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真空冷凍幹燥的主要設備

凍幹食品生產的主要設備是食品真空凍幹機組,機組的性能、能耗和操作自動化程度的高低決定了凍幹食品生產企業技術水平的高低,食品凍幹機分為間歇式和連續式。連續式機組在國內企業中還比較少見。間歇式凍幹機由幹燥箱、加熱系統、真空系統、制冷系統、控制系統等五部分組成。

(1)幹燥箱有圓筒形和方形兩種主要形式,各有各的優點,圓筒形容易制造,但不能利用更多的空間;方形則相反,空間利用率高,但較難制造。

(2)加熱系統 大部分采用輻射傳熱,輻射板由陽極氧化鋁制成,導熱介質有導熱油、飽和水、二次蒸汽、有機溶劑如丙二醇、甘油等,熱源均采用高壓水蒸氣。

(3)真空系統采用機械真空泵,有羅茨泵+油封泵和羅茨泵+常壓噴射泵+水環泵兩種,兩者的主要區別是前者不能抽水蒸汽,所以對冷阱的效率要求高,優點是能耗小,後者正好相反,可以抽少量水蒸汽,缺點是能耗大。

(4)制冷系統由制冷機組和冷卻管組成,作為水蒸氣捕集器(又稱冷阱)按照其與輻射板部件的相對位置,有以下幾種形式:①底置式:置於輻射板部件的底部;②側置式:放置在輻射板組件的兩側;③後置式:放置在輻射板組件的後面;④替代式:放置在輻射板組件不在同壹容器內的另壹容器內放置,兩個容器內側,另壹容器內放置,兩個容器之間用粗短的管子連接。

(5)控制系統分手動控制和自動控制兩類,自動控制又分儀表自動控制和PLC可編程控制兩類。PLC可編程控制最先進,現在有專門的凍幹程序控制器,是根據PLC凍幹要求而設計的,能自動完成凍幹過程中復雜的控制操作,並具有數據存儲功能。

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