果膠是壹種多糖物質，存在於蘋果、橘子、柚子等植物的葉、皮、莖和果實中。是壹種完全無毒無害的天然食品添加劑，可用作優良的食品膠凝劑、穩定劑、增稠劑、懸浮劑和乳化劑，廣泛應用於食品工業和醫藥工業。當果膠作為某種食品、藥品中的添加劑時，可以給人以“全天然物質”的印象。冰淇淋、果醬和果凍、水果和酸奶制品、果汁粉、軟糖、顆粒狀桔子和果肉型飲料以及壹些藥物的生產都需要果膠。目前果膠的年世界貿易量約為27000t，約占食用膠總貿易量25萬t的11%，並以每年4-5%的速度遞增。我國每年對果膠的需求量約為2000t，80%的果膠依賴國外進口。目前果膠生產主要被丹麥、美國、法國的幾家大公司壟斷，質量好，品種多，價格約為654.38+0.25萬美元/t，只有四川綿陽和浙江衢州兩家果膠廠用桔皮生產果膠。品種單壹，質量與國外相差甚遠。由於原料短缺，年總產量壹直在200-300t之間，遠遠不能滿足市場需求。
2蘋果膳食纖維
隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們的飲食結構發生了很大的變化，城市中的“富貴病”急劇增加。膳食纖維作為壹種功能性食品基料，越來越受到人們的關註。大量研究表明，膳食纖維具有多種生理功能:能維持正常的血糖、血脂和蛋白質水平？可以控制體重，預防結腸癌、糖尿病、冠心病，因此被現代營養學家列為“第七營養素”。世衛組織規定膳食纖維的攝入量為16~24g/人/天，但大部分人遠遠達不到這個標準。蘋果渣中含有14% ~ 24%的粗纖維，因此從蘋果渣中開發蘋果膳食纖維具有廣闊的市場前景。
3蘋果多酚
多酚是含有苯環和多個羥基的化學結構的總稱。包括類黃酮、單寧、酚酸和花色素苷。壹般植物多酚作為次生代謝產物，廣泛存在於植物組織中，不同品種形成的多酚種類不同。成熟蘋果中的多酚類物質主要是原花青素、兒茶素和綠原酸，未成熟蘋果中還含有較多的二羥基查爾酮和槲皮苷等化合物。研究證明，蘋果多酚具有很強的抗氧化和抑菌能力(蘋果多酚的抗氧化和自由基清除能力是ve的50倍，VC的20倍)，在心血管舒張性動脈硬化、佝僂病和視力下降、過敏、齲齒、中風等疾病的應用中有很高的療效，其在水中的溶解度遠高於茶多酚，因此越來越受到國內外學者的關註。國內已有大量從次品蘋果和蘋果渣中提取蘋果多酚的研究報道，相信蘋果多酚的提取將是未來幾年蘋果深加工的新亮點。
蘋果籽油
近幾十年來，油脂營養與健康的研究成果表明，食用油脂對人體健康影響很大。引導人們不斷開發新的油源，特別是富含不飽和脂肪酸、對人體健康有特殊保健作用(降血壓、降低血清膽固醇、預防動脈粥樣硬化和心臟病)的功能性小油脂。研究數據表明，蘋果仁含油率為28.9 ~ 34%。油酸和亞油酸主要是不飽和脂肪酸，其中油酸含量為33.36 ~ 36.35%？亞油酸51.29 ~ 55.50%，VE含量高達249.0mg/100g油(超臨界CO2萃取)。由此可見，蘋果籽油可以作為壹種優質小品種油進行開發利用。傳統的萃取、分離和精煉工藝容易造成植物油中生理活性物質的損失，應積極采用超臨界CO2萃取等先進技術提取蘋果籽油。同時，蘋果種仁中蛋白質含量為48.72% ~ 54.78%。超臨界脫脂後的蘋果籽粉蛋白質變性小，可作為食用蛋白進行開發利用。