營養成分
海參營養豐富，每100克鮮海參中，蛋白質含量高達16.5克，碳水化合物0.4克，脂肪0.9克，但膽固醇卻不高，是壹種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。海參中鈣、維生素E、碘、磷、鐵、釩的含量也十分豐富。此外，海參中硒的含量非常高，是壹種少有的“富硒食物”。
營養功效
海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病等均有壹定的輔助治療作用。
海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長發育中的青少年。海參能調節人體水分平衡，適宜於孕期腿腳水腫的女士。
海參中的參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀；含有天然活性鈣，其補鈣效果其他食品無法比擬。
海參皂糖苷可抑制腫瘤，提高機體免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移。海參中還含有大量的硒，能有效防癌抗癌。
海參所含特殊活性物質，是構成男性精子細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用明顯。
海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，淡化、消除面部色斑，讓皮膚細膩有光澤，並且不增肥，男女均適用。
在刺參當中含有EPA和DHA兩種多不飽和脂肪酸，其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。
海參含有的物質可清除體內過量的自由基，調節內分泌，美容養顏，延緩衰老等。
海參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞，調節神經系統的功能。
海參通便潤燥，可改善便秘。
藥性功用
中醫認為，海參味甘、鹹，性平，入腎、肺經，有補腎益精、滋陰壯陽、補血調經、養胎利產的功效。主治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數，腸燥便秘，肺虛咳嗽，咯血，腸風便血，外傷出血等。