兒時的壹則藥品廣告說："兄弟，怎麽了，讓人給妳做飯？""發燒啦！"相信大家也還很陌生。不過，我們註意到，生活中新鮮美味的螃蟹和蝦的表面顏色壹般都是偏綠色的，當我們加熱烹飪時，它們就會由綠色變成紅色，這是為什麽呢？這種神奇的紅色物質對人體健康沒有影響嗎？今天本文將為妳揭開謎底！蝦蟹發燒的原因？蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼類真皮層中的色素細胞決定的，通常在蝦蟹殼體表層有很多色素物質存在，這些色素基本都屬於青黑色，其中含有壹種叫做蝦青素的色素，蝦青素通常與蛋白質結合在壹起，所以不會呈現紅色。當螃蟹和蝦經過高溫加熱後，很多色素物質就會被壹壹破壞，因為蝦青素的性質比較穩定，高溫下不容易被破壞，所以這個時候蝦青素才能從蛋白質中脫離出來，從而呈現出它原本的紅色，這個時候它也是神奇的亮點，所以這個時候我們看到的蝦和螃蟹都是以紅色為主。但是蝦青素並不是均勻地分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部分壹般集中在蝦蟹的背部，而它的腹部比較少見，這是因為蝦青素在它腹部的存量非常少。什麽是蝦青素？蝦青素其實是壹種紅色類胡蘿蔔素，在人體內可與蛋白質結合而呈藍色。當加熱時，它可以從蛋白質中分離出來，顯示出原來的紅色。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心血管疾病等功效。蝦青素的來源有哪些？1、藻類：海帶、裙帶菜、紫菜、發菜等。2、蝦類：淡水蝦類：青蝦、河蝦、草蝦等淡水蝦類；海水蝦類：龍蝦（中國龍蝦）、海蝦（紅蝦、赤蝦）、對蝦（大蝦） 3、蟹類：梭子蟹（海蟹）、河蟹、大閘蟹等。陽澄湖等4、貝類：扇貝以及其他海鮮貝類 5、魚類：三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、魚子、鮭魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、鱈魚、沙丁魚等。蝦青素對人體的影響 1、防止紫外線輻射 2、預防心腦血管疾病 3、增強免疫力 4、緩解運動疲勞、增強機體新陳代謝 5、消炎抗感染 6、抗腫瘤抑制腫瘤 營養學家通過對現代科學技術的解讀，研究出蝦青素對人體具有以上六大功效，但我們根據《中國居民膳食寶塔》的推薦，蝦蟹類海產品的攝入量已經足以滿足人體對它的需求，並不需要再用其他方式來補充蝦青素。而且，目前國內營養補充劑市場對蝦青素還處於炒作階段，不僅產品的含量值得懷疑，同時絕大多數蝦青素都是通過化學合成，並非原料提取。所以建議大家不要盲目聽信商家宣傳，謹慎選擇。
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