秋冬之季，橘子成了家裏主要水果之壹，橘子果肉鮮美多汁，含豐富的維生素C，深受大眾喜愛。很多人誤以為新鮮的橘子皮就是中藥中所說的陳皮，泡水喝可以化痰止咳，起到藥用價值。那麽，新鮮的橘皮和陳皮真的壹樣嗎？新鮮的橘皮可以泡水喝嗎？
什麽是陳皮？
陳皮，別名橘皮、貴老、黃橘皮、紅皮。為蕓香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培變種的幹燥成熟果皮。以陳久者為佳，故稱陳皮。產廣東新會者稱新會皮、廣陳皮。具有理氣健脾，燥濕化痰的功效。主治脾胃氣滯證，嘔吐，呃逆，濕痰，寒痰咳嗽，胸痹。
新鮮柑橘皮≠陳皮
橘子皮之所以又名陳皮，是說橘子皮陳得越久越好，壹般是應該放置隔年後才可以使用的。南北朝著名醫學家陶弘景提出："橘皮用陳久者良"。《醫林纂要》中有："陳皮上則瀉肺邪、降逆氣；中則燥脾濕、和中氣；下則舒肝木、潤腎命。"也就是說陳皮上可治療呼吸系統疾病，理氣化痰；中可健脾化濕，健胃和中；下可以舒肝理氣，滋腎養陽。這些作用，僅靠鮮橘子皮中的揮發油是難以做到的。
新鮮橘皮不是全都能做成陳皮
只有成熟的橘皮才可以做成陳皮，而且品質較好的陳皮，對取皮時間有嚴格的要求，果肉壹般是不食用的。陳皮自然是放置時間比較久的柑橘皮。它完整的定義是水果柑橘的果皮經幹燥處理後而制成的幹性果皮。這種果皮如在保持幹燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。沒熟的果皮，有另外壹個名字，叫青皮。
據研究證明，陳皮水煎劑中有腎上腺素樣的成分存在，但腎上腺素穩定，煮沸時不被破壞。陳皮隔年後揮發油含量大為減少，而黃酮類化合物的含量相對增加，這時陳皮的藥用價值才能充分發揮出來。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效。
新鮮橘皮泡水可能損害身體 健康
第壹，橘子皮含有較高揮發油。新鮮橘子皮中揮發油含量較高，用其泡水，不但不能發揮它的藥用價值，還會刺激腸胃。
第二，橘子皮上可能殘留保鮮劑。近些年，有些果農摘下橘子後大多用保鮮劑浸泡後再上市，橘子皮上殘留的保鮮劑卻難以用清水洗掉，若用這樣的橘子皮泡水代茶飲，對身體 健康 的損害是顯而易見的。
第三，橘子皮可能含有劣質食用蠟。有的不良商家使用劣質食用蠟讓橘子看起來更加鮮亮艷麗，這些色素以及蠟中含有大量重金屬雜質如汞、鉛等，會滲入果皮、果肉中，若使用塗抹有該種蠟質的橘子皮泡水，則會導致人體重金屬中毒。
第四，橘子皮可能殘留農藥。橘子從開花到結果期間，果農壹般都使用了壹些農藥，殘留在橘子皮表面上的農藥，經開水壹泡便會溶解出來，如果喝了，不僅不能治病反而吸收了農藥中的毒素。
如何制作陳皮？
10～12月間采果，剝取果皮，曬幹或低溫幹燥。其中10月份采摘的柑皮色偏青，11月份的柑皮色呈黃，12月份的紅色.柑果采摘後先是剝皮，晾幹，密封儲藏。只有收藏了3年以上的才能稱為陳皮。使用時取陳皮藥材，除去雜質，噴淋清水，潤透，切絲，陰幹。亦可炒用，炒陳皮，取凈陳皮絲，置炒制容器內，用文火加熱，炒至顏色加深，有香氣逸出時，取出晾涼；或用麩炒法炒至內皮黃色有香氣為度。
由此可見，只有把鮮橘皮洗幹凈、浸泡、曬幹並儲存兩三年以上，保證其產生更多的黃酮類物質，而且長時間晾曬使殘留在新鮮橘皮上絕大多數的農藥揮發，經過這些處理後，才能達到最佳的泡水效果。