來源和種類
人類利用蜂產品的歷史悠久，其中蜂蜜是人類最早利用的甜食。蜜蜂釀蜜為食，人類也利用了這壹資源。早期，人類可能在空心樹、木頭或洞穴中的蜂巢裏偶然發現了這種甜味物質。在非洲，當地村民利用壹種叫尋蜜鳥的鳥來幫助他們找到非洲蜂蜜的蜂巢，然後采蜜。蜂蜜曾被視為巨大財富的象征。聖經》告訴人類，上帝曾許諾給猶太人壹塊流淌著奶與蜜的土地。在人類發現甘蔗糖和甜菜糖之前，蜂蜜是唯壹的甜味劑。考古學家在西班牙 8000 年前的洞穴中發現了人類狩獵蜂蜜的壁畫，在中國殷墟出土的甲骨文中也出現了 "蜂蜜 "壹詞。此外，早在 3500 年前，古埃及人就已經知道用蜂蜜治病。在古印度的阿育王學派中，蜂蜜和牛奶被列為 "延年益壽 "的飲料。除了蜂蜜，蜂花粉、蜂王漿和蜂膠也是眾所周知的蜂產品，而蜂毒的使用也越來越受到人們的關註。
I.蜂蜜的來源和種類
（1）蜂蜜的來源
蜂蜜是蜜蜂的主要產品，是壹種甜而粘稠、透明或半透明的液體。它是壹種甜而粘稠、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來自花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花朵蜜腺的分泌物，甘露是蚜蟲、葉蟬等的排泄物。蜜露是植物花朵腺體外的分泌物，蜜蜂用舌頭吮吸植物花蜜腺體內的汁液，或蚜蟲、葉蟬、蜜管分泌的甜味，要通過蜜蜂的口器與唾液混合後暫時貯存在蟒蛇體內，回到蜂巢後，吐在蜂房內，經過反復釀造而成。
（二）蜂蜜的種類
我國幅員遼闊，蜜源種類繁多，生產方法和途徑多種多樣，因此我國蜂蜜的種類也很多，主要以單花蜜為主。
壹、按來源分類
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜，它所采集的'加工原料'的來源，主要是花蜜，但在沒有花蜜的情況下，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此，我們將蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。
天然蜂蜜是蜜蜂從花蜜中釀造出來的。它們來自植物花內的蜜腺或花外的蜜腺，通常我們所說的蜂蜜是指天然蜂蜜，也有來自不同蜜源植物的，又分為以某種植物花為主體的多種單花蜜，如荔枝蜜、洋槐蜜、紫雲英蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。
雖然蜜蜂在壹定時間內只采集壹種植物的花蜜，但大多數蜂蜜中往往含有幾種植物的花粉或花蜜，例如南方荔枝花末接著龍眼花，油菜花末接著紫雲英花，所以龍眼蜜中壹定含有荔枝蜜，紫雲英蜜末流出的蜜中壹定有少量油菜蜜的成分。壹般來說，蜂蜜都是以壹種或幾種主要花源命名的。壹般來說，單花蜜是各蜜源植物的花粉比例給以優勢，例如東北的椴樹蜜，椴樹花粉應占絕對優勢，但也有多種植物同時並蜜的，因其有兩種以上花粉混合在壹起，壹般稱為雜花蜜或百花'蜜。
在人們對蜜源植物還不甚了解的時候，蜂蜜按生產季節分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉子或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物（甘露）釀造的。蚜蟲吸食植物的汁液，通過消化系統的作用，吸食其中的蛋白質和糖分，然後將多余的糖分和水分排出體外，再將它們灑在植物的枝葉上，蜜蜂就用它來釀蜜。 以制成甘露蜜。
2、按物理狀態分類
