加強商品入庫驗收：每批商品入庫時，都要嚴格驗收，首先要仔細檢查商品是否有被黴變的現象，其次要檢查商品的含水率是否過高，包裝是否有破損或受潮現象。如果有發熱現象，說明商品已經開始發黴。對已經開始發黴且含水量過高或包裝受潮的商品，應暫時單獨存放，並及時采取通風晾曬等措施進行處理。
選擇合理的儲存場所。易黴變的商品應選擇在幹燥、密封條件好的庫房內貯存。碼垛時要采取防潮措施，防止地面潮氣對商品的直接影響：雨季碼垛時要通風換氣，使商品表面不斷接觸流動的空氣，抑制黴菌生長。
堅持庫內巡查：存放黴變商品，應嚴格執行庫內巡查制度，隨時觀察，及時發現商品黴變跡象，以免造成商品嚴重損失。在檢查中，應根據庫房結構和建築條件，重點檢查濕度大、溫度高的地方，其他位置可進行抽樣對比。
加強倉庫的溫濕度管理：完善倉庫的溫濕度管理，是限制商品容易黴變的外因手段。當微生物得不到生長發育的必要條件時，商品就不會發黴。因此，應註意根據不同商品的不同養護要求，控制和調節倉庫的溫濕度。 技術防黴
藥品防黴。藥劑防黴是將對黴變微生物有殺滅或抑制作用的藥劑撒布或噴灑到商品上，破壞或抑制黴變微生物細胞的代謝活動，從而達到殺菌抑菌、防止商品黴變的目的。例如，用於工業品防黴的藥劑有五氯酚鈉、水楊苯胺、多菌靈、果凍、福爾馬林等，它們常用於紡織品、皮革、紙張、竹木制品、服裝、鞋帽和紗線等商品的防黴；用於食品防黴的藥劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等、其中常用於軟飲料、面醬、蜜餞、山楂糕、罐頭食品等的防黴劑；用於果蔬保鮮的防腐劑。用於果蔬的防腐劑是托布津。選用防黴劑時，應遵循無毒、高效、無副作用、價廉等原則，而且在使用時必須註意對使用人員的健康無不良影響，不汙染環境等。 氣相防黴：氣相防黴是以好氧微生物的有氧代謝為基礎，在密閉環境中改變氣體成分，降低氧氣濃度，抑制微生物的生理活性、酶活性和呼吸強度，達到保鮮食品防黴防腐保鮮的目的。這種方法效果較好，應用範圍較廣。具體方法有真空氮氣防黴、二氧化碳防黴等。需要註意的是，氣相防黴劑應與密封倉庫、大型塑料薄膜覆蓋或其他密封包裝配合使用，才能取得理想的效果。此外，使用時要註意安全，防止氣體對人體造成傷害。
低溫冷藏防黴：壹般黴變商品，可通過上述措施防黴防腐。但大多數含水量較高的易腐商品，如鮮肉、鮮魚、水果、蔬菜等，需要長期貯藏，多采用低溫冷藏的辦法。低溫制冷是利用各種制冷劑來降低溫度，以保持庫內所需的低溫，抑制微生物的生理活動，使易腐商品在整個保鮮期內，基本處於不變化的狀態。低溫制冷常用的制冷劑有液氨、天然冰和冰鹽混合物等。按降溫範圍可分為冷藏和冷凍兩種方法。
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