如何辨別妳買的所謂特級初榨橄欖油是不是真的“特級初榨”？首先，消費者必須知道什麽是真正的特級初榨橄欖油。根據歐盟法規和國際橄欖油標準，特級初榨橄欖油必須由無損傷、無蟲蛀、無黴變的新鮮橄欖果制成，從采摘到壓榨必須在24小時內完成。必須是純物理冷榨加工，而且必須是先榨的純天然橄欖油。同時，只有經過嚴格的法定程序，天然酸度小於等於0.8%，才能稱為特級初榨橄欖油。同時，成品可以立即裝罐或密封在特制的不銹鋼油缸中，然後恒溫保存。如果兩年內需要生產罐裝成品，必須重新檢測酸價和相關指標，標準還是特級初榨橄欖油，否則淘汰。
★看標簽:標簽上壹定要標明類別。有沒有西班牙語單詞“virgen extra”或者英語單詞“extra virgin”，意思是“特級初榨”，代表橄欖油的最高等級。“冷榨”或“冷榨”的意思是“冷榨”，是指橄欖果實在低溫下純物理壓榨而成，天然純正，營養成分未被破壞。特級初榨橄欖油可以生吃；普通級初榨橄欖油不宜生吃；精煉或調配的橄欖油是用化學滲透法提取的，不能生吃；水果渣在歐盟是禁止食用的，只用於生物燃料和化妝品。進而判斷橄欖油是否純進口，是否是原產國市場上銷售的品牌。檢查標簽的原標簽和後標簽是否用原產國的國家語言標註，因為生產廠家必須用國家語言制作標簽，才能在國內市場銷售。正如中國法律規定，在中國市場銷售的進口商品必須貼有中文標簽，否則禁止銷售。
★看產地:標簽是否標明橄欖油的產地和來源？橄欖油的罐裝地不能算產地。
★看酸度:標簽上標明的酸度是什麽範圍？根據歐盟法規和國際橄欖油標準，特級初榨橄欖油的天然酸度≤0.8%，保留了天然營養成分。假特級初榨橄欖油經過人工化學脫酸也能達到這個酸度標準，最低酸度可達0，其天然營養成分被嚴重破壞。
★顏色:橄欖油的顏色有很多種，從黃色到綠色都有，這是橄欖樹的果實種類不同造成的。特級初榨橄欖油的金黃色或金黃色更好。但精煉橄欖油中的天然色素等營養成分被破壞，顏色很淡。還有不法廠家在橄欖油中添加色素，故意混淆概念。
★觀察濃度:特級初榨橄欖油色澤鮮艷、濃厚、有光澤，最大程度保留了天然營養成分。油體混合，缺乏明亮光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，油感覺很稀，說明是精煉油或者調和油，天然營養成分被破壞了。
★氣味:果香。不同的橄欖樹品種有不同的風味，比如青草味，甘草味，水果味。這說明妳手上的橄欖油是完全冷榨的。如果沒有氣味，就必須有化學幹預來除臭。有變味、黴味、泥味、酸味、金屬味和辛辣味，說明橄欖果原料變質或儲存不當或有問題。
★口感:口感順滑，不油膩，微甜、微苦、微辣。入口時喉嚨後部有明顯的感覺，辣味滯後。因為消費者畢竟不是專業人士，對甜味或苦味並不太敏感，但刺鼻的味道卻能感受到。初榨橄欖油等級以上的橄欖油會有這種感覺，等級越高越明顯。這也是消費者鑒別橄欖油是否真的是特級初榨橄欖油最有效的方法。但壹些無良廠家也會將標有初榨橄欖油等級的油標註為特級初榨橄欖油出售，欺騙消費者。如果有氣味或者根本沒有氣味，那壹定是精煉橄欖油或者水果渣，甚至不是最基本的初榨橄欖油。總之，具有鮮果香味，酸甜苦辣平衡的橄欖油才是好油，這也是真正特級初榨橄欖油的必要條件。
