加了增稠劑的豆漿

早晨，無論是在路邊簡陋的早餐攤，還是在環境優雅的快餐店，壹邊吃早餐壹邊喝上壹杯香濃的豆漿，早已成為江城市民的壹種健康飲食習慣。然而，近日網上曝出肯德基、永和豆漿和真功夫等知名快餐企業，使用豆漿粉調制豆漿，引起社會壹片嘩然。不少武漢市民因此質疑：既然這些知名快餐企業都使用豆漿粉制作豆漿，那麽市場上不少打著 "現磨豆漿 "旗號的豆漿店，其豆漿是否是 "百分百 "的豆制品？市民還擔心，豆漿粉或所謂的現磨豆漿是否含有添加劑？長期飲用會不會對身體產生不良影響？與此同時，隨著 "豆漿粉 "成為網絡熱詞，另壹個名詞--"豆漿精 "也被流傳開來，有網友表示，其作用比豆漿粉更強大，只要往白開水裏放壹點豆漿精，就能做成 "鮮豆漿"，配料比豆漿粉更省，成本更低，但味道卻比豆漿粉沖出來的更香醇。"白開水+豆漿精=鮮豆漿 "的配方在網上也有傳言。那麽，市場上到底有沒有網上傳說的 "豆漿精 "呢？它的作用有那麽神奇嗎？豆漿粉配豆漿和手磨豆漿在口感上有什麽區別？為了弄清事實真相，讓消費者明白消費，記者昨日專門做了調查，並親自做了相關檢測。調查某市場 "豆漿精 "三岔口在售記者首先調查了網上傳說的神奇 "豆漿精"。昨日，記者來到漢口民權路食品添加劑壹條街。在壹家食品添加劑專賣店，記者以想開豆漿店為由，向店老板打探。老板告訴記者，店裏有濃縮豆漿賣，而且銷量壹直很好，好的時候壹天能賣十幾罐，大多賣給了豆漿店、早餐攤和壹些餐館。記者看到，該店銷售的某品牌濃縮豆漿，與奶粉罐大小差不多，售價50元，重1公斤。只見產品罐身的介紹上寫著："本品為粉狀，采用大豆提取物經高科技濃縮結合多種名貴香料精制而成，是壹種新型增香劑，稀釋數百倍仍有濃郁的豆漿香味。主要成分為大豆提取物、葡萄糖、食用香料、香蘭素。"那麽，豆漿精可以直接加開水沖豆漿嗎？店老板很耐心地解釋："豆漿精不能單獨使用，要和豆漿壹起使用，效果特別好。"他介紹，豆漿精其實是壹種類似 "咖啡伴侶 "的添加劑，主要用來增加豆漿的香味和改善口感，因為純手工磨出來的豆漿有很多豆渣，看起來很難看，喝起來嘴裏會有沙沙的感覺。"現在做豆漿如果不用豆漿精，味道上不去，誰買妳的豆漿啊？"他還告訴記者，有個開豆漿店的女老板，起初豆漿賣得不好，"後來用了我的豆漿精，生意就很好"。"有的豆漿店妳看著用豆漿機準備磨豆漿，其實店裏之前用的水已經加到豆漿精裏了。"記者了解到，目前市場上除了豆漿精，還有豆漿增稠劑和甜味劑。增稠劑讓豆漿外觀更好看，甜味劑口感接近白糖，價格比白糖便宜很多。豆漿精、增稠劑、甜味劑，這三種豆漿 "伴侶"，是目前市場上大小豆漿店常用的添加劑。試水加盟 "豆漿精 "沖出 "濃 "豆漿市面上很多豆漿店賣的豆漿，不都是用豆子磨制而成的嗎？網上所說的 "往水裏放壹點豆漿精，就能做出鮮豆漿 "是真的嗎？為了驗證，記者買來豆漿精進行試驗：先在杯子裏倒入半杯開水，再往杯子裏放入少許 "豆漿精"，白色粉末迅速溶於水，杯中溢出陣陣豆漿香味。適當攪拌，杯中液體依然清澈，與豆漿的白白黏黏的感覺相比，還是有很大區別的。細細品味，雖然聞起來有豆漿的香氣，但喝起來卻沒有豆漿的味道。看來，豆漿濃縮液的主人不假，豆漿濃縮液的功效，其實和味精差不多。為了驗證店裏的豆漿是不是 "100%"現磨的，記者將買回家的黃豆用豆漿機進行了 "現磨 "試驗：將浸泡了壹小段時間的黃豆放入具有自動加熱功能的豆漿機中，加上壹定比例的水後，豆漿機開始自動加熱和打磨。