奶粉為什麽要先濃縮？奶粉生產的工藝流程為:原料乳的儲存和檢驗、原料乳的處理和標準化、原料乳的殺菌、均質、濃縮、噴霧幹燥和包裝。
奶粉的生產對原料奶有嚴格的要求，為了提高奶粉的質量。在冬天寒冷的地區，牛奶在運輸過程中經常會結冰。這種凍奶必須用蒸汽或把奶桶放在溫水中融化，所以帶著水的味道，使壹些脂肪遊離出來，奶粉有壹種不好的味道。生牛奶應該壹桶壹桶地檢查。感官檢驗時，應註意原料乳是否有異常氣味，如酸味、腥臭味、魚腥味、烹調味等。觀察顏色是否有紅色、綠色或明顯的黃色。然後檢查雜質的汙染，如草、飼料、牛糞、灰塵和昆蟲。感官檢查後還要進行理化檢查，如酸度、比重、酒精試驗、雜質度等。對於可疑的鮮奶，還需要進行細菌汙染試驗和熱穩定性試驗。合格的鮮奶經過稱重記錄後即可投入生產。生產的第壹道工序是牛奶凈化，即去除原料奶中的機械雜質。壹般用離心式牛奶清潔器來清潔牛奶，也可以用過濾器來代替。
乳粉生產中應規範原料奶，以獲得具有壹定化學成分的產品，使全年產品符合標準。牛奶的成分，尤其是脂肪，不僅取決於品種和哺乳期，還取決於飼養和管理條件。牛奶在濃縮幹燥時，只是去除了牛奶中的水分，牛奶中脂肪和無脂物質的比例並沒有發生變化。因此，標準化原料乳中脂肪與無脂幹物質的比例，也就是成品乳粉中脂肪與無脂幹物質的比例。
奶粉加工技術1，濕法
它是將含有營養成分的新鮮牛(羊)奶直接噴霧幹燥而成，不僅不存在奶粉復溶等中間環節，而且采用多重過濾工藝，消除安全隱患，充分保證各種營養成分的平衡。濕法工藝更復雜，需要更多的設備。預處理的主要設備是牛奶清洗機和均質機，最好是滅菌器、濃縮設備、幹燥設備、包裝設備，還有壹些輔助設備，還有鍋爐和汙水處理。
2.幹法
幹法工藝是將購買的大包裝乳清粉加入攪拌罐，加入各種固體營養素，充分攪拌，直接包裝。幹法生產工藝比較簡單，主要是混合機、包裝機等。
幹法熱敏性物料(壹類遇熱不穩定，遇熱易發生分解、聚合、氧化等變質反應的物料)的營養成分容易添加。而幹法生產的產品均勻度沒有濕法生產的好，口感和風味上與濕法生產的奶粉會有壹些差異。
3.幹濕復合工藝
幹濕復合工藝是指鮮奶同時經過幹混和濕混工藝處理。濕混技術可以生產的奶粉接近奶源，可以保證鮮奶壹次成粉，很快就會成為可以銷售的最小包裝。減少中間環節汙染，保證奶粉新鮮度。在鮮奶中直接添加營養物質可以使營養物質混合更加均勻，而在幹混工藝階段添加壹些熱敏性營養物質(維生素和益生菌)以保證其活性。該工藝優於單獨使用濕混工藝或幹混工藝。