α-1，4-糖苷鍵是葡萄糖單元之間的主要連接方式，將兩個相鄰的葡萄糖單元連接起來，形成線性結構。這種連接使得澱粉分子具有良好的溶解性和穩定性。α-1，4-糖苷鍵的形成需要α-D-葡萄糖基轉移酶的催化。
α-1，6-糖苷鍵是葡萄糖單元之間的另壹種連接方式，將兩個被壹個葡萄糖單元隔開的葡萄糖單元連接起來，形成分支結構。這種連接使得澱粉分子具有更好的機械強度和抵抗力。α-1，6-糖苷鍵的形成需要α-D-葡萄糖基轉移酶和分支酶的相互作用。
因為澱粉分子中的α-1，4-糖苷鍵和α-1，6-糖苷鍵都是由非還原性糖苷鍵形成的，澱粉分子本身並不是還原性的。這意味著澱粉分子不能被還原劑(如氫化鈉、硼氫化鈉等)還原成相應的醛或醇。).這就是澱粉分子被廣泛應用於生物和食品工業的原因，因為它具有良好的穩定性和功能性。
澱粉分子的應用；
1.食品工業:澱粉是許多食物的主要成分之壹，如面包、米飯和面條。澱粉能提供能量，具有良好的口感和穩定性。澱粉也可以用來制作糖果、蛋糕和飲料等甜食。在食品工業中，澱粉還可用作增稠劑、穩定劑和乳化劑，以改善食品的質地和口感。
2.制藥工業:澱粉在制藥領域有很多應用。澱粉可以作為藥物的載體，將藥物包裹在澱粉顆粒中，提高藥物的穩定性和生物利用度。澱粉可用於制備口服片劑和膠囊，作為藥物的填充劑和稀釋劑。澱粉還可用於制備醫用粘合劑、縫合線和其他醫療器械。
3.工業應用:澱粉也廣泛應用於工業領域。例如，澱粉可以用作紙張和紙板的粘合劑，以提高紙張的強度和耐水性。澱粉還可用於制備生物塑料、生物纖維等生物降解材料，減少環境汙染。澱粉還可以用來制備染料、塗料和粘合劑。