冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業應註意的問題有：1、分類存放：庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將不同的食品分類、分區管理的原則來存放，並用貨架放置。倉庫內至少要分為三個區域：大量存貯區，即以整箱或棧板方式貯存；小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。2、制作配置圖：區位確定後應制作壹張配置圖，貼在倉庫入口處，以便於存取。小量貯存區應盡量固定位置，整箱貯存區則可彈性運用、若貯存空間太小貨屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用。3、不接觸地面：貯存食品不可直接與地面接觸。壹是為了避免潮濕；二是為了達到食品衛生標準的規定；三是為了堆放整齊。4、溫度濕度：要註意倉儲區的溫度，保持通風良好，幹燥、不潮濕。5、防水防火防盜：倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。6、存貨卡：食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要註意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。7、提前通知存放：倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。8、考慮取貨方便性：倉儲存取貨原則上應隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業時間規定。9、做好記錄：食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合壹的做法。最好考慮應用冷庫管理系統。10、門禁管理：倉庫要註意門禁管理，不得隨便入內。
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