問題描述:
填空。
禁止銷售未經檢驗或者()不合格的肉類及其制品。
第二，判斷。
1、食品要分類，分貨架、分隔墻、離地存放，並定期檢查、處理變質或過期食品。
2.保證食品衛生安全是食品衛生知識經營者必須履行的最基本的法定義務。
3.食物中毒的壹大特點是所有中毒患者在相似的時間內都吃了相同的食物，是壹種由相互感染引起的急性亞急性新人病。
4、出售的散裝熟肉制品(需儲存時，陳火車小時以上)應儲存在10 ~ 37度。
5.食品銷售人員可以通過他們的手和衣服汙染食品。
6.銷售人員銷售直接食品和被外傷、化膿傷口汙染的食品，可引起變形桿菌食物中毒。
7、保健食品是指具有特定保健功能適合特定人群食用，並對疾病有輔助治療作用的食品。
8.中毒者及其親屬是食物中毒的法定報告人。
9.食品銷售人員穿工作服上廁所後回到崗位前必須洗手。
10，銷售無衛生許可證者生產的食品也起到了禁止生產食品經過營口市的作用。
11，全國食品衛生監督系統。
12、保健食品必須經省級以上衛生行政部門批準，方可生產銷售。
分析:
食品衛生安全，需要註意什麽？
本月1開始的《食品衛生法》宣傳周7日落下帷幕。宣傳周期間，省衛生廳組織了壹批食品衛生監督專家，就當前食品衛生中應註意的問題進行了專題講解，值得社會各界關註。
城鄉居民的“吃飯問題”不容忽視。
我省營養專項調查結果顯示，近十年來，我省居民膳食營養狀況有了很大改善，食物消費豐富，營養不良率持續下降。與此同時，也存在壹些營養問題，如飲食結構不合理，與營養有關的慢性病患病率上升。
省疾控中心專家介紹，動物性食物消費量偏高，蔬菜消費量低，脂肪供能比高，達到34.7%，超過世界衛生組織推薦的30%上限，而貧困地區農村動物性食物和蔬菜消費量較低。此外，我省城鄉居民水果、牛奶和鈣的攝入量普遍較低，僅占適宜鈣攝入量的50%左右。
由於膳食結構不合理、戶外運動少、喜歡看電視、上網等不健康的生活方式，我省超重和肥胖患病率快速上升，城鄉居民與營養相關的高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性病患病率較高，分別為25.65438±0%、3.7%、20.3%。慢性病會嚴重影響人們的健康和生活質量。控制慢性病是壹項長期而艱巨的任務，需要每個人從小養成良好的飲食習慣和健康的生活方式。
缺鐵性貧血也是我省突出的營養問題。按照世界衛生組織的貧血標準，我省居民貧血率為26.5%，遠高於全國平均水平15.2%。貧血會降低人體免疫力，損害成年人的工作能力，造成兒童身心發育遲緩。改善居民鐵營養狀況，降低貧血率將是今後我省營養改善的重要內容。
農村餐飲，學校食堂，小餐館都存在很多問題。
省衛生廳法律監督處相關負責人告訴記者，近年來，我省餐飲業發展迅速。截至2004年底，全省共有餐飲單位85280家，占食品生產經營行業總數的31.0%。從業人員456640人，占食品生產經營總人數的48.0%，已成為第三產業的重要組成部分。目前，我省餐飲單位的生產經營條件、從業人員素質和管理水平不斷提高，滿足了社會多樣化的餐飲需求，創造了良好的經濟效益。
同時，餐飲行業也存在衛生條件和管理水平參差不齊的問題。今年的專項檢查發現:農村地區的餐飲單位和學校食堂普遍規模較小，房屋簡陋，衛生設施缺乏，業主和從業人員法制觀念和衛生意識淡漠；壹些中小餐館、酒店加工操作不規範，生熟食品交叉汙染，餐具消毒流於形式，甚至不消毒，導致食物中毒事故頻發。據2004年統計，全省餐飲單位和集體食堂共發生食物中毒99起，中毒人數2468人，分別占食物中毒總人數和總人數的64.3%和73.9%，對人民健康造成嚴重威脅，需要引起足夠重視。
生產經營單位的“衛生違規”問題需要特別關註。
近年來，食品生產經營企業和加工點“衛生違規”問題凸顯。
2004年，全省各級衛生行政部門共處罰違法食品生產經營行為23026戶。在為期三個月的以香腸等肉制品為重點的“護劍行動”中，* * *立案偵查47起，罰款11.1.00萬元，沒收銷毀不合格肉制品17噸，取締非法加工窩點22個。對香腸、粉絲粉條、火鍋底料、嬰幼兒奶粉、水產品、速凍水餃、保健食品等進行了專項衛生監督檢查。* * *檢查食品生產經營者2萬余家，查封銷毀各類食品5.45萬公斤，責令整改71家，取締非法加工店18家，罰款21萬元。2005年，以食品生產企業、食品添加劑、嬰幼兒食品、餐飲業和學校食堂衛生許可為重點，全省各級衛生部門共檢查生產企業48413家，查獲不合格食品和食品添加劑77862.66公斤，沒收不合格食品和食品添加劑74163公斤，行政處罰和罰款2262起。在今年的食品衛生專項整治行動中，鎮江衛生部門查處鎮江外貿冷庫“草原興發”香辣駱駝肉串等過期冷凍食品24噸，並依法銷毀，查處某企業違規采購的過期劣質瑞士糖果22噸，全部銷毀並給予相應行政處罰；南通、如臯兩地衛生部門聯合行動，在如臯某冷庫查獲12000斤死因不明的裸雞...
有關專家警告說，食品生產經營單位面臨著大量的消費者。壹旦發生食品衛生問題，危害很廣，影響很壞。尤其需要嚴格監管，對其違法行為將重罰，直至“破產”，不敢再犯。
預防食物中毒，企業和消費者都應盡職盡責。
預防食物中毒的關鍵是餐飲企業規範的操作流程，從業人員強烈的衛生意識和良好的衛生習慣。首先要“采購”好原材料。購買生肉、禽肉時，要註意防止病肉、病禽；改善原料和成品儲存條件，壹般不外包直接進口食品；蔬菜、水果在加工或食用前必須充分浸泡、洗凈，防止農藥殘留和細菌汙染；涼菜生產環境必須符合衛生要求，嚴格執行“五專”。
消費者要加強“病從口入”的意識，選擇衛生條件好的場所就餐，提高對可疑食品的鑒別能力；購買熟燉品時，壹定要新鮮無味，最好當天加工；註意積累食品衛生知識，提高識別有毒有害物質的能力。如果對可疑食物不確定，可以咨詢相關專家，不要擅自食用。合理飲食，不要暴飲暴食。此外，還要註意防止食物中混入藥物或其他具有類似特性的化學物質，以防誤食。