1．反季節農產品，雖然可以通過壹些手段調節生長環境，但還要添加壹些類似生長激素的特殊物質來適應反季節。比如生根劑等等。這些與環境關系不大，主要是植物自身的生物鐘。而對人體的傷害，壹定程度上來自於人體自身技能產生的化學物質的積累
2.反季節農產品不是自然生長的，所以它的營養結構等與正常農產品不同，這種不同，從某種意義上說，也是壹種不健康？
今年5月，北京市食安辦發布消費提示：市民應謹慎購買反季節蔬菜。專家表示，反季節蔬菜主要是大棚蔬菜，如果是無公害食品，那麽其品質與正常時令產品差別不大。但如果不是，就要小心了。原因如下：?
1、大棚蔬菜積累的農藥過多?
反季節蔬菜以大棚蔬菜為主，大棚內溫度高、濕度大，不利於農藥的降解，使大部分農藥殘留在蔬菜中。微量農藥在人體內長期積累，對人體肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。大棚蔬菜光照不足，硝酸鹽含量高，輕者會導致頭暈、惡心，重者會出現痙攣、昏迷，甚至死亡。長期食用這類被汙染的蔬菜，會引起慢性或急性中毒。
2、運輸時間長，營養流失多？
反季節蔬菜往往是長途運輸過來的，運輸途中會造成壹定的營養損失。據營養學家研究，在運輸過程中，3天之內，青蒜和青蔥會損失50%的胡蘿蔔素，四季豆會損失60%的維生素C.食物中的壹些天然抗癌物質和酶類在運輸過程中也會遭到破壞。此外，道路上的各種灰塵、燃油廢氣，以及短時間內的冷、熱、濕、幹氣候變化，都會影響蔬菜的營養成分。
正是這個來自政府部門的消息，引起了社會的廣泛關註，也掀起了壹股反季節蔬菜有害的說法。
反季節蔬菜，看看專家怎麽說？
農業專家說："反季節蔬菜有害說 "不準確？
反季節蔬菜不全是大棚蔬菜？
反季節蔬菜生產可歸納為三大類型：1、利用山區立體氣候資源，進行夏秋反季節蔬菜生產；2、利用冬春溫暖小氣候進行冬季反季節蔬菜生產，如海南等地區，由於有充足的光熱資源，是發展冬季反季節蔬菜種植的適宜地區。3、利用保護性、半保護性設施進行反季節栽培。這就是我們常說的大棚蔬菜。
溫度越高越有利於化學物質的分解？
"大棚反季節蔬菜由於溫度和濕度較高，影響農藥的降解，農藥殘留量較高 "的說法不準確。這種說法不準確。
專家指出：蔬菜是否受到汙染與采用反季節種植方式無關，與農藥、化肥、化肥施用合理或過多等因素有關。因為不同種類的農藥在不同的條件下分解，所以不能壹概而論高溫。在大多數情況下，高溫其實更有利於化學物質的分解。另外，"硝酸鹽含量高 "與光照無關，而是取決於氮肥是否施用過多、光照是否充足，與食品安全無關。
營養價值和口感稍差？
關於大棚蔬菜的營養和口感，專家表示：大棚蔬菜受日照時間和強度的影響，不如自然條件下生長的蔬菜。陽光會影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節蔬菜的糖分和維生素含量會略低於同類時令蔬菜，這也是大多數反季節蔬菜口感較淡的原因。
但這並不意味著反季節蔬菜的營養不如時令蔬菜，因為人體吃蔬菜時，除了維生素外，主要註重吸收纖維素和葉綠素中所含的成分，至於糖分和維生素，可以通過其他食物補充。只要反季節蔬菜烹調得當，就可以放心食用。
中醫說：反季節蔬菜少吃？
食物和藥物都要講究 "氣 "和 "味"。因為在中醫看來，食物和藥物都是由氣味組成的，其氣味只有在當季，即生長、成熟符合時令之時，才能得天地之精華。
《黃帝內經》中有壹句名言叫 "司歲備物"，意思是說要順應大自然的陰陽之氣來采摘和配制藥物和食物，這樣這些藥物和食物才能得天地之精華，氣味芳香，營養價值高。所以人們要多吃時令蔬菜，藥膳也最好服用野菜。
動物和植物只有在壹定的生長周期內才能成熟，並含有足夠的氣味。違背了自然生長規律的菜，違背了春生、夏長、秋收、冬藏的冷熱規律，就會導致食物冷熱不調，氣味混亂，成為所謂的 "像菜"。沒有季節氣質，徒有其形而無其質。如夏天的大白菜，外形可以，味道卻遠不如冬天；冬天的西紅柿大多堅硬無味。這些反季節蔬菜含有過多激素，長期食用對人體有害。孔子有句名言："不時不食"。也就是說，盡量不吃不合時令的菜。