★看條形碼:中國進口的橄欖油有兩種:原包裝和分裝。原包裝是指這瓶橄欖油是在出口國生產和罐裝的；分裝就是國內商家進口的大桶橄欖油在國內生產罐裝。西班牙生產的橄欖油條形碼以84開頭。如果條形碼以69開頭，那麽它的產品肯定不是進口橄欖油，而是中國生產的分裝橄欖油。也有在國外加工或貼牌的產品，其產品的條碼也是廠家自己的國家，只查條碼不靠譜。
★看是否貼有中國檢驗檢疫CIQ標誌:這只能代表產品質量符合我國進口標準。進口貨物報關單和海關完稅證明證明產品進口渠道合法。
★登錄官方網站:登錄生產國和進口國的官方網站，查看相關信息、進口貨物的原產地證書和相關出口國的官方證書，註意證書中各項內容。有的進口商從T國進口，卻打著G國的牌子，還有壹些無良商家在國內做虛假宣傳，做獲獎證明。壹般只要登錄生產國相關官網進行驗證，就會弄巧成拙，經銷商和消費者需要仔細辨別。
★購買等級較高的橄欖油:可以直接選擇有歐盟DOP認證的品牌。這種橄欖油的標簽上會印有DOP的標誌。消費者很容易看出，這個等級的正規橄欖油產品都是特級初榨橄欖油，DOP認證代表了歐洲壹種加工農產品的最高等級。但是光有DOP認證標誌是不夠的，因為壹些無良商家相互勾結，偽造DOP認證標誌。根據歐盟法律和西班牙政府規定，DOP認證產品在罐裝時必須提前申請該批次的官方序列號，並出具該批次產品序列號的官方許可證書。產品的序列號是可追溯的，序列號是不可重復的。同時要求在生產和灌裝過程中，序列號要編碼，產品要壹次完成。其次，必須有西班牙政府合法認證的原產地原保護區的認證標誌。不同地區種植橄欖的合法產地不同，標識也不同。
橄欖油品嘗步驟
橄欖油的品質低劣，壹方面是壹些內在的理化指標，另壹方面需要感官來決定。為此，國際橄欖油理事會頒布了橄欖油感官評價分析方法。在西方國家，和品酒師壹樣，也有專業的品油師品嘗橄欖油。資深的油脂品嘗師甚至可以分辨出32種不同的橄欖油果味。消費者最好自己品嘗橄欖油來判斷產品的真實質量。對於壹個普通消費者來說，品鑒是最有效的鑒別方法。
聖安東尼奧1912特級初榨橄欖油，開瓶就能聞到青草或者水果的味道，頂級的特級初榨橄欖油會更明顯。通常，品油師會按照以下步驟對橄欖油進行評估。
★註意:品嘗前30分鐘或品嘗過程中，不要使用香水、除臭劑、肥皂、口紅、吸煙、吃甜食或喝咖啡。如果有很多不同品牌的橄欖油，最好壹次品嘗3、4種。根據氣味先嘗淡的再嘗濃的。
★將待評估的橄欖油依次倒入小玻璃杯中。壹次拿起壹個杯子，手掌貼近杯底，輕輕搖晃，用手掌的溫度慢慢加熱橄欖油，讓油的香味充分散發出來。同時，觀察油的顏色和透明度。
★鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢深呼吸，連續兩三次。註意氣味。如果有必要，壹分鐘後再做壹次。
★品嘗橄欖油有兩種方法，壹種是倒在無鹽白面包上，壹種是直接喝。直接飲用時，每次飲用2-3 ml或直接飲用約10 ml，將油潤遍口腔各部位，盡可能填滿口腔，輕輕吸氣，然後吞咽。
★微微張開嘴，連續快速吸氣兩三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合接觸舌頭和上顎。把油吐出來。必要的話可以重復壹遍。重復之前，先用清水漱口或吃壹個蘋果，然後漱口並品嘗。這種方法適用於專業的油品嘗師。