“灌腸”是上黨鄉院、武鄉、沁縣、沁源壹帶的民間消暑小吃。清涼爽口，老少皆宜。蕎麥粉加水加鹽，攪拌成稠糊狀，舀入直徑10 cm的幾十個碗、盤中，放入籠中蒸3 0分鐘，取出，冷卻扣出，切成扁條狀，澆上蒜泥或花椒油汁。因成品呈棕黑色，百姓稱之為“黑皮麥球”。蕎麥粉做的“灌腸”在山西是俗稱，但在襄垣縣乃至上黨地區卻被稱為“官味”。相傳，元代有壹位禮部尚書，名叫李誌忠，襄垣縣人。有壹年，他奉命回老家選拔人才，舌頭又幹又渴。他到襄垣縣西營村時，看到壹個小販在賣“黑麥丸子”，就讓隨行人員買了兩碗，解解渴。吃完後，我連連誇他，給了他幾個小黃錢。隨從告訴小販:“這位是尚書令，行朝禮，妳是襄垣人。他給了妳壹些額外的錢作為獎勵，以確保妳的生意興隆。”小販興高采烈地說，我的黑皮麥球已經被官員嘗過了。明天我就不叫黑皮麥球了，改名叫“官味”。於是第二天，為了炫耀自己品種的優質美味，他在攤位前豎起了壹個大招牌，上面寫著“我的灌腸，官方品嘗”。後來，鄰近八個鄉鎮的小販為了打品牌多賺錢，把“黑皮麥球”的灌腸改名為“官味”，壹直流傳至今。
比熱見下表。
熱量(千卡)366
蛋白質(g) 12.2
脂肪(克)7.2
碳水化合物63.2
膳食纖維(克)4.6
維生素A(微克)3
胡蘿蔔素(微克)1.8
視黃醇當量(微克)11
鈣(毫克)27
鎂146
鐵(毫克)13.6
錳(鎂)3.86
硫胺(毫克)0.39
核黃素(毫克)0.04
煙酸(毫克)3.9
維生素c(毫克)0
維生素E 7.96毫克