壹、蕎麥面的功效與作用
蕎麥面含有70%的澱粉和7%～13%的蛋白質，而且蛋白質的氨基酸組成比較均衡，賴氨酸、蘇氨酸含量比較豐富。蕎麥面中含有2%～3%的脂肪酸，對人體有益，山桐酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起到降血脂的作用，同時還是壹種重要的激素--前列腺素的重要成分。蕎麥面中維生素D1和B2的含量是小麥粉的3至20倍，這在壹般谷物中是很少見的。蕎麥面的五大營養特點在壹般食物中也很少見，即鹽酸和蘆丁含量都很高。
這兩種物質具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用。蕎麥面中還含有較多的礦物質，尤其是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統的正常生理功能具有重要作用。
蕎麥面還能健脾胃腸、消食化滯、去濕下氣。
二、蕎麥面的特點
蕎麥產於高寒地區，用蕎麥制成的蕎麥面由於營養豐富，食用方便，是陜北人喜愛的食品。
蕎麥面是中國面食的壹種，以蕎麥粉和水和成面團壓扁切細面條，煮熟食用。
三、饸饹的做法：
1、黃瓜切絲，綠豆芽去頭尾，蘋果切片，雞蛋煮熟備用；
2、饸饹的做法：
1、黃瓜切絲，綠豆芽去頭尾，蘋果切片，雞蛋煮熟備用：鍋中多加水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘即可熟透（中途不要蓋鍋蓋）；
3：將煮熟的蕎麥面，放入砂鍋中用涼水沖去浮沫面湯，再用涼白開浸泡（可加冰塊）；
4：取姜蒜末、香油、香醋、醬油、白糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：蕎麥面撈出後稍稍控壹下水，加入黃瓜、綠豆芽、調味汁拌勻，出鍋前加入雞蛋片、紫菜，撒上白芝麻即可。