直鏈澱粉（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含果糖42%的果葡糖漿和含果糖55%的高果糖漿，以及醫用結晶葡萄糖等）是澱粉深加工生產中最大的壹類。主要是食品添加劑，也是工業原料，作為下遊產品的原料，如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用於食品的，而直鏈澱粉可以做成山梨醇，也可以做成氨基酸，這也是下遊產品的上遊原料，這方面的需求量也相當大。根據目前的情況來看，與蔗糖相比，直鏈澱粉無論從保健性還是實用性還是成本方面，它還是有很大的競爭力，空間還是很大的。
直鏈澱粉容易被人體消化吸收，是壹種重要的營養物質。此外它們對人體有益的生理功能也是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥芽糖、果糖經過加氫處理可分別得到山梨醇、麥芽糖醇和甘露醇，它們統稱為多元醇。純果糖和多元醇具有甜味劑的特性，並已實現工業化。純果糖和多元醇在人體代謝途徑中與胰島素無關，因此可以作為糖尿病患者的特殊甜味劑。因為它們不被口腔微生物利用，因而不會引起齲齒，所以非常適合做兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又因為它們的能量值較低，所以可以用來制作低能量食品，預防肥胖。近年來開發的低聚異麥芽糖，又稱雙歧桿菌促進因子，是壹種新型功能性甜味劑，目前已實現工業化生產，不僅具有上述優點，而且由於不被人體消化吸收而直接進入大腸，激活腸道內對人體有益的雙歧桿菌，促進其生長繁殖，以抑制腸道內有害細菌的繁殖，從而保護人體健康。
多種糖醇都有其獨特的用途，如山梨醇有較好的保溫性；甘露醇有降壓、利尿的特性；海藻酸鹽能提高生物抗逆性的特點；這些特點加上價格上的優勢使其在分子生物學、醫藥、食品工業、化妝品工業、農業等領域有著廣闊的市場前景。此外，由微生物作用產生的微生物多糖，也有很大用途，如黃原膠由於具有良好的抗剪切性、耐鹽性、耐酸堿性、耐高溫性等特點，被大量用於石油鉆井、醫藥和食品中。微生物多糖環糊精具有吸附或包埋多種有機化合物的作用，可以保持食品的天然色素，控制水產品的腥臭味，作為香精的載體延長香味的持續時間，保證藥物使其穩定而不易分解等，也具有很大的市場潛力，其他微生物多糖以及普魯蘭等，都是很有發展前景的產品。
我國澱粉糖生產品種仍以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，此類品種占澱粉糖比重的80%以上。
澱粉糖按物理狀態分為固體和液體。2006年固體澱粉糖產量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥芽糖浸膏45萬噸，液體澱粉糖315萬噸，其中麥芽糖漿260萬噸，果葡糖漿40萬噸。從總體發展態勢看，固體澱粉糖的發展高於液體澱粉糖的發展。
2001-2005年澱粉糖價格波動不大，澱粉糖價格以結晶葡萄糖為計算標準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著原料玉米的增長，澱粉糖價格略有上漲，目前價格在2700-3000元/噸之間波動。
氨基酸
谷氨酸鈉（味精）賴氨酸檸檬酸
賴氨酸是動物體內不能合成，必須從外界攝取的必需氨基酸，被稱為第壹限制性氨基酸，由於缺乏其他氨基酸會影響對該氨基酸的吸收。因此，隨著飼料工業、飼養業的發展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國目前是世界上最大的賴氨酸生產國，在 2003/2004 年，我國賴氨酸還大量從國外進口，之後我國已成為出口國，僅大成集團壹家企業賴氨酸產量現已達 35 萬噸，世界賴氨酸總量達 70 萬噸，我國賴氨酸的出口也為我國賴氨酸產業帶來了壹定的發展空間。我國賴氨酸的出口也為我國賴氨酸產業的發展帶來了壹定的空間。
谷氨酸鈉（味精）是壹種鮮味劑，廣泛應用於食品工業和烹飪調味品中。亞洲人對味精情有獨鐘，有的國家人均年消費量已達 1 公斤以上。中國是味精生產大國，產量居世界第壹，人均年消費量僅為0.5公斤，但這並不是最低的數字。
