為做好學校食品衛生管理工作，從源頭上預防食物中毒，為學校師生創造安全衛生的環境，根據《學校衛生條例》、《食品衛生法》的有關規定，結合我校實際情況，制定本管理制度。
壹.壹般原則
1.積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
2.建立食物中毒或其他食源性疾病等突發事件的應急機制。發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校、教育行政部門、衛生部門報告，不得拖延、隱瞞、遺漏。
3.實施事故責任追溯制度。事故責任追究要做到“四不放過”，即事故原因未查清、事故整改措施未落實、事故責任人未處理、師生未受教育。
二、學校食堂食品衛生管理要求
(壹)必須具備的條件:
1.食堂從業人員必須經過培訓合格後才能上崗，有健康證，並隨時保持個人服裝和儀表的整潔。
2.餐廳手術室設施布局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊、密封。
3.采購的食品符合衛生標準，有檢驗合格證，有冷藏設施。倉庫整潔通風，防鼠設施齊全，原料整齊，標誌明顯，物品分架存放。
4.食品原料和食品添加劑符合要求，包裝食品有廠名、廠址、生產日期和保質期，不存在超過保質期或者變質的食品。用於原材料、半成品和成品的容器和器具應分開使用，並定位清洗。
5.餐具消毒設施必須監測合格，符合要求，運行正常。有專人負責餐具消毒並熟練掌握操作規程。
6.環境幹凈整潔，有防鼠防蠅防塵設施。
7.餐廳幹凈整潔，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自己調味的材料符合衛生要求，有專門的工具銷售直接食品。
8.有衛生許可證並進行年檢，有專人負責食品衛生工作，定期檢查。
(2)加工衛生要求
1.嚴格杜絕用變質等不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2.粗加工時動物性食物和植物性食物必須分開存放。
3.原材料、半成品、成品使用的工具不得混用，並保持清潔。加工後的原料、半成品和成品的貯存應符合衛生要求，防止交叉汙染。
4.食物在徹底煮熟之前不應該吃。飯後隔夜的熟制品壹定要充分加熱後再食用，加熱不徹底的禁止食用。
5.不出售感官異常或變質的食品。
三、學校副食品衛生管理要求。
1.經營者必須持有衛生許可證和從業人員健康證明。
2.食品陳列銷售符合衛生要求，離墻離地15cm。
3.三防措施和廢棄物存放符合規定，不汙染環境和食品。
4.不經營過期變質食品(無廠名、地址、生產日期、保質期的食品)。
5.定型包裝食品不得拆解出售。
“五四”食品衛生制度
1，從原料到成品實行“四無”制度。
買家不采購腐爛的原料；
保管員不接受腐爛的原材料；
加工人員不需要腐爛變質的原料；
店員(服務員)不賣腐爛的原料；
2.成品(食品)應“四隔離”存放。
生熟隔離；成品與半成品隔離；
食物與雜物和藥物分開；食物與天然冰隔離；
3、用具(餐具)實行“四關”。
壹洗兩刷三沖四消毒(蒸汽或開水)。
4.環境衛生采用“四定”法。
某壹個人，兩件事，三次，四種品質，劃片收縮。
5、個人衛生要做到“四勤”。
勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發，勤換工作服。
