如何鑒別酒的好壞
要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學壹下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點壹把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來，這個時候剩下的酒就叫裸體酒，這是壹種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之後會變得很渾濁，入口細細品味會有糧食發酵的酸味，酸味之後會有壹點淡淡的甜味，甜味之後又會有壹點淡淡的酒糟味，舌根上還會帶有壹點淡淡的苦味。如果入口是像小便壹樣騷澀的味道，那它裏面壹定加了食用酒精——不管是薯幹酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個特征。
白酒塑化劑真相：是“必需品”，並非神馬塑料管子
最近，由湘西酒鬼酒被媒體送檢檢出塑化劑導致的中國白酒信任危機愈演愈烈，十幾天來，整個在中國股市上白酒板塊蒸發掉上千億市值。在香港，自稱是茅臺投資者的網民“水晶皇”購買茅臺後送檢，結果顯示，號稱中國最好的白酒的茅臺，似乎也難逃塑化劑的魔咒。 “水晶皇”的這次送檢，由於購買和送檢過程未經第三方見證，且僅送檢了壹家檢驗機構，所得出的茅臺的塑化劑數據是否可信還有爭議，但仍導致白酒行業的極大震撼。 12月12日，在貴州茅臺有限公司在貴陽的記者會上，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長馬勇為茅臺辯解稱，即便是按“水晶皇”所送檢的，DHP檢出值3.3的結果，按照歐盟相關標準每日每公斤體重50微克的耐受量折算，每人每天喝兩斤茅臺酒，仍符合歐盟食品安全標準給出的人體耐受量的限值。 但問題是，本不該出現在食品中的化工制劑，為何出現在釀造白酒中？ 但廣州的新聞周報《時代周報》昨天刊發的報道稱，塑化劑的使用，在中國白酒，尤其是目前市場主流的勾兌白酒中非常普遍。 塑化劑事件曝光後，雖然各大白酒廠家對外界宣布，所以有塑化劑產生，是因為在釀制及運輸過程中，由輸送管道和裝酒容器為塑料制品而致，並稱已在全面整改，而茅臺之前也對媒體表示，已經基本杜絕了生產過程中塑料制品的使用。 據該報道，在中國當前的釀酒行業中，凡是以勾兌為主的酒業，基本都有塑化劑的產生。而中國多數白酒含有塑化劑，最主要的原因是—勾兌。 上個世紀50年代中期，為節約糧食，推動釀酒工業發展，新工藝的勾兌白酒被提上前臺。這就是後來中國白酒勾兌的開端。 目前中國市場上的白酒，以川、貴為原酒輸出大省。除此之外，任何品牌的所謂名酒，基本上以上述兩省的“原酒”進行二次勾兌。 勾兌酒（包括眾多所謂“名牌”）在勾兌過程中，除了用“酒頭”（原酒），還要用到壹種神奇的“食品添加劑”，如果不用這種“食品添加劑”，制出來的白酒口感就會差很多。大量白酒生產廠家無壹例外地全部使用這種“食品添加劑”，造成白酒塑化劑嚴重超標。 根據該報調查，市場上可以購買到這類的勾兌添加劑。 勾兌白酒大量使用和添加塑化劑，主要的作用是防止出現液體分層。眾所周知，酒精溶於純水，但食用酒精不是純酒精，勾兌過程中必須要加香精等眾多添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長時間放置會造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。 