第壹，構成人體的基本物質是生命的物質基礎。
1.構成人體最基本的物質之壹
蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和膳食纖維是構成人體最基本的物質。
氨基酸作為蛋白質分子的基本單位，無疑是人體最基本的物質之壹。
組成人體的氨基酸有20多種，它們是:色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸。二碘酪氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸和烏克蘭。這些氨基酸存在於自然界，可以在植物中合成，但人體不能全部合成。其中8種不是人體合成的，必須由食物提供，稱為“必需氨基酸”。這八種必需氨基酸是色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他的是“非必需氨基酸”。組氨酸在人體內可以合成，但其合成速度不能滿足機體的需要，也有人將其列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸、甘氨酸因可在體內合成而被列為“半必需氨基酸”，但它們的合成原料都是必需氨基酸，胱氨酸可替代80% ~ 90%的蛋氨酸，酪氨酸可替代70% ~ 75%的苯丙氨酸發揮必需氨基酸的作用。比如根據其在體內的代謝途徑，可分為“生酮氨基酸”和“生糖氨基酸”；根據其化學性質可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸，其中大部分是中性的。
2.生命代謝的物質基礎
生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關，正如恩格斯所說:“蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質的壹種存在形式。”人體如果缺乏蛋白質，體質就會降低，發育延遲，抵抗力減弱，貧血乏力，嚴重時會形成水腫，甚至危及生命。蛋白質壹旦丟失，生命將不復存在，所以有人稱蛋白質為“生命的載體”。可以說是生命的第壹要素。
蛋白質的基本單位是氨基酸。如果人體缺少任何壹種必需氨基酸，都會導致生理功能異常，影響抗體的正常代謝，最終導致疾病。同樣，如果人體缺乏某些非必需氨基酸，也會出現抗體代謝紊亂。精氨酸和瓜氨酸對尿素的形成非常重要；胱氨酸攝入不足會引起胰島素減少，血糖升高。再比如創傷後對胱氨酸和精氨酸的需求大大增加。如果缺乏，即使熱能充足，蛋白質也無法成功合成。總之，氨基酸在人體內通過代謝可以起到以下作用:①組織蛋白的合成；(2)轉化為酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；(3)轉化為碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳、水和尿素產生能量。因此，人體內氨基酸的存在不僅為蛋白質的合成提供了重要的原料，也為促進生長、正常代謝和維持生命提供了物質基礎。如果人體缺少或減少其中的壹項，人體正常的生命代謝就會受到阻礙，甚至會發生各種疾病或終止生命活動。由此可見，人體生命活動需要多少氨基酸。
二、在食物營養中的地位和作用
人類為了生存，必須攝取食物來維持抗體正常的生理、生化和免疫功能，以及生長、發育、代謝等生命活動。食物在體內被消化、吸收、代謝，促進抗體生長發育，提高智力和體質，抗衰老防病延年益壽的綜合過程，稱為營養。食物中的有效成分稱為營養素。
蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽(即礦物質，含有大量元素和微量元素)、維生素、水和膳食纖維，這些構成人體最基本的物質，也是人體所需的營養素。它們在體內有各自獨特的營養功能，但在代謝過程中又密切相關，共同參與、促進和調節生命活動。身體通過食物與外界聯系，保持內環境相對恒定，完成內外環境的統壹與平衡。
氨基酸在這些營養素中起什麽作用？
1.蛋白質在體內的消化吸收是由氨基酸來完成的。