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存在蜂房中的蜜，還是從蜂房中析出的蜜）壹般來說、剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性大，放置壹段時間後，或在低溫下，大部分蜂蜜放置壹段時間後，或在低溫下，大部分蜂蜜形成固態結晶，所以通常分為液態蜜和結晶蜜。
結晶蜜由於結晶體的大小不同，可分為大顆粒結晶、小顆粒結晶和膩子結晶，結晶顆粒直徑幹0.5微米的為大廠結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小顆粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎很均勻，稱為膩子結晶或油脂結晶。
3、按生產方式分類
按蜂蜜的生產方式不同，可分為分離蜜和巢蜜。
分離蜜又稱離心蜜或機蜜，是將蜂巢中的蜜板取出，置於搖蜜機中，通過離心力的作用進行搖動，並將蜜過濾，或用其他方法從蜜板中分離出來的蜜。這種新鮮蜂蜜壹般呈透明液體狀態。有些分離出來的蜂蜜會隨著時間的推移而結晶，如油菜籽蜜，從蜂巢中取出後不久就會結晶。有些蜂蜜會在低溫或壹段時間後結晶。
巢蜜又稱格子蜜，是利用蜜蜂的生物學特性，在規範的蜂巢中，釀造出的具有蜂巢蜜蜜塊的蜂蜜，巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的服務性，是天然蜂蜜的壹種，被稱為最完美、最高檔的蜂蜜產品。根據蜜源植物的流蜜規律和蜜蜂蓋蜜脾的習性，人們可以根據不同的格式生產單蜜，壹個巢框可分為4塊、8塊、12塊。實驗證明，只要有足夠的外界蜜源，無論方框大小，蜜蜂都能制卡、填蜜、蓋蓋。單個蜜塊面積越大，封蓋速度越快。市場上出售的巢安是用透明無毒的硬塑料制成，用不同大小和形狀的格子或封蓋封滿蜜板，用小刀分割成壹定形狀的蜜塊硬塑料盒巢蜜，先制成壹定格式的巢框、然後將小塊的巢礎嵌在柵格內，裝入巢框後放入采蜜蜂群中，讓蜜蜂在柵格內造巢、貯蜜、封蓋成巢蜜、單面蜜、釀造符合規格的巢蜜，再由蜜蜂釀蜜。符合蜂巢蜜規格後，取出成熟的蜂巢蜜塊，裝箱、包裝，即成為市場上的商品蜂巢蜜。
4、按顏色分類
蜂蜜隨蜜源植物種類的不同，顏色差別很大。無論是單壹花種還是混合蜜種，都有壹定的顏色，而且，往往以顏色的淺深談蜜種，其口感和氣味更佳。因此，蜂蜜的顏色既可以作為蜂蜜分類的依據，也可以作為蜂蜜質量的指標之壹。壹般認為，淺色蜂蜜的質量大多優於深色蜂蜜。在國際錢櫃娛樂蜂蜜分為特級蜜（單花蜜）和混合蜜，有色差的蜂蜜，會被分為水白、特級白、特級白、淺琥珀、淺琥珀、琥珀和深琥珀7個等級，其顏色區分的依據是普氏色差儀，根據普氏色差儀的讀數分級如下：
水白 8 MM
特白 8- 17 MM
白 17-34 MM
特淺琥珀 34-50 MM
淺琥珀 50-85 MM
琥珀 85-114 MM
深琥珀 114-140 MM
成分
蜂蜜是壹種高度復雜的糖類混合物、主要成分是糖，占蜂蜜總量的四分之三以上，包括單糖、雙糖和多糖、雙糖和多糖，但這些糖類的含量比例對於各種蜂蜜來說，有壹個壹致的特點，即果糖和葡萄糖之和占蜂蜜含糖量的85%～95%，而目幾乎在大多數蜂蜜種類中，都是以主軸糖（果糖）為主，如荊條蜜、棗花蜜和洋槐蜜等。,而有些種類的蜂蜜，如棉花蜜和野壩子蜜，葡萄糖（葡萄糖）的含量高於主糖。各種蜂蜜中蔗糖和麥芽糖的含量都很少，在百分之幾的範圍內。此外，蜂蜜中還含有蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、色素和芳香物質。除了幹物質之外，剩下的就是水分了。
