行、產品成分和可追溯性具有重要意義。通過追溯微生物檢測數據，公司可以識別生產何時不能得到有效控制或預防措施何時不能有效降低細菌水平。而單純的成品測試效果就差很多了。例如，沒有足夠的數據來判斷生肉和家禽的細菌含量水平是“可接受的”。所以最終的產品測試結果都不能提供有用的數據，更別說趨勢分析了。除了證明當時的細菌含量，並不能解決、鑒定和消除食品汙染問題。
9.HACCP體系中其他新技術的用途是什麽？
自從HACCP體系發布以減少或消除有害食品汙染以來，新技術在這壹體系的過程中發揮了重要作用。例如，在整個生產過程中，新技術可以有效地防止或消除食品安全的危害，並會被廣泛接受和采用。
10，食品行業是否有建立HACCP體系的指導意見和計劃？
在實施HACCP體系時，有五個準備步驟和七個必須實施的原則。這些步驟和原則在法規/新加坡標準“HACCP系統和實施指南”中有詳細描述。食品加工廠使用的每個生產過程都需要壹個獨立的HACCP規範計劃，該計劃直接影響產品和過程。壹些海外政府和工業團體正在發展壹個通用的HACCP模式。為工廠、工藝和HACCP體系產品規範的制定提供指導和準則。新加坡生產力與標準委員會(PSB)將密切關註HACCP模式在食品行業所有分支中的變化。
11.法律標準是什麽？有多重要？
《食品生產與標準法》由國際營養法學會制定，該會成立於1962，負責FAO/世衛組織食品標準團體聯合會。1994年4月，在烏拉圭回合多邊貿易談判中簽署了最終法案。1995成立的世界貿易組織(WTO)在衛生和貿易相關事務中發揮了更大的作用。有關食品安全的法律、法規、標準、方針、指南已成為國家要求的參考或指南。世貿組織成員在進行食品貿易時，應在“營養學法”的指導下，將其與自身的相關法律法規壹並考慮。
12.如何在食品供應的各個環節應用HACCP體系？
對於大多數成功的HACCP使用者來說，它可以用於從農場到餐桌的任何壹個環節——從農場開始，到酒店或家庭的個人食物準備結束。在農場，可以采取許多措施來保護農產品免受汙染。例如，監控種子，保持農場清潔，給養殖的動物免疫。食品加工廠的屠宰加工過程也要做好衛生，肉制品、禽類產品出廠時的運輸、儲存、配送也要做好控制。在批發商的商店中，確保適當的衛生設施、冷藏、儲存和交付活動不受汙染。最後，餐館、餐飲服務機構、家庭廚房要做好食品的儲存、加工和烹飪，確保食品安全。
13.消費者如何應用HACCP？
消費者可以在家裏實施HACCP體系。通過正確的儲存、處理、烹飪和清潔程序，從去商店購買肉類和家禽並放在餐桌上，有許多步驟可以確保食品安全。比如適當冷藏肉類和家禽，生肉和家禽與熟食分開，確保熟肉、冷藏和烹飪的殘留物沒有細菌。
14、HACCP和ISO 9000有什麽聯系？
罈O 9000系列標準包含了HACCP管理體系的許多要素，如過程控制、監視和測量、質量記錄控制、文件和數據控制、內部審核等。HACCP體系可以很好地與ISO 9000質量體系兼容，換句話說，ISO 9000系列標準可以有效地作為HACCP文件和實施模式。
15.企業如何實施HACCP體系？
HACCP體系需要強有力的管理承諾來支持其實施。選擇合作者，組建專業團隊。為了確保團隊擁有廣泛的知識和足夠的經驗，團隊成員應該由來自不同部門的人組成。關鍵成員還應通過培訓達到食品安全和HACCP體系的要求，可以從外部聘請顧問來指導公司的實施過程。符合本地企業技術援助計劃(LETAS)適當要求的本地企業，最高可獲得65，438+04，000新元，可為企業解決70%的咨詢費用。
16.制定和實施HACCP體系需要多長時間？
這取決於公司現有流程和系統的範圍，以及建立HACCP系統所需流程和資源的復雜程度。從HACCP體系的建立到實施，平均需要6到12個月左右的時間。
17，HACCP認證的好處包括:
A.改善內部流程；
B.通過定期審計維護系統運行，防止系統崩潰；
C.通過相關法律法規的實施提高聲譽，避免認證企業違反相關法律法規；
E.認證可以作為公司奉獻和減少負債傾向的基礎；l當市場以認證為準入要求時，增加出口和市場進入的機會；
F.提高消費者信心
G.降低客戶審核的頻率；
H.與非認證企業相比，具有更大的競爭優勢；
壹、提升公司形象。