生產日期或保質期相當於食品的出生年齡，合格證相當於食品的身份證，修改食品出生日期或存續期的虛假行為欺騙了消費者，觸碰了社會底線。壹些食品生產企業，為了人為延長食品的保質期，或者為了給消費者剛剛生產出來的新鮮食品的良好印象，有意識地抹去食品出廠庫存的時間，把生產日期直接印成了扣除庫存時間的 "出廠日期"；甚至有的還印成了扣除運輸、配送、批發等周轉時間的 "出廠日期"；甚至有的還印成了扣除運輸、配送、批發等周轉時間的 "出廠日期"。批發等周轉時間的 "上櫃日"。以至於市場上不時出現在時間前面的 "早產 "食品，壹些銷售商的貨櫃出現了像 "空運 "來的剛生產出來的食品的 "怪現象"。筆者曾經在壹家大型超市親眼看到，商家將存放已久的腌臘制品標註生產日期在當天銷售，這顯然是不合法的。作為食品安全強制性國家標準，《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）對食品的生產日期（制造日期）給出了明確的定義："食品成為最終產品的日期，包括包裝或灌裝日期，即食品裝入包裝物或容器，形成最終銷售單元的日期。"
食品從裝入容器離開工廠的那壹刻起，就被貼上了生產日期的標簽。
食品經營者虛假標註生產日期或者保質期不要以為只需要承擔行政處罰的責任交點罰款就沒事了，更嚴重的會觸犯《刑法》構成犯罪行為，那麽食品經營者虛假標註生產日期或者保質期需要承擔哪些法律責任呢？
壹、行政責任--最低罰款5萬
經營者有上述行為，壹經查實，需要承擔行政責任。相比之前《食品標識管理規定》對這壹行為的法律責任，《食品安全法》提高了對這壹行為的處罰力度，雖然《食品標識管理規定》並未廢止仍在施行，但從法律層面和新舊交替來看，大部分市場監管部門已經按照《食品安全法》的規定對虛假標註生產日期和保質期的違法行為進行了處罰，即最低罰款5萬元。
《食品安全法》第三十四條第壹款第（十）項明確規定"禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：? 十）標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑"，依據是《食品安全法》第壹百二十四條第壹款第（五）項："違反本法規定，有下列情形之壹，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，可以並處沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，並處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，並處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：?(五）生產經營標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑的"。
二、民事責任--賠償價款10倍，職業打假人也是食品領域的消費者
如果上述虛假標註生產日期或者保質期的食品沒有被召回，只要消費者在公開渠道合法購買了該批次產品，就可以依法要求生產者或者銷售者承擔民事賠償責任，適用賠償價款10倍以上3倍以下損失的法律規定。
出於對食品安全零容忍的監管態度，目前的司法判例也將職業打假人納入了普通消費者的範疇，北京市三中院近日改判認為："消費者是相對於生產經營者即生產者和銷售者而言的概念，只要在市場交易中購買和使用商品是為了個人和家庭生活需要，而不是為了生產經營需要，就應當認定為消費者，法律不對消費者的主觀購買動機作出限制性規定、其合法權益應當受到《消費者權益保護法》、《食品安全法》的保護"[①]，法院支持了職業打假人對被告虛假標註生產日期的行為處以價款10倍賠償100萬元的訴訟請求。
《食品安全法》第148條：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠償，不得推諉；屬於生產者責任的，經營者賠償後有權向生產者追償；屬於經營者責任的，生產者賠償後有權向經營者追償。
生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足壹千元的，為壹千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全和不會誤導消費者的瑕疵的除外。
三、刑事責任
虛假標註生產日期或者保質期，構成食品刑事犯罪的，分為以下不同情形：
1、以不合格產品冒充合格產品--生產、銷售偽劣產品罪
如果虛假標註生產日期或者保質期的產品被查處，經有關部門認定為不合格產品的，則構成本罪。
具體案例：常景森、張愛菊案生產、銷售偽劣產品罪，甘肅省平涼市中級人民法院（2015）平中刑終字第3號刑事判決書；
刑法第壹百四十條：
生產者、銷售者在產品中摻雜、摻假，以假充真、以次充好或者以不合格產品冒充合格產品的。銷售金額五萬元以上不滿二十萬元的，處二年以下有期徒刑或者拘役，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的，處七年以上有期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二百萬元以上的，處十五年以上有期徒刑或者無期徒刑，並處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。
2、生產、銷售不符合安全標準的食品
虛假標註生產日期或者保質期的產品被查處後，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，危害人體健康的，構成本罪。本罪是危險犯。本罪的行為人除必須實施了生產、銷售不符合衛生標準的食品的行為外，還必須實施了生產、銷售客觀上足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的食品的行為，才能構成本罪。
《刑法》第壹百四十三條
生產、銷售不符合安全標準的食品生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的，處三年以下有期徒刑或者拘役，並處罰金；嚴重危害人體健康或者有其他嚴重情節的，處三年以上有期徒刑，並處罰金；嚴重危害人體健康或者有其他嚴重情節的，處七年以上有期徒刑，並處罰金。處七年以下有期徒刑，並處罰金；後果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，並處罰金或者沒收財產。
綜上所述，食品安全是關系到切身利益的大事，牽動著億萬人民的心。無論在什麽時候，都是人民群眾關註的頭等大事。日前，某老字號企業因回收過期蜂蜜，涉嫌更改生產日期被相關行政主管部門罰款14萬元，還被國家市場監管總局撤銷了 "全國質量獎 "稱號。這壹事件給食品經營者敲響了警鐘，食品是人類賴以生存的物質基礎，食品安全是壹項關系廣大人民群眾身體健康和生命安全的 "民心工程"，食品安全警鐘長鳴。