水分是蜂蜜中所含的天然水，水分含量的高低表示蜂蜜的成熟程度。由蜜蜂釀造成的成熟純蜜的天然水分平均為18%左右，壹般不超過20%，蜂蜜的天然含水量受多種因素的影響，如采集蜜源的植物種類、蜂群的強弱、蜜期的長短、空氣的溫濕度以及蜂蜜的貯存方法等，都會造成蜂蜜含水量的變化，超過20%的蜂蜜天然含水量就高。容易發酵，蜂蜜在蜂巢中，其含水量是天然含水量，是由花蜜釀造成熟後留下的。分蜜貯存不當，會使吸收空氣中的水分濃度變低，容易引起蜂蜜變質，因此，在采蜜和貯蜜時都要註意。
糖是自然界中含量最豐富的碳水化合物。它是壹種潛在的活性多羥難或多羥酮，或在水解時能產生這類多羥酸的化合物，蜂蜜中碳水化合物--糖占總成分的3/4，其中果糖和葡萄糖占糖總量的85%～95%。
蜂蜜是葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和 "蜂蜜糊精 "的混合物。最近的研究發現，除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糊精之外，蜂蜜還是壹種高度復雜的糖類混合物。它還含有麥芽二糖、a-海藻酸、海藻酸、昆布二糖、松樹三糖等。當然，這些糖大多不存在於花蜜中。因此，有人認為可能是蜜蜂在釀造過程中或在貯存蜂蜜時，通過酶和蜂蜜中酸的作用而形成的，蜂蜜之所以具有甜味、吸濕性和高能量。這是果糖和葡萄糖的絕對優勢。除了那些結晶快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等含葡萄糖多於果糖外，大多數蜂蜜是果糖含量高於葡萄糖，所以它具有左旋性，果糖含量越高的蜂蜜，甜味越強。以蔗糖的甜度為 100 計，果糖與蔗糖、葡萄糖的甜度比為 175:100.75。果糖和葡萄糖都是小分子糖類，食用後無需消化就可直接被人體吸收，由於蜂蜜是高濃度的糖類，其比熱、熱能也較高。長期以來，人們壹直將其作為能量食品。
蜂蜜的蛋白質含量平均為 0.3%，範圍在 o.1% 到 2.42% 之間。氨基酸含量平均為0.00476%，範圍在0.0008%至O.0375%之間，蛋白質是生命代謝過程中的特殊介質。蛋白質是生命代謝過程中的特殊介質。它是所有器官和組織的基本物質。蜂蜜中的蛋白質和氨基酸在消化過程和人體的新陳代謝及保護反應中也起著重要作用。礦物質，又稱無機鹽或灰分。蜂蜜中的礦物質含量很低，壹般為 0.03% 到 0.9%。主要礦物質有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、矽、鋅、硒等。深色蜂蜜比淺色蜂蜜含有更多的礦物質。雖然蜂蜜的礦物質含量不高，但值得註意的是，它從人體血液中攝取的礦物質含量近似，用蜂蜜代替糖添加到飲食中。這是蜂蜜的另壹個營養價值，因為礦物質在人體中的作用非常重要，它構成人體的支架--骨骼，並參與每個器官和細胞的構成，礦物質不僅是構成細胞和組織的元素，還參與細胞和細胞間液的許多新陳代謝過程。礦物質不僅是構成細胞和組織的元素，還參與細胞和細胞間液的許多新陳代謝過程。礦物質還具有促進許多系統活化的作用，人體的所有器官和組織能進行正常的生命活動，礦物質起著非常重要的作用，所以蜂蜜中含有的礦物質與人體相似，具有壹定的營養價值。
維生素是壹種簡單的有機化合物，雖然稀少，不能作為能量來源，但絕對是生命所必需的。人和動物如果缺乏維生素，就無法正常生長發育，就會出現維生素缺乏癥。當出現 "維生素缺乏癥 "時，只要在飲食中添加少量相應的維生素，疾病就會得到改善。例如，在治療壞血病時，只有維生素 C 才有效。
