海藻糖又叫樹脂糖、蘑菇糖等。它是壹種安全可靠的天然糖。海藻糖是壹種非還原糖，由兩個葡萄糖分子以1和1-糖苷鍵組成。海藻糖有三種異構體，即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新巖藻糖(α，β)，對許多生物活性物質具有非特異性保護作用。海藻糖廣泛存在於自然界許多可食用的動物、植物和微生物中，如蘑菇、海藻、豆類、蝦、面包、啤酒和酵母發酵食品等。
海藻糖是藥物還是糖？
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以a，a，1，1-糖苷鍵組成的非還原糖，性質非常穩定。海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，因為海藻糖在高溫、寒冷、高滲透壓、幹燥脫水等惡劣環境條件下，在細胞表面形成獨特的保護膜，有效保護蛋白質分子不變性、失活，從而維持活生物體的生命過程和生物學特性。許多物種對外界惡劣環境表現出非凡的抵抗力，與它們體內存在大量海藻糖有直接關系。而自然界中的其他糖類，如蔗糖和葡萄糖，則沒有這種功能。這種獨特的功能特性使得海藻糖不僅是蛋白質中藥物、酶、疫苗等生物制品的優良活性保護劑，也是保持細胞活性和保濕化妝品的重要成分。還可以作為壹種獨特的食品配料，防止食品變質，保持新鮮風味，提高食品質量，大大拓展了海藻糖作為壹種天然食用甜糖的功能。所以準確的說應該是糖。可用作藥物和化妝品的添加劑。
海藻糖在食品工業中的應用
烘焙產品
在烘焙產品中，海藻糖有很多潛在的用途:可以調節蛋糕、餅幹和蛋糕的糖衣、面包奶油和水果餡料的甜度和香氣，不破壞保質期，使人們品嘗到產品的原味。同時，海藻糖有助於減少餅幹、面包奶油和糖霜中的脂肪，在美味的蛋糕和快餐中產生獨特的糖霜感。因為甜度好，更容易讓消費者接受高脂肪、高糖分的高熱量產品。在貯藏期間，海藻糖可以降低多組分焙烤產品中的水分流動，從而使甜味更好。
糖果類
海藻糖與其他大部分甜味劑混合，可用於糖果、果汁飲料、草本產品中，調節產品的甜度，從而真正保持產品的原味。海藻糖作為糖果的外層，可以形成穩定的不吸濕保護層。由於性質穩定，海藻糖可以在高溫下長時間進行而不用擔心水解和變色，也不會對產品質量產生不利影響。海藻結冰性能極佳。海藻糖獨特的溶解特性，真的可以讓它們滾動形成壹層保護層，極其穩定牢固，從而改善其他大部分甜味劑的白面。
能源產品類別
海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖類相比，海藻糖的血糖反應更穩定。這種獨特的特性，結合其低致齲性和非通便作用，使海藻糖非常適合根據配方制成的飲料，以提供能量並減少疲勞和壓力。
宮克力糖果類
在巧克力糖中使用海藻糖可以調節糖果的甜度，特別有利於含有乳制品的軟糖和充水的產品。海藻糖還可以減少多組分產品中的遊離水。在成型產品中，海藻糖提高了產品的甜度，為創造新的巧克力風味提供了可能。由於海藻糖具有降低齲齒的作用，因此可將其作為主要甜味劑或與其他低齲齒甜味劑組合，用於根據配方制備牙科產品。特級海藻糖可與多元醇結合制成巧克力，其溶解過程中吸收的熱量可將多元醇的冷卻作用降至最低。
水果
在加工水果(包括果醬、調味果醬和水果餡)中，海藻糖是最好的甜味調節劑。在水果制品中添加海藻糖可以保持制品的原有風味，不破壞貯藏期。另外，由於海藻糖性質穩定，不會發生水解，產品顏色不變，保持原有光澤。海藻糖可用於調味品和美味果醬中，通過調節甜度產生風味，保持產品的保存期。