豆根糖是壹種天然甜味劑，提取自大豆中的異麥芽糖苷（IMPS），它是壹種由葡萄糖和異麥芽糖分子組成的低聚糖。IMPS不會被人體消化或吸收，因此對血糖沒有影響，也不會導致齲齒。豆根糖的甜度約為蔗糖的 60% 至 80%，口感清爽，沒有任何異味或苦味。
豆根糖的制作方法
豆根糖的制作方法相對簡單，包括以下步驟：
1.加工大豆：將大豆浸泡在水中，去除雜質和脂肪，然後磨成粉末。
2.酶解：將大豆粉加入水中，加入酶制劑，然後進行酶反應，從大豆中提取 IMPS。
3. 提煉：將 IMPS 溶於水，然後過濾、濃縮，最後得到大豆根糖。
豆根糖的應用
豆根糖可廣泛應用於食品、飲料和醫藥領域。由於其天然、低熱量、低 GI 值等特點，越來越多的食品制造商開始將其用作糖的替代品。以下是豆根糖的壹些應用場景：
1.飲料：豆根糖可用於制作各種飲料，如茶飲料、果汁、汽水等。與傳統蔗糖相比，豆根糖不會引起血糖波動，是糖尿病患者的理想選擇。
2.糕點：豆根糖可用於制作各種糕點，如蛋糕、餅幹、面包等。與傳統的糖相比，豆根糖口感更好，熱量更低，更健康。
3.冰淇淋：豆根糖可用來制作各種口味的冰淇淋。與傳統蔗糖相比，豆根糖能使冰淇淋口感更柔滑，風味更佳。
豆根糖的優點
與傳統蔗糖相比，豆根糖有以下幾個優點：
1.低 GI 值：豆根糖的 GI 值較低，不會引起血糖波動，是糖尿病患者的理想選擇。
2.低熱量：豆根糖熱量低，可以減少熱量攝入，有助於控制體重。
3.天然健康：豆根糖是壹種天然甜味劑，不含任何化學添加劑，對人體健康無害。