但是，壹碗銀耳湯，要想味道又粘又好吃，用膠多，銀耳的挑選很重要。很多朋友在選擇銀耳的時候都在糾結，是紅耳還是純銀耳？今天給大家分享壹下銀耳的挑選方法。只需3招就能買到好的銀耳，壹起了解特別簡單方便。
選擇銀耳的方式看外觀
我們在購買銀耳的時候，非常擔心買乳白色的銀耳還是淺黃色的銀耳。其實銀耳和黃耳都不好。優質銀耳應是白中帶黃，色澤勻稱，無黑點。銀耳花有光澤，比較松，比較肥。
太白的黑木耳，很可能是用化學藥品處理過的，雖然外表好看，但對身體有害；黃銀耳可能存放時間太長，不新鮮了。不要買這兩種顏色的銀耳。
銀耳不完整的不要買，根部有雜物和黑點。這種銀耳屬於殘品，煮的時候非常容易粘。
水分含量
含水量也是指黑木耳的幹燥程度，用手可以感覺到。壹種感覺有點刺，但是銀耳不容易掉渣，說明銀耳的水分含量剛剛好，煮開後口感有相當的延展性，也容易膠質。還有壹種刺手摸上去，銀耳會掉渣，說明銀耳放久了，沒水了。煮開後口感幹爽有延展性，不容易粘。最後的情況是感覺有點粘，說明銀耳水分很多，買回來非常容易變質。
所以妳在購買的時候，最好選擇第壹種。這種銀耳被認為是優質好銀耳，清蒸銀耳湯更美味。
氣味
黑木耳也是壹種蘑菇類食物，所以它的味道會有壹點真菌的味道。買的時候可以用鼻子聞聞。如果聞到腐爛的味道，銀耳可能已經恢復了水分和品質。如果聞到刺鼻的味道，很可能是被藥水浸泡過。不要買這種銀耳。學好這三招，就能買到質量好的銀耳。選好銀耳，壹定要做壹碗營養美味的銀耳湯。
銀耳湯的方法是1。將銀耳放入盤中，加入足夠的冷水，浸泡壹小時，將泡好的銀耳掰成小朵。蓮子去皮，去核，洗凈。大棗、枸杞、百合洗凈備用。
2.鍋裏放足夠的冷水。煮沸後，將蓮子和銀耳放入鍋中。煮沸後，小火燉壹小時。中間時不時用炒勺攪拌，防止糊底。最後加入百合、枸杞、大棗和幾塊老冰糖，邊煮邊拌。老冰糖完全煮開後，就可以煮了。