炒肝是北京的特色傳統小吃。雖然叫炒肝，但它不是炒的，而是煮的。而且，炒肝的主料是豬肥腸，豬肝只占三分之壹，所以肥腸要比豬肝多壹點。之所以叫炒肝，是因為用生粉勾芡，不斷攪拌，看起來很像炒菜。
炒肝兒的特點香而不膩、味美湯紅、勾芡到位、薄而不__等特點。
炒肝兒是由清代民間名菜 "煮肝 "和 "炒肺 "發展而來的北京名小吃，以豬肝、豬腸等為主料，蔥、姜、蒜等為輔料，澱粉勾薄芡而制成的北京特色小吃。
豬肝富含鐵、磷，是造血不可缺少的原料；豬肝富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童智力和身體發育；豬肝富含維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼疾。據近代醫學研究，豬肝中有多種抗癌物質，如維生素 C、硒等，肝臟中還有抑制癌變能力很強的抗疲勞特殊物質。肝臟是儲存營養物質的器官，同時也是解毒器官，不斷發揮解毒作用。有毒物質和解毒產物經過肝臟代謝後，可以隨著膽汁的分泌排出體外，所以正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
北京其他特色小吃
1.北京烤鴨
烤鴨是北京十大名吃之壹，被外地同行譽為北京名菜，起源於南北朝時期，在當時的宮廷飲食中，下等的草料，其配制十分講究，必須用果木炭火烘烤，烘烤後才能顯出肉肥而不膩，酥脆鮮嫩。不油膩，外酥裏嫩，切片時要肥瘦相間帶皮，配以黃瓜、蔥絲卷餅，被譽為 "天下美食"。
2.爆肚
爆肚是將鮮肚或鮮肚洗凈裝盤，切成條狀，用開水燙熟，蘸上油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬油、豆腐湯、香菜、蔥等調料拌勻，生物常吃，脆嫩鮮美，老北京人有夏歷，立秋後，"吃秋 "嚴重，因為喜歡吃爆肚，老北京人過得有滋有味。的認真，因為爆肚的流行而有 "吃秋有爆肚 "的認真。
3、面茶
面茶是北京十大名吃補品之壹，普通行為早餐賣。用小米面或黍米面、芝麻醬、香油、花椒粉、鹽熬煮成粥食用。喝面茶是很認真的，吃的時候少不了用筷子多指指人很笨等酒席或供應酒吃，要用壹只手端著碗沿碗邊轉圈邊喝，從喝面茶的姿勢上就可以壹絲不茍地與北京本地人區分開來。
4.豆汁
豆汁當屬北京十大名吃中頗有爭議的壹種，北京人生於斯長於斯的地方土生土長地把喝豆汁當作壹種享受，它是使疲憊的精神興奮起來醒腦敗火的高級人或牲畜飲用的液體，而外地人第壹次品評豆汁時認為泔水味的酸味會難以下咽，但壹旦多喝幾次就能試出！外國人第壹次品嘗豆汁作為泔水味道的酸味時會難以下咽，但壹旦多試幾次就會上癮。