食堂衛生管理制度
人們飲食的第壹要求是衛生，其次是食物營養均衡，第三是對食物色、香、味的要求。因此，需要在工作中培養員工良好的衛生觀念，制定全面的餐飲衛生計劃，落實到日常工作中。我公司建立了嚴格的衛生管理控制程序，對員工的食品衛生、環境衛生和個人衛生都有嚴格的要求和培訓。每個新員工入職前接受的培訓之壹就是衛生要求。從而保證衛生質量，為貴公司提供滿意的餐飲服務。
1，食品衛生
(1)，我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《快餐配送行業標準》的要求，確保所采購的主副食品和調料的衛生質量。
(2)允許監督小組隨時檢查廚房及相關工作區域和食品。
(3)為保證飯菜質量，每餐將實行食品留樣(48小時)制度。如貴樓員工發生食物中毒，經衛生部門確認系我公司原因所致，我公司將承擔壹切經濟及法律責任。
(4)當貴樓接到就餐人員出現食物中毒癥狀的信息，如腹瀉、嘔吐、頭暈等。，它應該立即通知我們的經理，雙方將立即把病人送到醫院進行嘔吐物和糞便的樣本測試，以確認疾病的原因。我司將立即停止使用廚房用具和現場所有食品，對所有食品進行封存檢查，並迅速從其他渠道調集成品快餐，保證正常用餐。
2、裁配室衛生:
(1)，保持地面無積水、雜物、油漬、光潔，工作中隨時清理落葉，確保動態衛生符合要求，墻面無灰塵、無死角；
(2)門窗、窗簾要定期清洗，保持清潔無灰塵無汙漬，玻璃要光亮；
(3)、天溝應加蓋天溝蓋，內壁無油垢、油漬、雜物，及時清理，保持排水暢通；
(4)天花板應無灰塵、蜘蛛網和死角；燈具應保持清潔，無灰塵、油漬，並能正常使用。如發現燈具不亮或燈光變小，應及時上報有關部門維修。
(5)隨時檢查滅蠅燈是否工作正常。如果燈管出現異常，應及時報告相關人員進行維修。滅蠅燈應定期清洗，使其外表無灰塵和汙漬。應根據實際情況及時更換滅蠅棒，並做好相應記錄。
(6)、貨架、地面架要保持清潔，物品要碼放整齊；
(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、拌餡機等設備應由專人隨時清洗，保證其表面光潔、無油漬、汙垢。使用過程中隨時觀察其工作情況是否正常，發現異常情況及時上報有關部門修理。
(8)、洗滌池、解凍池應按規定使用，不能混用，保持清潔、無殘渣、無油脂，隨時保持光潔；
(9)菜籃子、肉箱要及時清洗消毒，確保無汙垢、無殘渣、無汙物。肉菜容器要分開使用，定期由專人徹底消毒，並做好相應記錄；
(10)、手動工具，如刀、菜墩、肉墩、手巾等。，使用後應及時清洗消毒，確保無銹蝕、黴變和異味，並放在指定位置。蔬菜墩和肉墩要搭起存放。使用前應再次檢查衛生是否合格，並由專人進行徹底消毒，做好相關記錄；
(11)，控制臺應隨時保持光潔，無汙垢、殘渣、汙物。
(12)，使用中的垃圾桶應保持外壁和蓋子清潔無汙垢，使用後內外洗凈。桶內垃圾不可堆積過久，要及時清理，不漏不溢，並隨時蓋好蓋子；
(13)、拖把、掃帚、簸箕、地板擦、抹布等清潔用品。應及時清洗消毒，確保其無汙垢、油漬和異味，並整齊地包裝在指定位置；
3、副食品衛生
(1)，保持地面無積水、雜物、油漬、光潔；墻面無灰塵、無死角；
(2)門窗、窗簾要定期清洗，保持清潔無灰塵無汙漬，玻璃要光亮；
(3)天溝應加蓋，內壁無油汙、油漬、雜物，及時清理，保持排水暢通；
