2021學校食堂工作總結1
學校食堂的衛生安全直接關系到我校師生的身體健康和生命安全，關系到我校教育教學的正常開展。接到國家美國食品藥品監督管理局和教育部關於開展學校食堂食品安全專項整治的通知後。為進壹步加強食品衛生安全工作，預防和控制食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生員工的食品衛生安全，學校領導決定在全校範圍內開展“食品衛生安全專項整治”活動，消除食品衛生安全隱患。具體措施如下:
壹是成立領導小組，加強領導，提高認識。
邱為組長，/胡為副組長，班主任為組員。他們全面負責學校的食品衛生，隨時認真檢查、監督、加強管理。同時召開全體師生大會，由專門小組負責加強思想教育，提高全體師生的認識。會上，校長對“我校食品安全專項整治”進行了集中總結。會後，“整改專項小組”責成班主任、食堂管理員、食堂本著對學生負責的精神，繼續加強教育，提高認識。
二、組成檢查組，集中檢查，有的放矢。
由組長帶隊的檢查組認真檢查了食堂、食堂和學校水池。各種食品的抽檢結果顯示，這些商品來自正規渠道，經過嚴格的衛生檢驗，並在保質期內銷售，水池附近幹凈無汙染。學校食堂衛生狀況基本符合要求。
三、建立規章制度，定期抽查，責任到人。
1.與學校食堂法人代表簽訂協議。
(1)學校食堂禁止出售“無食”。
(2)學校食堂禁止出售過期、變質食品。
(3)店員必須定期體檢。
2、學校食堂設置專門的管理人員，學校與管理員簽訂考核協議，具體要求如下:
(1)壹定要采購放心肉和無公害蔬菜，嚴禁使用人肉和相關蔬菜。
(2)儲存和保管，要做到“四隔離”，定期對儲存室進行消毒和通風。
(3)剩菜應立即制作並滴下，及時處理，不準下鍋菜。
(4)食堂應空氣清新，地面和墻壁清潔，無蜘蛛網般的灰塵，衛生條件良好，餐具擺放整齊，分類上架。
(5)衛生消毒措施要齊全，要有專門的消毒人員。
3.學校泳池責成負責，校醫定期檢測水質。對食堂、食堂、水池、整治隊定期抽查，責任落實到人。壹旦出現問題，追究法律責任。
四、明確監督計劃，設立投訴電話、舉報箱。
為確保食品安全整治工作落到實處、取得實效，在學校窗口明確監管方案，主要包括以下四點:
1.學校食堂和食堂應負責全體師生的衛生和安全，隨時隨地接受全體師生的監督。
2.全體師生有權舉報食堂“三無產品”的過期食品和變質食品。
3.所有師生都有權舉報食堂變質的食物。
4.在學校窗戶附近放壹個舉報箱。電話號碼是_ _。總之，在這次整頓中，全校師生員工團結統壹思想，學校投入了大量的人力物力。兩周內已經取得了初步成果。當然，我們仍然需要在今後的工作中持之以恒。我校有信心做好我校食品衛生的整改工作。我們隨時歡迎上級來訪，並願意接受他們的檢查和監督。
2021學校食堂工作總結二
又壹個學期過去了，食堂作為後勤最重要的東西，自然是少不了的。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們更應該關註員工的飲食，考慮每個師生的身心健康。現在我們總結壹下這壹時期的食堂工作:
壹是持證上崗，消除安全隱患。
我們學校是大校區，近5000人。作為大型集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不允許上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”，每周打掃壹次廚房。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二，加強軟件管理。
學期初，食堂管理人員和員工壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個員工的思想認識。本學期制定了十項規章制度(如索證制度)並上墻，特別完善了食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證校園食堂的安全規範。定期定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好校園集體食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
校區高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)為重點，嚴把采購工作中的“五關”，即嚴把進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種臺帳及相關資料，做到資料不缺項，內容準確可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位。
本學期，校區制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，責任分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作轉變為自我工作。
第四，加大硬件投入
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀不能滿足發展要求。因此，校區在今年暑假投資近60萬元改造食堂，翻新了新的教師食堂，改善了師生就餐環境。