如何安全食用反季節蔬菜？
社會發展到今天，如果再讓我們每年冬天只吃土豆、白菜、胡蘿蔔，估計肯定是不可能的，那麽如何在眾多反季節蔬菜中挑選出危害最小的呢？怎樣才能吃到最健康的反季節蔬菜呢？
買菜最好去正規超市還是農貿市場？
地攤、小販的蔬菜和正規超市、農貿市場的蔬菜，從外觀上看同樣色澤鮮艷，價格也比較便宜，正好迎合了壹些消費者的心理。但這些蔬菜可能存在這樣或那樣的問題。
市場上零散的攤位壹般都是自產自銷，完全沒有經過相關的質量安全檢測，食用起來未必安全，存在較大風險。由於比較分散，沒有統壹的進貨渠道，質檢部門也無從下手檢測，所以買菜壹定要去正規超市或農貿市場，切莫貪小便宜吃大虧。
反季節蔬菜選對 "外衣 "了嗎？
挑選蔬菜要細心，要仔細辨別形狀和顏色。盡量少買形狀、顏色怪異的蔬菜；有的蔬菜雖然成熟了，但表皮或其他地方還會留下澀味的痕跡，購買時要註意。
絕對無公害的農產品幾乎不存在，"無公害只是相對而言。只要通過國家相關檢測，就可以放心食用蔬菜。因此，市民最好購買有明顯標誌的綠色無公害蔬菜。
專家提醒市民，比起吃反季節蔬菜，選擇時令蔬菜和吃本地蔬菜是更好的選擇，順應自然才是最好的健康法則。如果要買反季節蔬菜，也最好多買洋蔥、胡蘿蔔、茄子等，這類帶皮的蔬菜，其農藥殘留較少。
清洗和制作方法很重要？
農藥容易殘留在蔬菜上，如果能削皮的蔬菜盡量削皮，不能削皮的蔬菜在清洗時，可以先把蔬菜放在清水中浸泡20至30分鐘，使農藥充分溶解，再用清水反復沖洗；或把蔬菜放在淘米水中浸泡 10 分鐘後倒入浸泡，再用流動的清水反復沖洗，淘米水中的生物堿對農藥有很好的溶解作用；如果有條件，還可以用它來替代殘留的農藥。作用；有條件的話，還可以在下壹步制作前將蔬菜用熱水焯壹下，也可以采用炒菜等方法，同樣可以去除蔬菜上殘留的農藥。
對貼著 "無公害蔬菜 "標簽的反季節蔬菜也不能掉以輕心。
所謂 "無公害蔬菜"，是指在壹定的生態環境中，按照壹定的生產技術規程生產，經法定專業質檢部門檢測，不含有毒有害物質，符合國家標準的蔬菜。
作為消費者，買到無公害蔬菜並不等於買到沒有使用農藥的蔬菜，只有農藥殘留符合國家標準，才不會對人體造成危害。從市場上買回的蔬菜在食用前最好用涼開水浸泡半小時左右再食用。
相關鏈接：反季節水果應謹慎購買？
雖然已進入冬季，但市場上仍有不少反季節水果。這些水果很多都是用壹些化學物質催熟、保鮮的，在這個過程中，有些水果就成了 "問題水果"。
在此，我們列舉了四種常見的問題水果，提醒大家小心食用。
草莓：空心且形狀不規則。草莓個頭過大，通常是激素過多造成的。草莓用催熟劑或其他激素類藥物後生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻淡了。
香蕉：壹些不法商販為了讓香蕉皮變嫩、變黃，用二氧化硫催熟，但果肉還是難吃、不甜，而且二氧化硫對人體有害。
西瓜：超標準使用催熟劑、膨大劑。這種西瓜表皮上的條紋凹凸不平，切開後瓜瓤特別鮮艷，但瓜色發白，吃後口中有異味。
葡萄：壹些不法商販和果農使用催熟劑，將未成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，壹兩天後青葡萄就變成了紫葡萄。
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?臨近春節，不少市民在采購蔬菜水果時都會有這樣的想法：買壹些貴的、平時吃不起的，卻不知，目前市場上價格比較高的蔬菜，大多都是反季節的。隨著大棚蔬菜的普及，現在的年輕人對於時令蔬菜的概念已經越來越模糊，究竟哪些蔬菜是當季蔬菜呢？網上流傳著這樣壹句話："吃反季節蔬菜不符合自然規律，會破壞自身平衡"。事實果真如此嗎？
