國家批準使用的增稠劑有39種，根據來源可分為動物性膠、植物性膠及微生物膠。最常用的、相對安全的食品增稠劑有以下幾種:
1、明膠
這是壹種純凈的食品級膠，在清朝《本草逢原》中曾有記載。明膠是以煮過的豬牛骨頭、皮和筋腱為原料，經過脫脂、熬膠、過濾、蒸濃、防腐、凝練、切片粉碎面制成。
2、瓜爾豆膠
瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽後，經過加壓，水解、幹燥、粉碎面制成。瓜爾豆膠是目前國際上最為康價而又廣泛應用的親水膠，無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，防止制品分層，沈澱，井使產品保持良好的滑膩口感。
3、阿拉怕膠
阿拉伯膠是壹種天然植物膠，取白壹種豆科的金合歡樹，由樹的汁液凝結面成。經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，在人體大腸中可被降解為有益的纖維素，很符合健康食品的要求。
這種穩定性能好。高纖維特性使之成為食品添加的好原料。阿拉伯膠主要用於制造膠母糖、口香糖、軟硬糖果及冷凍食品、飲料、面包和烹飪中烘培使用。
4、酪蛋白酸鈉
它是以優質的高原耗牛奶為原料。采用科學的生產工藝精制而成。它含有人體所需各種必需氨基酸，是營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑、增稠劑，在食品工業中具有保濕、保鮮、保香、改良品質等作用，泛用於肉制品、烘培食品、飲料、醫藥、煙草、化妝品、日用化工等行業。
酪蛋白酸鈉有起泡性、乳化性，有特別的香氣，主要用於肉糜類制品。以增加肉的彈性和持水性，提高肉的利用率。
5、卡拉膠
卡拉膠又稱為鹿角菜，是通過海洋生物技術從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由多糖類鈣、鉀、鈉、銨鹽組成。
卡拉膠具有可溶性膳食纖維特性，在體內降解後能與血纖維蛋白形成可溶性結合物，成為益生菌的能量源。卡拉膠作為壹種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等，主要應用在飲料、冰淇淋、糖果中。
6、黃原膠
黃原膠是壹種純天然生物合成膠，以澱粉為主要原料，經微生物培養、發酵、再提煉幹燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具環保性。
擴展資料
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態，並使其穩定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。
例如，冰激淩和冰點心的質量很大程度取決於冰晶的形成狀態，加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。
增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，並包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。
當增稠劑用於果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時，可使制品具有令人滿意的稠度。當有機酸加到牛奶或發酵乳中時，會引起乳蛋白的凝聚與沈澱，這是酸奶飲料中的嚴重問題，但加入增稠劑後，則能使制品均勻穩定。
增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當體系中溶有特定分子結構的增稠劑，濃度達到壹定值，而體系的組成也達到壹定要求時，體系可形成凝膠。
凝膠是空間三維的網絡結構，這些大分子鏈之間的互相交聯與螯合及增稠劑分子與溶劑的強親和性，都利於這種空間網絡結構的形成，；利於形成凝膠。有些增稠劑的。
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