五、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、儲存，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身。校區進壹步提高了食堂原材料集中采購的意識，措施系統，程序規範。油、調料、大米在指定地點購買。豬肉由湖南省陳河規模最大、資質最全的養豬專業信用合作社提供，本著質量第壹、價格第二的原則。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，由專人驗收，切實抓好進貨檢查驗收。食品加工、儲存、餐具清洗消毒應在崗位上進行，分工到人，責任明確，記錄及時，校長和後勤主任不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學年進行壹次健康檢查，每月召開壹次安全會議，每日進行壹次健康檢查，接受必要的知識培訓，以便隨時臨時檢查，保持良好的個人衛生，並穿戴統壹的工作服和工作帽。由於校園各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體員工的安全衛生意識和責任感，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了校園的穩定和發展。食堂從未發生過任何安全事故，食堂工作得到了上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生的飯菜質量，讓學生滿意，讓家長放心，校園嚴格控制食堂零利潤，不篡奪學生的錢。
不及物動詞問題隨著人們生活水平的提高，極少數學生養成了被溺愛的壞習慣，這主要表現在:
1，挑食，偏食，導致澆飯澆菜現象；
2.個別學生獨立生活能力差，不願意排隊吃飯，經常吃泡面和面包。
另壹方面，由於缺乏對學生心理的研究，個別食堂工作人員往往不能想學生所想，正確對待每壹個學生，給食堂管理帶來壹定的困難。但是，每壹份工作都有它的優點和問題，但只要我們壹分為二地看，困難就會變得得心應手。因此，我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我們的食堂壹定會越辦越紅火。
2021學校食堂工作總結3
臨近期末，各項工作接近尾聲，食堂這壹學期的工作也總結到這裏。
總的來說，這學期的食堂工作比上學期有了很大的進步。
1，進壹步管理:
對工人的操作要求進壹步延伸到工人的日常行為，如工人的工具穿戴、飲食、上下班時間等，較上學期有所改善。
2.更小心地保存
a、尤其是壹些可有可無的調料，我已經不再采購，這樣反復使用調料不僅會提高菜品的口感，還會影響菜品的質量，同時每天還會增加不少開支。
b、減少剩菜浪費。上學期，每天扔的剩菜有200多。這學期相關負責人多次被勒令控制最後壹餐，每天不要扔40個人的菜(壹個鍋)。現在基本每天都能達到不扔剩菜的效果。
3.財務管理的責任
最近我和相關負責人登記了食堂的財務。因為原來的財務和現有的財務或多或少存在不匹配，為了讓貨物丟失，有人負責。我把財務登記分成幾塊:
壹、操作室(負責人)
意大利面:菜單:湯:二樓大堂:三樓大堂:
b、各宿舍負責人負責休息室。
c，其余由我和拘留所* * *負責。
這樣，誰在那方面出了問題，就追究誰的責任，輕的就批評，重的就處分，甚至開除。
4.食物是有圖案的
這學期，我們在不斷增加新花樣，不僅延續了畫卷、糖包、面條，還自帶了包子、油條、豆沙包，有時還會帶餃子、炸饅頭片。接下來，我們將供應蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。讓老師和學生真正感受到我們在為他們服務。
5.其他人
食堂四樓開設了檔案和監控室，可以監控壹些操作和大米銷售情況；同時配備專用電腦，將電子臺賬與市美國食品藥品監督管理局連接，以便對我校的人員、采購發貨、供應商等文件進行在線監管。
下學期展望:
1，以上不斷鞏固，同時不斷挖掘工人潛力，讓他們發揮余熱。
2、使各點的工作量均衡，從而減少矛盾。
3.對不能很好參加工作的，給予嚴肅處理。
2021學校食堂工作總結4
為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故，落實學校食品安全管理責任，保障學生食品安全和健康。根據禹州市美國食品藥品監督管理局、禹州市衛生局、禹州市教體局聯合下發的《關於春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》要求，我院按照方案規定，負責對市區中學食堂進行全面監督檢查。檢查情況總結如下:
壹是領導重視，精心組織
根據文件精神，結合本單位實際，召開領導會議，按照屬地管理原則落實工作責任，明確工作任務、重點和要求。
二、工作重點
根據方案要求，檢查重點是:
1，食品安全管理制度落實情況，是否建立以校長為第壹責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員，落實管理責任；
2、餐飲服務許可證，是否在有效期內，是否超出許可經營範圍。
3.硬件設施，操作間布局是否合理，是否有“三防”措施，是否配備有效的消毒設施，是否設置專用餐具清洗櫃；