以澱粉為原料生產的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、共軛物等。近年來，世界對氨基酸的需求增長迅速。以玉米或澱粉為原料生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中，檸檬酸產量較大，檸檬酸在食品工業、醫藥工業、洗滌工業、紡織工業、化妝品工業都有廣泛的應用，近年來，檸檬酸在非食品工業中的應用日益擴大，因此，世界檸檬酸消費量近 20 年來以 5%的速度遞增。我國檸檬酸產量居世界第壹或第二位，但出口貿易量卻占第壹位，年出口量約 20 萬噸。過去，我國檸檬酸生產主要以薯幹為原料，近年來，由於玉米原料的高產，許多工廠紛紛改用玉米原料，從行業上看改用玉米原料大勢所趨。乳酸主要用於食品工業，約占乳酸總量的 50%。目前世界需求量為 13-15 萬噸，仍以 5-8% 的速度增長，壹些國家開發 PLA 生物降解塑料，乳酸具有較大的增長潛力市場。其他有機酸總體上也是發展趨勢。
變性澱粉
變性澱粉是利用物理、化學、酶解等手段改變天然澱粉的性質，使其滿足各種工業和應用的需要。變性澱粉的應用範圍非常廣泛，我國已生產出預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等。應用於紡織、造紙、食品、石油、醫療、建築、農業、飼料、日化**** 70 多個品種。其中，造紙工業的應用量最大，約占總量的 50-60%，主要用作濕助劑、層間或表面噴塗劑、表面施膠劑和塗布粘合劑。它們能明顯改善紙張的物理強度，提高質量和檔次，降低木漿配比，提高細纖維和填料的留著率，改善成品紙的灰分、白度和不透明度，減少斷頭濕部，減少三廢排放，提高印刷性能。
變性澱粉在食品工業中的應用，既可使加工食品在高溫、高剪切和低PH值條件下保持高粘度穩定性，保持其增稠能力，又可使加工食品在常溫或低溫保存過程中避免水質分離，由於澱粉糊通過變性提高了澱粉糊的透明度，從而改善食品的外觀，提高其光澤度。因此，變性澱粉可添加到方便食品、肉制品、調味料、酸奶、湯、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點心和休閑食品的生產中，以提高產品質量。
變性澱粉在紡織工業中主要用於紡織品的上漿、印花漿料，變性澱粉在石油工業中主要用於石油鉆井液、壓裂液和油氣生產的各種場合。總之，變性澱粉應用範圍廣、專業性強、品種多，是壹種市場潛力大、可持續發展的產品。
到2003年，我國變性澱粉產量為45萬噸，2005年為60萬噸，2006年為70萬噸，2007年有望突破90萬噸。
制藥
就制藥工業而言，澱粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有的抗生素都是由澱粉發酵生產的，如銷售的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素及各種氨基糖苷類藥物等，無壹不是以澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成的。此外，澱粉的另壹個重要用途是作為藥用輔料，早期各國生產的片劑絕大多數使用玉米澱粉作為填料和粘合劑。
食品加工
澱粉作為原料可直接用於粉絲、粉條、肉制品、冰淇淋等，需求穩定。
啤酒
啤酒糖漿的應用在未來會有更大的發展。2002 年我國啤酒產量為 2380 萬噸，2004 年達到 2900 萬噸，已達到世界第壹（美國 2003 年為 2320 多萬噸）。啤酒糖漿，可直接加入麥汁中，簡化了生產工藝，同時可提高發酵液糖度，如從11%提高到16%，可提高生產能力20%以上，這為旺季增產創造了條件，預計2007年我國啤酒產量將突破70萬噸，全行業對澱粉的需求量已增加到接近70萬噸，預計08年將增加20萬噸左右。
造紙
由於木薯價格居高不下和泰國對木薯出口的限制，造紙行業使用玉米澱粉的比例增加。
其他用途
玉米澱粉與水或牛奶混合後具有獨特的外觀和質感，常用於糖粉中作為抗粘合劑。
玉米澱粉通常用作布丁等食品的凝固劑。市場上常見的布丁預拌粉就含有玉米澱粉。在雙層鍋爐中加入牛奶、糖、玉米澱粉和增味劑等配料，就能輕松制作出簡單的玉米澱粉布丁。
在中餐和法國菜中，玉米澱粉也被用作增稠劑。在中餐中，"勾芡"（也稱芡汁）通常是用玉米澱粉和水調制的。
玉米澱粉還以多種方式用於制造環保產品。例如，2004 年，日本先鋒公司發布了壹種由玉米澱粉制成的可自然降解的藍光光盤。