(4)天花板應無灰塵、蜘蛛網和死角；燈具應保持清潔，無灰塵、油漬，並能正常使用。如發現燈具不亮或燈光變小，應及時上報有關部門維修。
(5)隨時檢查滅蠅燈是否工作正常。如果燈管出現異常，應及時報告相關人員進行維修。滅蠅燈應定期清洗，使其外表無灰塵和汙漬。應根據實際情況更換滅蠅棒，並做好相應記錄。
(6)、應定期清洗排氣罩、排氣扇，保證其內外清潔明亮、排煙暢通、無油漬，如發現異常情況，及時向有關部門匯報進行修理；
(7)、貨架、貨架應保持清潔，物品應碼放整齊；
(8)、爐子應隨時清洗，保持無油汙和汙垢，並設專人維護；爐竈周圍無衛生死角和雜物；爐竈要定期檢查，保證火力正常；
(9)蓮花臺、調料車、調料缸應及時清理，保持內外整潔明亮，無汙垢和衛生死角，物品包裝整齊。工作結束後，剩余調料要按規定處理；
(10)、手工工具，如大勺子、箅子、鏟子、勺子、手巾等。，使用後應及時清洗幹凈，並放在指定的地方。使用前應再次檢查衛生，由專人徹底消毒，並做好相關記錄；
(11)，垃圾桶的外壁和蓋子應保持清潔無汙垢，使用後內外洗凈。桶內垃圾不可堆積過久，要及時清理，不漏不溢，並隨時蓋好蓋子；
(12).拖把、掃帚、簸箕、地板擦、抹布等清潔用品。應及時清洗消毒，確保無汙垢、無油汙、無異味，並整齊擺放在指定位置；
4、主食室衛生:
(1)，保持地面無積水、雜物、油漬、光潔；墻面無灰塵、無死角；
(2)門窗、窗簾要定期清洗，保持清潔無灰塵無汙漬，玻璃要光亮。溝蓋要蓋好，內壁要及時清理幹凈，無油漬、油汙、雜物，保持排水暢通；
(3)天花板應無灰塵、蜘蛛網和死角；燈具應保持清潔，無灰塵、油漬，並能正常使用。如發現燈具不亮或燈光變小，應及時上報有關部門維修。
(4)隨時檢查滅蠅燈是否工作正常。如果燈管出現異常，應及時報告相關人員進行維修。滅蠅燈應定期清洗，使其外表無灰塵和汙漬。應根據實際情況更換滅蠅棒，並做好相應記錄。
(5)排氣罩和排氣扇應定期清洗，保證內外幹凈明亮，排氣暢通無油汙。如發現異常，應及時上報相關部門進行修復；
(6)、貨架、地面架要保持清潔，物品要碼放整齊；
(7)、蒸鍋、烤箱、和面機、電餅鐺、風扇等電器設備應經常保持外觀光潔，內部無汙垢和雜物，無其他物品，定期維護，專人使用；
(8)、操作臺要隨時保持清潔，表面無積水、油汙、灰塵、道碴，不放其他物品；
(9)刀具、搟面杖、竹板、油刷、臺秤、刮刀、手巾等手工工具。使用後應及時清洗，並放在指定的地方。使用前應再次檢查衛生是否達標，定期由專人徹底消毒，並做好相關記錄；
(10).垃圾桶的外壁和蓋子在使用時應保持清潔，沒有灰塵。使用後，內外都要洗幹凈。桶內的廢棄物不可堆積過久，要及時清理，不得泄漏或溢出。蓋子要隨時蓋好。
(11).拖把、掃帚、簸箕、地板擦、抹布等清潔用品。應及時清洗消毒，確保無汙垢、無油漬、無異味，並整齊碼放在指定位置；
5、食堂衛生:
(1)，保持地面無積水、無雜物、無油汙、光潔，工作時隨時清理地面雜物，確保動態衛生符合要求，墻面無灰塵、無死角；
(2)門窗、窗簾要定期清洗，保持清潔無灰塵無汙漬，玻璃要光亮；
天花板應無灰塵、蜘蛛網、死角；燈具應保持清潔，無灰塵、油漬，並能正常使用。如發現燈具不亮或燈光變小，應及時上報有關部門維修。
(3)、貨架、地面架要保持清潔，由專人定期進行徹底清洗和消毒，並做好詳細記錄；
(4)隨時檢查滅蠅燈是否工作正常。如果燈管出現異常，應及時報告相關人員進行維修。滅蠅燈應定期清洗，使其外表無灰塵和汙漬。應根據實際情況更換滅蠅棒，並做好相應記錄。