豆漿機開始自動加熱和打磨。打磨成稀糊狀的豆漿，明顯含有不少豆渣，喝起來有點像喝豆沙，口與口之間有種 "澀澀的 "粗糙感，而且豆腥味比較濃。其口感、色澤與記者從豆漿店購買的豆漿相比有明顯區別。記者隨後過濾了豆漿，並嘗試在杯中加入少許豆漿。最後，豆漿的色澤更加勻稱，香味也更加濃郁，喝上壹口，口感也更加順滑，和豆漿店豆漿的感覺已經非常接近了。通過以上測試記者得出這樣的結論：所有用豆子磨出來的豆漿，可能都適合家庭飲用，如果達到市場消費標準，其口感和色澤都有提升空間。雖然單純使用 "豆漿精 "無法沖泡出新鮮豆漿，但豆漿經營者在豆漿中添加豆漿精等豆漿 "伴侶 "來改善外觀和口感還是很有可能的。這也基本印證了賣豆漿精的店主的說法。調查豆漿粉也含添加劑記者接下來要調查了解的是市場上銷售的豆漿粉。在武昌北路附近壹家規模較大的超市，記者很容易就找到了豆奶粉產品，它和貨架上的很多奶粉產品壹樣。記者看到某品牌的豆奶粉，其包裝上宣稱選用非轉基因大豆。其配料包括：東北大豆、麥芽糖漿、果葡糖漿、麥片、燕麥片。它還註明食品添加劑中含有碳酸鈣、乳酸鋅、乳酸亞鐵、煙酸、維生素 B1 和 B2。該品牌豆漿粉每袋重 600 克，售價 20.80 元，內含 20 袋。記者用從超市買來的這種豆漿粉進行了試驗：拆開包裝，取出壹小袋倒入玻璃杯中，沖入開水攪拌，豆漿粉很快溶解，顏色呈黃白色，因為不含糖，味道有點淡，但喝起來大豆的香味清晰可聞，入口比較順滑沒有 "澀 "的感覺。壹位生物營養專家告訴記者，豆奶粉是大豆磨成粉後，經過晾曬、烘幹、脫水、除臭、除渣制成的。這個過程中大豆的營養成分會部分流失，但口感會比現磨豆漿好。與現磨豆漿相比，豆漿粉其實是壹種制成品，其在運輸、儲存過程中，需要有壹個保質期，所以要添加壹些添加劑。專家指出，對於大型連鎖企業來說，很難保證現磨豆漿供應的質量和數量，不僅成本高，現磨現賣的數量也有限。而且，現磨豆漿會有壹股黃豆味，還有殘留的豆渣，其口感、味道也不如豆漿粉制成的豆漿，因為後者通過添加劑配比，調整到標準的最佳口感。專家懷疑添加劑有害長期過量食用通過記者的調查和檢測顯示，豆漿粉中含有添加劑，而豆漿店所謂的 "現磨豆漿 "中也含有添加劑。那麽，長期食用添加劑是否有害健康呢？武漢市食品化妝品監督所主任醫師詹明生認為，食品添加劑壹般不是食品原料，只是添加成分。食品添加劑不參與人體生理代謝功能，本身並沒有太大危害。他認為，在規定範圍內使用食品添加劑對人體是安全可靠的，沒有毒副作用或明顯毒副作用，但過量和超範圍使用會產生不良後果。消費者心聲商家應公示成品豆漿添加劑不少受訪市民都表示，希望各大豆漿店向消費者明示豆漿是由豆漿粉調制而成，還是研磨後添加了其他成分，讓消費者明白食用，以免誤導消費者。根據國家食品藥品監督管理局今年4月27日下發的《關於嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項行動的緊急通知》要求，各地自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位，應向所在地監管部門備案所用食品添加劑名稱，並在大廳醒目位置或菜單上予以公示。市民希望有關部門能讓這壹制度得到徹底落實。