蜂蜜中含有的維生素主要是 B 族維生素、維生素 C 等。硫代硫嘌呤（維生素B1）可以預防足癬，B2缺乏會得口角炎，維生素C缺乏會引起壞血病，B6缺乏，會出現貧血，淋巴組織萎縮會停止生長。泛酸（B5）、葉酸（BC）、煙酸（PP）等缺乏會引起相應的疾病，蜂蜜中含有多種維生素。雖然含量不高，但在人體新陳代謝過程中起著非常重要的作用。蜂蜜中的維生素主要來源於花粉，在酸性條件下存放，可以減緩維生素的破壞，蜂蜜在加工過程中要經過過濾，過濾掉花粉，再加上高溫。使維生素大大減少。
酶是生物體產生的具有催化能力的蛋白質，其作用具有很強的專壹性。蜂蜜中的酶來源於蜜蜂本身及其采集蜜源植物和某些昆蟲排泄的花蜜，其中所含的酶有轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶等多種酶。蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，它能水解澱粉和糖原或糊精。沒有經過充分釀造的蜂蜜，澱粉酶含量較低，經過高溫加熱處理或貯存時間較長的蜂蜜，其澱粉酶也會受到破壞，蜂蜜中澱粉酶的值，是判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜以及新蜜與陳蜜的依據。
由於蜜源植物不同。蜂種不同，所得蜂蜜的酶值也有高低之分。國際貨幣市場特別強調，酶值必須達到規定標準，凡酸值在8.0以下的蜂蜜均視為不合格產品。
蜂蜜中含有多種酸，主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有乙酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸性物質使蜂蜜具有復雜的風味，而且由於蜂蜜中含有高濃度的果糖，據說蜂蜜的甜度很高，從而掩蓋了蜂蜜的酸味。蜂蜜的酸味有強有弱。它可以用來鑒別蜂蜜是否發酵或摻假。根據蜂蜜的酸度，可以用來衡量蜂蜜的質量。正常蜂蜜的酸度在 3 以下，不會超過 4。
蜂蜜中還含有氨基酸，蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等，有的蜂蜜還含有胱氨酸。
蜂蜜之所以會發酵，除了本身含有有機酸外，主要是耐糖酵母菌活動的結果。當抗糖酵母菌繁殖條件成熟時，它就會大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生酒精並發酵，形成二氧化碳，使蜂蜜表面形成氣泡，這也就是蜂蜜發酵。
物理狀態
蜂蜜中還有其他成分，如芳香物質、膠體物質等。不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道，這是因為它們含有不同的芳香成分。芳香物質主要是醇和醇衍生物--醛、酮及其相應的酯。它們是在蜂蜜成熟過程中通過發酵形成的，壹般來說，蜂蜜的香氣與花香是壹致的。
蜂蜜中的膠體物質是存在於液體中長期分散的大小分子的集合體，它們既不能沈澱，也不能被普通過濾介質過濾掉，它們介於真溶液和懸浮液之間，膠體物質由蛋白質、戊聚糖和無機物組成。它們對蜂蜜的性質有壹定的影響，可能會產生泡沫，影響蜂蜜的顏色和渾濁度。此外，蜂蜜中還有其他壹些活性物質，因為它們具有特殊的生物活性，也就是說，當這些物質存在於蜂蜜中時，生物體就會對它們產生反應。
純正、優質、新鮮、成熟的蜂蜜是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有濃郁的香氣，質量差的蜂蜜常帶有苦、澀、酸或臭味，溫度低於10攝氏度或放置時間過長，則易變為不同程度的結晶，不同種類的蜂蜜，其物理性質的表現也不同，其***具有相同物理性質的是.