(5)、控制臺應經常保持光潔，無汙垢、殘渣和汙物；
(6)使用時，垃圾桶的外壁和蓋子應保持清潔無汙垢，使用後內外要沖洗幹凈。桶內垃圾不可堆積過久，要及時清理，不漏不溢，並隨時蓋好蓋子；
(7)清潔用品，如拖把、掃帚、簸箕、地板擦、抹布等。應及時清洗消毒，確保無汙垢、油漬和異味，並整齊地包裝在指定的位置；
5、消毒室衛生:
(1)，保持地面無積水、無雜物、無油漬、光潔，工作時應隨時清理地面雜物，動態衛生符合要求；墻面無灰塵、無死角；
(2)門窗、窗簾要定期清洗，保持清潔無灰塵無汙漬，玻璃要光亮；
(3)天花板應無灰塵、蜘蛛網和死角；燈具應保持清潔，無灰塵、油漬，並能正常使用。如發現燈具不亮或燈光變小，應及時上報有關部門維修。
(4)隨時檢查滅蠅燈是否工作正常。如果燈管出現異常，應及時報告相關人員進行維修。滅蠅燈應定期清洗，使其外表無灰塵和汙漬。應根據實際情況更換滅蠅棒，並做好相應記錄。
(5)地溝應加蓋溝蓋，內壁無油汙、油漬、雜物，及時清理，保持排水暢通；
(6)、紫外線消毒燈應根據其壽命及時更換，並做好詳細記錄；4.6.7、渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應按規定使用，不能混用，保持清潔、無殘渣、無油汙，隨時保持光潔；
(7)、洗滌劑、消毒劑應裝在指定位置，並保持桶內清潔，不灑出；
(8)消毒櫃應有專人操作和維護，定期更換消毒燈，保證消毒強度符合要求，消毒櫃內外衛生隨時達標。消毒櫃和碗、籃要定期徹底清洗消毒，確保無油汙、無雜物，並做好相應記錄；
(9)貨架、地面應保持清潔，物品包裝整齊，已滅菌和未滅菌的器具應分開包裝並貼標簽；
(10)、手動工具，如手布、嘴布、清潔球等。，使用後應及時清洗消毒，確保無銹蝕、黴變和異味，並放在指定位置。使用前再次檢查衛生是否合格，指派專人進行徹底消毒，並做好相關記錄；
(11)，垃圾桶的外壁和蓋子應保持清潔無汙垢，用後內外洗凈。桶內垃圾不可堆積過久，要及時清理，不漏不溢，並隨時蓋好蓋子；
(12).拖把、掃帚、簸箕、地板擦、抹布等清潔用品。應及時清洗消毒，確保無汙垢、無油汙、無異味，並整齊擺放在指定位置；
6、倉庫衛生:
(1)，保持地面無積水、無雜物、無油漬、光潔，工作時應隨時清理地面雜物，動態衛生符合要求；墻面無灰塵、無死角；
(2)對於窗、門、窗簾要定期清洗，保持清潔無灰塵、無汙漬，玻璃要光亮；
(3)天花板應無灰塵、蜘蛛網和死角；燈具應保持清潔，無灰塵、油漬，並能正常使用。如發現燈具不亮或燈光變小，應及時上報有關部門維修。
(4)貨架和地面貨架應保持清潔，定期進行徹底清洗和消毒，並做好詳細記錄。各類物品要按規定合理包裝，隔墻要離地；
(5)隨時檢查滅蠅燈是否工作正常。如果燈管出現異常，應及時報告相關人員進行維修。滅蠅燈應定期清洗，使其外表無灰塵和汙漬。應根據實際情況更換滅蠅棒，並做好相應記錄。
(6)、各種書籍應與其他物品分開，碼放整齊，其表面應無灰塵、雜物，清晰準確；
(7)、所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的條件下入庫；
(8)清潔產品，如拖把、掃帚、簸箕、地板擦、抹布等。應及時清洗消毒，確保無汙垢、油漬和異味，並整齊地包裝在指定的位置；
7、保鮮貯藏、冷藏衛生:
(1)，保持地面無水、無雜物、無油汙、光潔，墻壁無灰塵、無死角；