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百姓觀念：過年要吃 "貴 "菜
每逢佳節，親朋好友歡聚壹堂，最常說的壹句祝酒詞就是 "吃好喝好"，可見壹斑！"吃好 "從來都是節日期間的頭等大事，而 "吃好 "自然就成了 "吃好 "的根本要求。年前最後幾天，正是市民置辦年貨的高峰期，記者在菜場、超市看到，購買的人群絡繹不絕，各種市場上的蔬菜水果也是琳瑯滿目。
記者走訪發現，目前市場上的蔬菜價格差異很大，雖然臨近過年大部分價格都有所上漲，但便宜的如白菜、土豆卻壹直保持低價，如本地產的白菜每斤只要5毛錢，蘿蔔也是1元/斤，而紅薯，也淘到了1元/斤。不過，大多數市民並不傾向於買這些便宜菜，而是認為過年應該吃點好的。
"過年吃白菜蘿蔔比較寒酸啊，還是買點精致的菜吃吧。"家住奧體中心的孫女士買了4元/斤的黃瓜、8元/斤的茭白、7元/斤的豌豆和10元/斤的蘑菇，雖然三四十元的菜不多，但她覺得這才是過年的感覺。
白菜、土豆，那都是過去窮得吃不上的，現在生活好了總得吃點好菜。"今天買了荷蘭豆、苦菊、芹菜"。家住姜家附近的顧先生也認為，過年應該吃點 "貴 "菜。
市場走訪："貴 "菜多是反季節菜
記者在市場上走了壹圈發現，很多比較貴的菜，其實都是反季節的，比如夏天的時令黃瓜壹般在夏天賣2元/斤，而冬天基本上在4元/斤。最近，青椒的價格已經瘋漲到7元壹斤，同樣是夏季時令蔬菜，平日裏也要3元多壹斤，更不用說豇豆、豌豆、豆角等豆類蔬菜了，目前普遍價格在5元/斤到10元/斤不等，在蔬菜當中不能說不貴。但其實豆角屬於夏季時令蔬菜，在當季價格並不高。就連南京人最愛的青蒿其實也不是時令蔬菜，目前市場價壹般在4-5元/斤，野生的則賣到6元/斤。苦瓜、茄子、韭菜、生菜......，記者在市場上看到，大部分菜其實都不是當季時令蔬菜。
南京眾彩農副產品物流中心經理陸雲龍向記者介紹說，10多年前他剛從事這壹行的時候，南京冬季市場上只有幾種蔬菜，市民腌制的鹹菜特別多，還有人家裏壹囤就是幾麻袋。而現在市場上的品種已經非常多了，數壹數，幾乎接近70%都不是時令蔬菜。
"要說反季節蔬菜，其實也不好壹概而論，壹種是冬瓜、豇豆，雖然在我們這裏看來屬於反季節蔬菜，但其實在海南、廣西等產地，它們都是應季生產的時令蔬菜；另壹種是大棚蔬菜，就是人工創造壹種與外界自然環境不同的環境來種植；此外，還有壹種是在當季采收後壹直放在冷庫中保存至今的，如土豆、大蒜等。"
"價格要貴很多"。陸先生告訴記者，與時令蔬菜相比，反季節蔬菜確實要貴壹些。"比如從海南運來的蔬菜，每斤凈成本就要增加4毛錢，而且蔬菜大棚裏的蔬菜需要人工養護，價格肯定比露天的要高。目前市場上，很多價格高的蔬菜都是反季節蔬菜"。
記者調查：年輕人分不清反季節蔬菜
但對於反季節蔬菜和時令蔬菜，記者隨機調查了十幾位正在買菜的市民，列舉了 "菠菜、蓮藕、青辣椒、青蒿 "等幾種蔬菜詢問季節性，發現大多數市民尤其是年輕人很難分清時令蔬菜。蔬菜的季節性。
"青椒四季都有，應該不是反季節的"。(
"青椒四季都有，不應該是反季節的。"（青椒是夏秋季節的時令蔬菜，南京市場上的青椒大多產自海南，是外地的土菜。
"蓮藕不是夏天的嗎？肯定是過季了"。(荷花雖然是夏天開放的，但蓮藕卻是秋冬采購的，再加上蓮藕生於水中，想反季節就更難啦，所以是時令菜)
"青蒿肯定是當季的，我記得每年春節都能買到。"(青蒿屬於野菜，時令季節自然是春天，但由於南京人特別愛吃，所以現在菜農都采取大棚等種植方式，讓青蒿提早上市搶占春節市場)
"過去到菜市場壹看就知道哪些是時令蔬菜，但現在什麽菜都有，已經不是很清楚了。"70年代出生的市民呂小姐告訴記者，現在對時令蔬菜的記憶全憑兒時的記憶，現在什麽蔬菜都有，到自己孩子長大後估計就完全不清楚蔬菜的季節了。
記者在百度上搜索了壹下，網友詢問有關蔬菜或水果季節性問題的問題就多達上萬條，壹部分是詢問蔬菜和水果的季節性區分，還有壹部分是咨詢，反季節吃蔬菜是否健康。
專家建議：最好吃時令土菜