純正、優質、新鮮、成熟的蜂蜜是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有濃郁的香氣，質量差的蜂蜜常帶有苦、澀、酸或臭味，溫度低於10攝氏度或放置時間過長，則易變為不同程度的結晶：特質有：
（-）蜂蜜的色、香、味
來自不同產地的蜂蜜，其色、香、味也不同，蜂蜜的顏色白水白至深琥珀色，如野桂花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜、紫雲英蜜等。蜂蜜的顏色取決於它所含色素的種類和礦物質的含量，如果礦物質含量高，特別是含鐵量高的蜂蜜顏色就深，如蕎麥蜜、案樹蜜等。如果花粉含量高，也會加深蜂蜜的顏色。相反，如果礦物質含量低，花粉含量不太多，這類蜂蜜的顏色就會很淺，如苜蓿蜜、洋槐蜜、野桂花蜜等，蜂蜜的香味比較復雜，其芳香物質主要是揮發性精油、芳香醇等。壹般來說，蜂蜜的香味取決於色素的種類和礦物質的含量。壹般來說，蜂蜜的香氣與鮮花的香氣相同。蜂蜜的味道，以甜為主但有的帶苦，有的還帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味--刺激性或強烈的怪味，如薄荷蜜，帶有薄荷的辛辣味，蕎麥蜜有其獨特的強烈氣味。
蜂蜜氣味芳香，口感清爽。特別容易受熱和貯存方法不當的破壞，如過度加熱，或長期貯存不當，破壞了蜂蜜原有的色澤和氣味，使蜂蜜的色澤加深，香氣變淡，味道變差。過度加熱，除了使更多的香味揮發到空氣中外，還會改變蜂蜜的味道，而且由於蜂蜜中巨大的糖、酸和蛋白質受到強熱的影響而賦予蜂蜜難聞的氣味。
蜂蜜是壹種粘稠的液體，其比重通常用波美比重計來測量。蜂蜜的比重與含水量有關，也就是與成熟度有關。未成熟的蜂蜜由於含水量高，比重較小。蜂蜜的比重因含水量不同而有很大差異。如果蜂蜜暴露在濕度較高的空氣中，就會形成薄薄的壹層，由於含水量高，比重小的保留在上層，造成上下層的比重不壹樣，如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝入同壹個壹直桶中，如不特別攪拌，使含水量高的在上，含水量低的在下。這就是蜂蜜出現分層現象的原因。
蜂蜜的吸濕性是指蜂蜜從空氣中吸收水分的能力。蜂蜜的吸濕性與其獨特的成分--糖分和水分含量密切相關，當蜂蜜的含水量與空氣相對濕度正好平衡在58%時，蜂蜜的含水量為17.4%。如果蜂蜜暴露在相對濕度高於 58% 的空氣中，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，含水量就會增加；而暴露在相對濕度低於 58% 的空氣中，蜂蜜的含水量就會減少。簡而言之，當蜂蜜暴露在空氣中時，其含水量與空氣濕度處於動態平衡狀態。蜂蜜吸收空氣中的水分後迅速從表層稀釋，並不斷緩慢地向深層擴散，當蜂蜜暴露在幹燥的空氣中時，它的水分也會流失，但比較緩慢，因為在表層形成了壹層 "幹膜"，蜂蜜在吸收水分的同時也容易吸收周圍的異味，這壹點在貯藏蜂蜜時必須註意。