(2)天花板應無灰塵、蜘蛛網和死角；燈具應保持清潔，無灰塵、油漬，並能正常使用。如發現燈具不亮或燈光變小，應及時上報有關部門維修。
(3)貨架和地面貨架應保持清潔，物品應包裝整齊，各類物品應分開包裝並貼標簽；
(4)保鮮倉庫、冷藏倉庫應由專人定期進行清潔消毒，確保倉庫內無血跡、雜物、無異常氣味，並做好相應記錄，隨時觀察倉庫工作是否正常，發現異常情況及時上報有關部門維修，確保倉庫內物品質量不受影響；
(5)保鮮庫房、冷藏庫房要定期除霜，融化的冷凝水要正確及時處理，不要留在庫房內；
8、個人衛生:
(1)，男員工頭發以大小為準，男女員工上崗前必須戴發網。男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾。
(2)男員工不允許留胡子、蓄胡須；
(3)指甲突出部分不得超過1mm，女士不要塗指甲油；
(4)進入車間前，必須嚴格按照規定進行洗手和消毒。水龍頭為非手動開關，配有洗手液和消毒液，經常有專人檢查洗手情況和清潔消毒過程。所有員工不允許佩戴各種飾品；
(5)工作服應勤洗勤換，不得有油漬、汙垢、光滑、無鈕扣、無開線；工作帽和頭巾應保持清潔平整，無油漬、汙垢和線頭；
(6)所有員工每年至少進行壹次健康檢查並取得健康證明後方可上崗，必要時接受臨時抽檢；
(7)車間人員不得穿工作服、工作帽和工作鞋進入與生產無關的場所。嚴禁所有人員在車間內吃食物(質檢員除外)、吸煙、吐痰、亂扔垃圾。保持內外環境整潔，采取措施消除蒼蠅、老蟑螂等有害昆蟲和孳生條件，與有毒有害保持規定距離；
9、垃圾處理方案
(1)，固廢處理要分類。壹、垃圾桶要內襯垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾和不可燃垃圾，分別放入各類垃圾桶。垃圾要蓋好。空的瓶瓶罐罐可以退回或收集出售，要先沖洗幹凈，放在密閉的儲藏室裏，避免引來蒼蠅和蟑螂。廢料的處理原則如下:
a、底角桶應以堅固、可移動和有蓋的容器為原則，且不應溢出。
b、邊角料要每日處理。
c、廢料清除處理時，應將廢料桶及其周圍環境沖洗幹凈。
d、剩料留給養豬戶時，可采用離心脫水的方法將剩料分離成固體和液體，液體由養豬戶運走，固體用塑料塑料袋包裝後送往垃圾處理站。殘留的蔬菜可以用粉碎機粉碎後排入下水道或汙水池，油必須先截留。
(2)、垃圾清運必須及時。
a、環衛部門要帶頭，不準隨意堆放、傾倒，不準擅自用垃圾清坑、堆肥，影響市容衛生。
b、按照市政環衛部門規定的路線、時間和指定的垃圾場傾倒垃圾。運輸液體和散裝廢棄物時，應密封包紮覆蓋，車廂底部必須用布覆蓋，運輸過程中必須覆蓋篷布，防止沿途飛揚泄漏。
c、垃圾運輸車輛進入垃圾場後，要服從管理人員的指揮，按規定的地點傾倒垃圾，便於日後回收。
d、特殊垃圾(醫院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒垃圾，化工廠的易燃易爆垃圾，工礦企業的有毒有害垃圾等。)倒入垃圾場前應按國家要求進行消毒滅菌。否則，不允許您進入該字段。
10，應急措施:
(1)如果發生食物中毒，應立即采取以下措施:
A、立即通知甲方負責人員；
b、立即通知衛生防疫部門；
c、積極配合甲方將疑似中毒者送醫院治療；
d .密封所有食物；
e、及時將帶有飯菜樣品的菜品送防疫部門檢測；
積極配合甲方的各項工作和要求..