"不提倡吃反季節蔬菜，中醫裏面最好吃時令土菜"。中大醫院中醫科主任醫師王長松告訴記者，學過中醫的人都知道，中醫提倡飲食不能違背自然規律，雖然還沒有人確切驗證過因為吃反季節蔬菜而導致身體生病，但反季節蔬菜或者從國外漂洋過海運來的食物就沒那麽好了。
"中醫講究的是因時進食，也就是說什麽時節吃什麽時節的菜，比如在夏天人出汗多的時候，吃壹口冰涼可口的西瓜，頓時覺得神清氣爽暢快淋漓，古代西瓜被稱為白虎湯，有清熱解渴的功效，對身體非常好。但如果是在冬天，天氣本來就冷，胃如果還脹氣，再吃西瓜，肯定不合適。"南京中醫藥大學的黃煌認為，反季節菜到底好不好還很難說，但可以肯定的是，人們應該根據自己的體質，選擇合適的菜肴來吃。"就好比冬天有蘿蔔，但不能總吃春天的那種香味和野味"。
江蘇省烹飪協會副秘書長周明遠告訴記者，在日常飲食習慣上，他自己不太吃反季節蔬菜，主要是擔心大棚蔬菜會使用過多農藥，可能不太健康。南京是壹座四季分明的城市，每個季節都有獨特的時令食材，即便是食材較少的冬季，也有水芹、大白菜、豆芽等風味獨特的時令蔬菜，只要烹飪方法得當，壹樣可以做出美味。
壹年四季的時令蔬菜
春季（壹至三月）
蔬菜：辣椒、青椒、尖椒、洋蔥、花菜、甜豌豆、豌豆、芹菜、萵筍、荸薺、油菜、菠菜、香菜、竹筍、馬蘭頭、葫蘆、韭菜。
夏季（農歷四至六月）
蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、蕓豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山藥、白菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、萵苣、西紅柿、卷心菜、茄子。
秋季（農歷七至九月）
蔬菜：秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆、地瓜葉、腐竹、山藥、白菜、扁豆。
冬季（農歷十月至十二月）
蔬菜：辣椒、白菜、大白菜、洋蔥、菜花、胡蘿蔔、蘿蔔、甜豌豆、芹菜、菠菜、芥菜、向日葵、萵苣。
食物的 "性"
食物的性是指 "四性"，即寒、熱、溫、涼四種食物的性。此外，還有壹些食物性平，稱為 "平性"。能減輕或消除熱證的食物為寒涼性食物；能減輕和消除寒證的食物為溫熱性食物。壹般認為，寒性食物大多具有清熱、降火、解毒的功效，常用於熱性病。溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒的功效，常用於寒證。而平性食物則具有健脾、開胃、補益的功效。
寒性食物有苦瓜、西紅柿、茭白、荸薺、菱角、百合、蓮藕、竹筍、黃瓜、魔芋、白菜、蒲公英、魚腥草、馬齒莧、蕨菜、苦菜、栗子、香菜、蒓菜、黑魚、鯉魚、河蟹、泥螺、蛤蜊、蟶子、海蜇、海帶、馬齒莧、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、毛豆、黑莓、甘蔗、梨、西瓜、柿子、香蕉等。
溫熱性食物有：生姜、蔥、香菜，主治風寒感冒、發熱、惡寒、流涕、頭痛；幹姜、紅茶，主治腹痛、嘔吐、熱飲；辣椒、酒，主治四肢冰冷、畏寒、風濕關節痛。
平淡食物：大米、黃豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、卷心菜、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、雞蛋，魚類中的鯉魚、鯽魚、泥鰍、黃魚、鯧魚。此外，我們日常生活中飲用的牛奶也屬於平性食物。
涼性食物：蕎麥、玉米、白蘿蔔、冬瓜、香菇、芹菜、萵筍、油菜、橘子、蘋果等。
寒性食物有：小米、綠豆、海帶、綠豆芽、苦瓜、西紅柿、黃瓜、香蕉、西瓜、甜瓜等。
全面
?-吶~這都是東東找來的，喜歡就用！！！！?
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