蜂蜜的粘度取決於其成分，尤其是含水量。隨著溫度的升高，蜂蜜的粘度會降低，有些蜂蜜在劇烈攪拌時粘度會降低，靜置後又會恢復原狀。
蜂蜜的光學性質是旋光性，它與蜂蜜的成分、溶液濃度、波層厚度、光的波長、測量溫度等有關。絕大多數正常蜂蜜都具有左旋性。絕大多數正常蜂蜜都具有左旋性，這是因為蜂蜜的主要成分果糖與葡萄糖的比例與轉化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。
藥理作用
1.營養作用：蜂蜜中含有大量的碳水化合物，以及人體所需的維生素和微量元素，所以服用後能被人體吸收利用，還能促進機體受傷組織的恢復，使動物體重增加，是使身體強壯的特殊補品。
2.抗菌作用：蜂蜜的抗菌作用來自：
A．滲透壓。蜂蜜是壹種過飽和糖溶液，其中果糖和葡萄糖約占 70%，水通常只占 15-21%。蜂蜜能抑制幽門螺旋桿菌的生長和活性，具有抗口腔鏈球菌的作用，對21種細菌和2種黴菌有抵抗力，對利什曼寄生蟲有效，還具有抗腹瀉細菌等作用。
B.酸度。蜂蜜的pH值壹般為3.2-4.5，這樣低的pH值對壹般細菌有抑制作用。
C.過氧化氫的產生。蜂蜜在釀造過程中，咽下頭腺分泌葡萄糖氧化酶，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，產生H2O2。
D.其他抗菌物質。如類黃酮和酚酸（咖啡酸、阿魏酸）、松果菊素、萜烯、苯甲醇、丁香酸等。Bogdanov 通過加熱去除蜂蜜的生物活性，然後將樣品分成酸性物質、堿性物質、非極性物質和揮發性物質，並發現抑制細菌的強度如下：酸性 > 堿性 = 非極性 < 揮發性。此外，他還發現，蜂蜜在失去生物活性後，抑菌能力仍能達到 86%-94%；這種抑菌物質貯存 15 個月後，抑菌能力只是略有下降。
3.促進傷口愈合：蜂蜜中含有促進人體生長的活性物質，能使燒傷和刀口感染部位迅速長出肉牙組織，使表皮組織生長愈合。
4.調整胃腸功能紊亂：用天然蜂蜜，可防止乙醇誘發的大鼠胃病變；天然蜂蜜中具有sucealfate樣物質，與抗氧化能力有關，可增加大鼠血管通透性，防止缺氧-灌註-誘發的胃粘膜病變。已經證實，天然蜂蜜對胃有保護作用，並具有抗氧化能力。此外，蜂蜜還有潤腸通便的作用，這與果糖的不完全吸收有關。
5.增強免疫力：蜂蜜對特定過敏原的體液抗體反應有免疫抑制作用。有些人對蜂蜜過敏，從口腔粘膜瘙癢到全身嚴重過敏性休克，都是對蜜蜂唾液腺分泌物、咽頭線分泌物中的蛋白質以及混在蜂蜜中的花粉蛋白質過敏。除了對蜂蜜過敏的人應該避免食用蜂蜜外，壹歲以下的嬰兒也不應該餵食蜂蜜，因為有可能導致肉毒桿菌中毒。肉毒桿菌中毒是由生農產品在肉毒梭狀芽孢桿菌作用下產生的毒素引起的。在少數病例中，嬰兒肉毒桿菌中毒與餵食蜂蜜有關；而壹歲以上的成年人則沒有這種病。
自古以來。蜂蜜就被認為是壹種極好的食品和藥品，在歷代文獻中也有不少記載，蜂蜜幾乎全部由葡萄糖和果糖等單糖組成，容易被人體吸收，蜂蜜中除單糖外還含有多種對細胞、組織和器官發揮正常功能的多種營養成分，蜂蜜營養豐富，產熱量高。每公斤成熟蜂蜜可產生約12560焦耳（3O00卡路裏）的熱量，不含脂肪，是中老年人的最佳保健滋補品。是老年人的最佳保健滋補品。特別適合兒童、產婦和病後體虛者食用。