(2)當生產過程中突然停水停電時，應立即采取以下措施:
a、生產主管立即通知物流負責人，組織現場人員到指定地點等候；
b、後勤主管通知值班電工啟動發電機進行供電，恢復生產；
c、物流負責人呼叫北京自來水應急供應單位供水，同時呼叫附近指定的水站輸送足夠的純凈水恢復生產。
(3)如果在運輸過程中車輛發生故障，應立即做好以下幾點。
a、值班司機立即如實向班長匯報，如在短時間內發生故障，由班長立即調動備用車輛和人員到現場進行接力運輸；
b、根據實際時間預算是否影響用餐，並通知甲方負責人..
。
(4)如果洗碗機出現故障，我們將立即采取以下措施:
a、立即通過公司的維修部進行維修；
B.如故障壹時無法處理，應立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家售後維修人員，並通知待崗人員立即到崗，對在崗人員進行人工清洗，並取出備用餐具進行補充，以保證餐具的正常使用；手洗餐具使用前都經過檢驗，其標準與機洗相同，已經保證了安全衛生；洗碗機維修時，要對底切進行清洗消毒後才能投入使用，並認真填寫設備維修記錄。
(5)如果收銀系統出現故障，我們應立即做以下工作:
A、首先通知甲方管理人員，並立即聯系卡片機廠家進行維修，同時啟動備用設備；
b、當啟動備用設備不能滿足正常工作要求時，先按規定登記員工的卡號和工號，再采取補救措施，保證用餐現場的正常秩序。
(6)工業事故的處理
如果在工作中發生意外工傷事故，首先通知值班管理人員，並立即將受傷人員送往最近的醫院進行治療。對這次工業事故進行徹底分析，找出真正原因，立即糾正和解決，並以書面形式報告這次工業事故。如果工傷發生在甲方現場或與甲方有關，應立即通知甲方管理層，並以書面形式如實報告該工傷事故的原因、發展和處理結果。
(5)、餐廳綠化布置、日常管理計劃
餐廳的外觀和櫥窗要美觀大方。門窗處可種植花草樹木，保持清潔衛生，尤其是樹葉要無塵。只有這樣，顧客才能感受到餐廳內部的幹凈衛生。在門前或櫥窗裏列出特色菜和價格，消除顧客的疑慮，讓顧客放心踏入餐廳消費。餐廳的環境就是盡量營造壹種與經營範圍和模式相適應的氛圍和情調，根據餐廳內不同的裝飾、布置、燈光、家具和展品的顏色、人和音樂來選擇不同的環境。特色菜的經營要有特色的環境，制造的環境要與特色相協調。衛生幹凈是餐飲店的基本要求，是顧客選擇餐廳、鎖定目標、轉身的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔，標識明亮，文字清晰，地面幹凈，無碎燈。
1，環境衛生采用“四定”的方法
定人、定事、定時、定質。劃片分工，責任分明。
2.餐廳要求
天花板、燈口無灰塵、汙漬、蜘蛛網、掛塵；
門窗清晰明亮；墻壁、畫作無汙漬、無浮塵；
地面無積水、油汙、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；
餐桌幹凈無油漬，餐凳梁幹凈無塵；
餐具、用具無油汙、雜物、汙漬。
3、公共* * *環境要求
工作區域的環境和機械設備是衛生的，並應隨時保持清潔。
各種物品和原材料應整齊包裝在指定位置；
建立健康監督機制，建立各班員工崗位健康量化管理標準。
我自己選對了。