此外，塑化劑還可以增加濃稠感，也就是白酒行業中常說的掛杯。 此外，很多廠家對外宣傳自己的高檔白酒是所謂年份酒這個噱頭，因為年份越久價格越高。關鍵是，眾多酒廠根本沒那麽多窖藏，消費者判斷年份長短的唯壹依據，是色澤和黏稠度。這就給生產廠家提供壹個機會—靠塑化劑來增加酒的黏稠度，標註年份越久的添加得越多。 塑化劑是塑料工業的傳統叫法，在塑料工業中，這類酯類有助於改善塑料的理化性質，如韌性等，所以新的塑料制品聞起來往往有很濃烈、很特殊的香氣。 四川大學化學工程學院教授唐敏告訴該報記者，現代人追求享樂，白酒裏原有的醇香已經不能滿足人們對香味無限的追求，而大部分有機化學反應過程極為緩慢。 中國古人並不知道“窖”與“香”之間的關系，把“香”的來源歸功於“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因為釀制白酒裏的雜質，如：有機酸，跟醇結合構成酯，而所謂的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分為“窖香”、“窖藏”等概念。 唐敏說，現在的白酒生產廠商很懂化學，不再用“窖藏”辦法提升香味。為了獲取最大限度的經濟回報，最多快好省的辦法就是：酒精或原酒+水+酯。這個“酯”其實就是塑化劑。有的地方還把“酯”取了壹個更好聽的名字—陳化劑。 唐敏還表示，除了個別有大量酒窖能藏酒的廠家，其余所謂“10年陳釀”、“5年陳釀”，基本都是用食用酒精+水+酯來勾兌。 國內最早推出“年份酒”的是白酒業老大貴州茅臺。 茅臺公司先後推出了15年、30年和50年，後來又增加了80年“年份酒”，而繼茅臺推出所謂“年份酒”後，各家白酒上市公司都跟風效仿，依次推出了五花八門、眼花繚亂的“年份酒”。 該報稱，年份酒純屬玩的壹個噱頭，因為從生產流程上就能清楚看到，只有茅臺或許能有點幾十年前的存酒，具體有多少不得而知。但在30年前，即上世紀80年代初，茅臺酒產量只有200噸，其他品牌的年份酒哪裏來的就不言而喻，哪來那麽多的“年份酒”？ 許多品牌的年份酒，如實在壹點，是加了幾滴確實是三十年前窖存酒，只是幾滴而已。不實在的，就是剛從包裝車間出來的成品，裝在精美的禮品盒子中，和平時的普通酒沒任何區別，但只要加上“年代”二字，身價馬上就是幾萬到幾十萬。 茅臺酒設計師、高級工藝設計師馬熊的說法，價格不菲的茅臺年份酒根本就不上市，從廠裏出來，直接被有頭有臉的部門或人物從廠內提走，每瓶年份茅臺至少5萬元，年代越久遠，價格越高，30到50萬屬常態。購買者，從公款到個人都有，但以公款為多。 酒鬼酒塑化劑超標壹曝光，行業潛規則整個暴露，該報斷言，塑化劑就是中國白酒行業的三聚氰胺事件
在日常生活中如何判斷周圍的人是否對酒精有依賴呢？（醫學版14條） 我們就飲酒模式總結了壹些常見的表現： 1.視飲酒為生活中最重要或非常重要的事，在心中占據中心地位，念念不忘。 2.飲酒量較初期飲酒時逐漸增加。 3.飲酒速度增快。 4.經常獨自壹個人或者是背著家人偷偷飲酒。 5.以酒當藥，用來解除情緒困擾。 6.有藏酒行為. 7.酒後常常有遺忘表現。 8.無計劃飲酒，常常出現酒後誤事的現象。 9.晨起飲酒，俗稱“睜眼酒”，部分人甚至會在夜間醒來後飲酒。 10.睡前飲酒。 