醫療保健
蜂蜜作為醫療保健產品治療疾病的歷史悠久。蜂蜜對內外科疾病有壹定療效，同時用於配制中藥丸的粘合劑、膏藥的香精、防腐劑和中藥飲片的灸劑也是不可缺少的物質，李時珍在《本草綱目》中寫道 "其藥之功有五 清熱活血、補中、解毒、潤燥、止痛也，生之性本涼，故能解毒；柔而潤澤，故能潤燥；緩能去急，故能止心腹肌肉瘡痛而能歸中，故能調和諸藥，而與甘草同功"，"蜜生涼熱溫，不寒不燥得中和之氣，故十二臟腑之病，不宜用之。"
（-）蜂蜜與胃腸功能紊亂
蜂蜜能潤滑胃腸，可作為治療便秘的良藥。便秘多因體內上火、津液耗傷、大便澀滯、腸腔因炎癥腫脹而狹窄所致。由於大便困難，使肛門受到創傷可導致肛裂、出血、痔瘡，甚至癌變，患者可因人而異適量服用蜂蜜，年輕人以白蘿蔔片蘸蜂蜜嚼食，老年人用香蕉肉蘸蜂蜜吃，每天數次，效果顯著。蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘、老年人便秘和孕婦便秘都有療效，每天早晚空腹服用蜂蜜 25 克，可調節胃腸功能。蜂蜜能使胃病和燒心癥狀消失，對胃及十二指腸潰瘍、胃穿孔、消化不良和慢性胃炎等疾病均有療效，同時，它還具有消炎、促進創傷面愈合、增強消化系統功能和滋補作用。
（2）蜂蜜與呼吸系統疾病
蜂蜜具有消炎、祛痰、止咳等功效，肺燥熱咳患者可取壹個甜梨，去掉皮和核，再切薄片蜂蜜食用，每天數次，壹周即可見效。肺結核病人可日目蜂蜜50～75克，蜂蜜能潤肺止咳、止痛，還能使人體血紅蛋白增加，減輕血液狀況，從而減輕肺結核，民間壹直流傳著用蜂蜜加牛奶或動物油脂治療肺結核的偏方、具有很好的療效，鼻炎患者用10%的蜂蜜水溶液放入吸入器中使其霧化吸入呼吸道，患者咽後壁幹燥感消失，粘膜變得濕潤，膿性分泌物停止，病情很快緩解。
（3）蜂蜜與心臟病
蜂蜜中葡萄糖含量高且易被人體吸收，可營養心肌和改善心肌的代謝功能，能使心血管舒張和改善冠狀動脈血液循環。蜂蜜因為能保證血液的正常流動，因而對心力衰竭和心臟有壹定的療效，每天服用蜂蜜50～75克，長期服用，可以保證心臟正常工作，民間用蜂蜜入藥治療心功能不全、心絞痛等疾病，據近代醫學文獻報道蜂蜜對心臟病患者的好處，主要依據是它能營養心肌和改善心肌的代謝功能，從而擴張冠狀動脈，所以也能治療心絞痛。因此，它還能治療心絞痛，經常服用蜂蜜的心臟病患者身體狀況能明顯改善，血液中的成分促進正常血紅蛋白含量增加，心血管收縮力加強。
（4）蜂蜜與肝病
蜂蜜中的葡萄糖除了是構成細胞組織的營養物質外，它還能增強肝糖原的貯存，並使組織的新陳代謝加強，人體的肝臟起到過濾器的作用，可以解除細菌產生的毒素，而糖原就是使這種作用得到加強，從而提高人體的抗感染能力。如果是肝病患者，每天早晚空腹服用蜂蜜4O-5O克，長期服用，對恢復健康十分有益。
（五）蜂蜜與神經系統疾病