4、生產加工是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行。
5、制度執行情況，是否建立食堂采購食品及原料、食品添加劑和食品相關產品驗收和采購臺帳。
第三，檢查情況
本次檢查共出動衛生監督員220名，檢查學校17所，16所學校有食堂，有食堂26所。同時，學校簽訂了《學校食堂食品安全告知書》、《承諾書》、《學校食堂餐廚垃圾處理協議》。食品安全承諾書將張貼在餐廳的顯著位置，接受學生和家長的監督。
第四，存在的問題
1.壹些學校食堂沒有有效的餐飲服務許可證。
2.學校食堂部分員工無法提供有效健康證明。
3.部分學校食堂布局不太合理，沒有采取除“四害”措施。
4.部分學校食堂消毒設施有待完善。
5、食品原料采購進貨臺帳和索賠制度不健全。
2021學校食堂工作總結5
確立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理。我們_ _ _ _小學現有學生743人，分16個班，在職教師45人，廚房員工2人。學校早餐人數約為130，學校午餐人數約為400人。在教育衛生主管部門的正確領導和監督下，學校牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範學校食堂安全衛生管理，保障師生生活需求和身體健康，維護正常教學秩序，受到師生和家長的壹致好評。
第壹，以人為本，牢固樹立師生服務意識。目前，我們食堂有1名專兼職管理人員和2名炊事員。廚師的招聘、選拔、考試、在職培訓、技能競賽都是嚴格按照程序進行的，公平公開。為了樹立服務和教育的意識，師生去食堂會有賓至如歸的感覺，安心、舒適、放心。
第二，規範學校食堂安全衛生管理的規章制度，制定科學的、可操作的、有制度約束的管理制度。這些制度大致可分為三類:員工職責、食品衛生安全管理和物業管理。由國家、市縣主管部門、食堂管理團隊根據我校實際情況制定，如食堂安全衛生制度、員工健康知識培訓制度、食堂員工考勤制度、消防安全制度、采購人員崗位責任制、員工健康檢查制度、餐具消毒崗位責任制等。食堂工作人員不僅要熟悉這些制度的內容，而且壹切行為都要受到這些制度的約束。
第三，切實加強食堂食品衛生安全工作。學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事。無論這部作品有多重要，認出它都不為過。為了確保萬無壹失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體檔案管理。目前已有10余所學校在食堂印制了各種表格，在保證衛生安全的過程中，嚴格把關“五關”。
首先是嚴把購購準入關。原材料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收，管事要檢查。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。其次，嚴格控制生產操作。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，食堂要幹凈明亮，所有門窗都要裝沙門氏菌和沙窗。各班組應每天填寫食堂考勤和食堂運行日誌，並制作食品質量檢查表。洗菜是有學問的。什麽蔬菜先洗後切，什麽蔬菜先切後洗，什麽蔬菜不泡，什麽蔬菜泡洗，什麽蔬菜冷水泡，什麽蔬菜熱水泡，什麽蔬菜鹽水泡，泡多久。我們要求工人嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。為了強化責任，學校與食堂各工作隊簽訂了食品衛生安全責任書。
嚴格控制成品銷售。每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。第四，嚴格餐具消毒。對於餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒，我們壹般采用兩種方法:物理消毒和化學消毒。先將消毒後的物品用開水清洗幹凈，再用潔滅凈等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠蒸30分鐘以上。大件物品放在粥鍋裏煮30分鐘以上，既是物理消毒。逆向消毒室，消毒櫃，清洗。每天早、中、晚三次消毒，詳細填寫消毒記錄表，落實消毒工作。
近年來，市衛生監督局每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。第五，嚴格控制廚師的個人衛生。要求所有食堂經營者定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。食堂衛生的紮實管理，為我校的健康快速發展創造了良好的環境，提供了紮實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴，各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷創新，接受上級部門更多的監督和指導，更好地為師生服務，使學校食堂的衛生管理再上新臺階。
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