蛋白質作為體內第壹營養元素，在食物營養中的作用很明顯，但不能直接用於人體，而是通過變成氨基酸小分子來利用。即在胃腸道中不被人體直接吸收，而是在胃腸道中被各種消化酶分解成低分子量的肽或氨基酸，然後在小腸中吸收，沿肝門靜脈進入肝臟。有些氨基酸在肝臟分解或合成為蛋白質；另壹部分氨基酸隨血液繼續分布到各種組織器官，可以自由選擇合成各種特定的組織蛋白。正常情況下，氨基酸進入血液的速度幾乎等於其輸出速度，所以正常人血液中氨基酸的含量是相當恒定的。如果以氨基氮計算，含量為每100毫升血漿4 ~ 6毫克，每100毫升血細胞6.5 ~ 9.6毫克。在蛋白質中飽餐壹頓後，大量氨基酸被吸收，血液中氨基酸水平暫時升高，6-7小時後含量恢復正常。說明體內氨基酸代謝處於動態平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調節者。所以食物蛋白質被消化分解成氨基酸後被人體吸收，抗體利用這些氨基酸合成自己的蛋白質。人體對蛋白質的需要，其實就是對氨基酸的需要。
2.起到氮平衡的作用
當日常飲食中蛋白質的質量和數量適當時，氮的攝入量等於糞便、尿液和皮膚排出的氮，稱為氮的總平衡。其實就是蛋白質和氨基酸之間不斷合成和分解的平衡。正常人每天蛋白質的攝入量應保持在壹定範圍內。當攝入量突然增加或減少時，機體仍能調節蛋白質的代謝，維持氮平衡。蛋白質攝入過多，超出了身體的調節能力，就會破壞平衡機制。如果妳完全不吃蛋白質，妳體內的組織蛋白還是會分解，負氮平衡會繼續出現。如果不及時采取措施糾正，抗體最終會死亡。
3.變成糖或脂肪
氨基酸分解代謝產生的α-酮酸沿著不同特性的糖或脂肪代謝途徑代謝。α-酮酸可合成新的氨基酸，或轉化為糖或脂肪，或通過三羧酸循環氧化分解為CO2和H2O，釋放能量。
4.參與酶、激素和壹些維生素的形成。
酶的化學本質是蛋白質(氨基酸分子組成)，如澱粉酶、胃蛋白酶、膽堿酯酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分為蛋白質或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、腸液刺激激素等。有些維生素是由氨基酸轉化而來，或者與蛋白質結合存在。酶、激素和維生素在調節生理功能和催化新陳代謝中起著非常重要的作用。
5.人體必需氨基酸的需求
成人對必需氨基酸的需要量約為蛋白質的20%-37%。
第三，在醫療上的應用
氨基酸在醫學上主要用於配制復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和合成肽的藥物。目前用作藥物的氨基酸有100多種，其中構成蛋白質的氨基酸有20種，構成非蛋白質的氨基酸有100多種。
由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營養輸液和“元素飲食”療法中起著非常重要的作用。它對維持危重病人的營養和挽救他們的生命起著積極的作用，已成為現代醫學中不可缺少的醫療品種之壹。
谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、左旋多巴等氨基酸可單獨用於治療某些疾病，主要用於治療肝病、消化道疾病、腦病、心血管疾病、呼吸系統疾病，以及提高肌肉活力、兒科營養和解毒。此外，氨基酸衍生物在癌癥治療中也很有前途。
第四，與衰老的關系
如果老年人缺乏蛋白質，他們會分解更多，合成也會變慢。因此，壹般來說，老年人比青壯年需要更多的蛋白質，對蛋氨酸和賴氨酸的需求量也比青壯年高。60歲以上的人每天應攝入70g左右的蛋白質，蛋白質中應含有各種比例適當的必需氨基酸，以達到優質蛋白質，延年益壽。
以下是巧克力的優點和缺點:
好處:巧克力藥理學知識
巧克力含有300多種已知的化學物質。數百年來，科學家們對這些物質逐壹進行了分析和實驗，並在此過程中不斷發現和證明巧克力各種成分對人體的生動藥理作用。
巧克力是預防心臟病的天然衛士。
巧克力富含多源酚類化合物，對防止人體動脈中脂肪物質的氧化或堆積有相當大的作用。
心臟病的主要癥狀冠心病，通常是由於人體血液中的LDL(低濃度脂蛋白)氧化而形成障礙，引起心血管阻塞。
巧克力中的酚類化合物不僅能防止巧克力中的脂肪腐爛、變酸，而且吃入人體後能迅速被血管吸收，血液中的抗氧化成分明顯增加，迅速發揮強大的抗氧化作用，防止LDL氧化，抑制血管中的血小板活性。這些亞組分在保持人體血管血流暢通方面發揮著重要作用。
營養學家證明，水果、蔬菜、紅酒、茶葉等植物性食物中都含有這類天然抗氧化酚類化合物。
草莓是水果中抗氧化能力最強的，然而巧克力的抗氧化含量比草莓高8倍。
50克(壹兩)巧克力和150克(三兩)精品紅酒基本相當。
巧克力可以抑制抑郁，使人感到欣快。
缺點:吃多了容易使人發胖，導致食物脂肪過多，消化不良，腸胃不適等。