古希臘和古羅馬人認為蜂蜜是鎮靜劑和安眠藥。現在民間醫學也常用蜂蜜治療許多神經系統疾病，雖然導致神經衰弱、失眠的因素很多，但神經衰弱患者每晚睡前服用10～20克蜂蜜，可調節神經系統，易於入睡。
（六）蜂蜜與感染性傷口和燒傷
蜂蜜治療感染性傷口和燒傷（或燙傷）有很好的療效，這是由於蜂蜜中含有酸性物質和高濃度的糖類物質，使細菌在創傷部位難以生存。同時還由於蜂蜜中含有生物素，對人體新陳代謝起到促進作用。使創面部位能迅速長出肉芽組織，皮膚創面，可用10%～15%的蜂蜜洗凈創面，塗上蜂蜜包紮，可控制感染。同樣用蜂蜜塗抹燒傷創面，可減少滲出濃液，減輕疼痛，縮短治療周期（壹般壹、二度中小型燒傷者 3～7 天），創面經清創法處理後，用消毒棉球蘸蜂蜜，均勻地塗在患處、早期每天4～5次，待結成膠狀後，每天塗蜂蜜1～2次，采用暴露療法，如創面化膿，先清除膿液，清潔創面，再用蜂蜜紗布包紮，以控制感染，創面可迅速長出肉芽組織。然後用蜂蜜紗布敷在傷口上，再用消毒棉片包紮。
蜂蜜2份，2%普魯卡因溶液1份，配成2:l的混合液用於減輕開始塗藥時給創面帶來的疼痛，據58例觀察，壹、二度燒傷，壹般塗蜂蜜2壹3天，創面就會結成透明的膠狀痂，6-10天後膠狀痂自行脫落，新生上皮完全長出。晚期入院有明顯感染時，2～3 天傷口也可形成膠狀痂皮，並可看到下上皮細胞生長。壹般采用蜂蜜紗布繃帶包紮治療 6-9 天後，肉芽生長良好，2-3 周後愈合。在治療過程中未發現感染，如果感染的傷口塗上蜂蜜，膿性分泌物也逐漸減少，但要及時觀察，治療感染物下的膠癡。
（7）蜂蜜與凍瘡和凍傷
凍瘡和凍傷也可用蜂蜜治療，對於二度以上發炎並有分泌物的凍瘡，可將蜂蜜煎湯，再與適量凡士林調成軟膏，薄薄地塗在無菌紗布上的患處。敷蓋前，先清潔傷處。敷蓋後用敷料包紮固定，壹般用藥2～3次後，疼痛和炎癥逐漸消失，3～7次即可治愈。凍傷；先用溫水洗凈患處，再塗上蜂蜜包紮，隔日換藥壹次，數日即愈。
（八）蜂蜜與慢性潰瘍
慢性潰瘍，可用10%蜂蜜稀釋取汁，清洗瘡口，再用純蜂蜜浸債紗布敷於患處，敷料包紮，隔日換藥壹次，壹周壹次，對，即有花蕾新生者，兩個月即可痊愈。
隨著現代醫學的飛速發展，蜂蜜在醫學上的應用已顯示出越來越廣闊的前景，實踐證明，蜂蜜是不可多得的醫療保健佳品。
食用與應用舉例
食用蜂蜜的用量、方法及註意事項
每日食用蜂蜜5O-100克，老年人、孕婦、習慣性便秘患者，每日50克，早晨食用或稍有增減。胃、十二指腸潰瘍病人，除蜂蜜和中藥外，每天早晚常吃蜂蜜50～100克。每天控制在ZO壹25克左右，蜂蜜營養豐富，易於消化吸收，因此是老人、兒童、運動員、孕婦、重體力勞動者和病弱者理想的滋補晶品。
直接食用蜂蜜的方法是早晚各壹次，每次25～50克，用不超過60攝氏度的溫開水沖服，或在早餐時用蜂蜜塗面包、饅頭片，也可以把蜂蜜放入淡豆漿、牛奶中。對於運動員和重體力勞動者，可以在參加劇烈運動或勞動前後服用蜂蜜，以利於提高血糖，增強體力或迅速消除疲勞，蜂蜜中含有生物活性酶，在高溫下易被破壞，所以在食用蜂蜜時，不宜用很燙的開水、牛奶或豆漿沖眼，這樣容易使蜂蜜內的活性酶被破壞。