11.喜歡空腹飲酒，飲酒時不吃主食且很少吃菜。 12.在情況允許的時候選擇酒的品牌。 13.因為飲酒與家人爭吵，影響家庭和睦，或因飲酒影響工作。 14.曾經戒過酒，但時間不長又舊病復發，不能控制。 壹般來說，如果壹個人的飲酒行為出現上述表現中的3條以上，即高度懷疑酒依賴。 經常看到壹些患有酒精依賴的人因為飲酒給自身的健康、家庭的和睦以及工作帶來很多不良影響，甚至是在酒後出現壹些違法的行為。盡管他們對造成這些後果內疚、後悔，但仍不能徹底停止飲酒，反復戒酒，反復復飲。是他們沒有出息還是沒有毅力呢？都不是，這是因為酒精依賴是壹種疾病，而且還是壹種不斷惡化的疾病，這種疾病像糖尿病、高血壓等疾病壹樣，是無法徹底根除的。但卻可以被遏制住。復飲的原因與機體對酒精敏感有關，加上在心理上難以擺脫的強制性飲酒欲望，不管復飲會帶來怎樣的不良後果，單靠自身的毅力是無法將其克服的。 就像其他疾病壹樣，會出現壹些特征性的臨床表現。壹旦對酒精形成依賴後，在突然停止飲酒或驟然減少飲酒量時會出現很多軀體不適癥狀，稱之為戒酒綜合征。為方便起見，有人將戒酒綜合征按照出現的時間和嚴重程度分為3個階段：壹期戒酒綜合征：壹般於飲酒後6～12小時出現，表現為雙手震顫，重者可累計雙側整個上肢，甚至是軀幹，病情嚴重者還可出現伸舌震顫，除此外還常見厭食、失眠、煩躁等癥狀。二期戒酒綜合征：出現時間為斷酒後24～72小時，除上述癥狀外，常出現幻聽，內容常為辱罵性或迫害性的，可繼發沖動行為，興奮相對較輕。三期戒酒綜合征：震顫譫妄，常發生於末次飲酒72小時之後，此時病人意識不清，震顫明顯並伴有行走不穩，可出現各種生動的幻覺，如看到各種小動物，病人表現緊張、焦慮、恐懼。病人的記憶力明顯受損，部分病人可出現癲癇樣抽搐。即使在發達國家，壹旦發生震顫譫妄，經治療者總的死亡率仍可達10％～15％，未經治療者則更高。所以說長期飲酒者不能突然停止飲酒。如果高度懷疑對酒精依賴，應該盡早到專科醫院治療。 形成酒精依賴的人不能控制自己的飲酒行為，也不能控制飲酒量，那麽在戒酒壹段時間後能否正常的飲酒呢？就目前所知，從來沒有壹個人，僅是數月或數年滴酒不沾，就能夠“正常”喝酒或只在社交場合喝酒。壹個人壹旦從豪飲發展為失去控制且不顧壹切地狂飲，再想走回頭路就不可能了。沒有壹個酒精依賴患者是故意為制造麻煩才喝酒的，但不可控制地飲酒必然會帶來麻煩。 很多對酒精依賴的人自認在戒酒壹段時期以後，喝幾罐啤酒或幾杯淡葡萄酒沒有問題了。壹兩瓶啤酒下肚就會喝醉的人不多。所以也就錯誤地認為自己可以控制每天只喝兩、三瓶啤酒就不再喝了。他們偶爾也確實能夠在幾天或幾個星期內照此辦理。於是就會得出結論：即使喝酒也會“遊刃有余”。但是，他們每次喝的啤酒或葡萄酒會越來越多，要不了多久，就會狂飲如初。 另外壹種錯誤的觀念就是以低度的酒來替代高度酒。對於酒精依賴者來說，酒精就是酒精，不管含有酒精的是馬爹尼酒、威士忌加蘇打水、香檳，還是壹小杯啤酒，對於他們而言，不管喝壹杯什麽樣的酒，都會導致飲酒過度，導致復飲。 所以，對於酒精依賴者而言，在戒酒壹段時間後，試圖控制飲“自己的酒量”或只飲用較低濃度的酒，都是危險的。但為了保證徹底戒酒，只能是滴酒不沾。如何能夠做到呢？除了在醫生的指導下完成脫酒治療外，還要接受長期的康復治療，包括對相關心理或精神疾病的治療、防復飲藥物的治療、心理治療以及加入壹些自助的康復組織。只要有戒酒的願望和不懈的努力，就會成功。