然而，這種“恐慌”有必要嗎？這種認識正確嗎？要避免“有毒”食品，我們應該采取什麽措施？
食品安全：
指導專家：中國工程院院士、食品安全關鍵技術重大科技專項首席科學家 陳君石教授
-2006年6月，北京發生因食用福壽螺感染廣州管圓線蟲事件，***計131人染病。
-2006年9月，上海發生瘦肉精中毒事件，300多人中毒入院。
-2006年11月12日開始，大批“紅心鴨蛋”被查出含有蘇丹紅Ⅳ號，致癌物蘇丹紅再次進入人們視野。
-2006年11月17日，大閘蟹、多寶魚、桂魚等便紛紛被爆出含致癌物孔雀石綠以及違禁抗生素。
食品安全 有壹說壹
食品安全——被誇大的危機
俗話說，“民以食為天”。食品關系到每個人切身的健康，其安全的重要性自是不言而喻。然而，屢屢發生的食品安全事故、頻頻曝光的假冒偽劣產品、接二連三的食品中毒事件……以致“我們還能吃什麽？”成了當下媒體上最為常見的壹句詰問。言下之意，是目前已經沒有絕對安全的食品。
然而，這種認識真的就正確嗎？
“這是媒體炒作之下，公眾的壹種不理智的心態！”面對“我們還能吃什麽”這個問題，中國工程院院士、食品安全關鍵技術重大科技專項首席科學家、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在接受《家庭醫藥》記者采訪時這樣說。
實際上，在包括陳君石院士在內的眾多食品安全專家看來，中國的食品安全問題並沒有如某些媒體報道的那般可怕——
首先，我們在面對食品添加劑的時候太過敏感。食品添加劑是現代食品加工業中不可或缺的壹部分，它對各類食品的花色、品種、品質、口感、營養和保存均有重要作用。食品工業如果沒有食品添加劑是不可想象的。以防腐劑山梨酸和山梨酸鉀為例，二者都是國際上公認的安全防腐劑，對人體無害。正是因為有了它們，產自新疆的香甜的葡萄幹，才能在到達北京百姓口中的時候，依然新鮮如初。
其次，在當今社會中，追求食品的“零風險”是不現實也是不可能的。在我們身邊，每時每刻都存在著食品安全威脅：烤羊肉串含有致癌的苯並芘、泡菜中含有亞硝酸鹽、香煙的毒害也決不遜於蘇丹紅……除非生活在真空中，否則我們的身體總會受到不良物質的攻擊。這在任何時代都是如此。目前世界上也沒有任何壹個國家敢說自己的食品絕對安全，我們完全沒有必要對此惶惶不可終日。
今天比“昨天”更加安全
其實，換壹個角度來看，為什麽現在會有這麽多的食品安全事件曝光，說明我們的監管制度更加完善，檢測手段更加先進了。
陳君石院士說：“事實上，從20多年來衛生部每年進行的大規模全國市場抽檢結果看，我們的食品合格率從過去的50%左右提高到了90%，連醬油的合格率都在80%以上，進步是不小的。但老百姓對食品安全有更高的要求，這種要求也合情合理。”
從2002年開始，由科技部牽頭，衛生部、農業部、國家質檢總局等部門合作進行“食品安全關鍵技術”重大科技專項研究，從檢測、監測、控制和示範四個方面入手，為政府監管部門加強監管力度、減少和控制食品汙染提供關鍵技術手段。陳君石是項目的首席科學家。
過去工商執法人員檢查“問題食品”，大多靠目測、鼻嗅等感觀鑒別和經驗判斷，局限性很大。科技人員在建立和完善安全標準的基礎上，發明了快速檢測試劑盒、食品檢測車等設備，讓執法人員底氣倍增。目前，在全國許多大中城市都配備了食品檢測車，20分鐘即可測出蔬菜農藥殘留、30分鐘就能檢出甲醛，還能監控吊白塊、雙氧水、亞硝酸鈉等違禁添加劑，***涉及10多個種類210多個產品，壹上午可以對數家超市進行抽檢。
“提高檢測水平，是我們工作的壹大重點。”陳君石說，通過攻關，現在他們開發的技術可以有效檢測農藥、獸藥殘留，黴菌，天然毒素和病原微生物，壹個樣品就能檢查150多種農藥殘留。禽流感、新城疫快速檢測試劑盒將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時，而且結果非常牢靠。在防控禽流感的過程中，這些技術在全國範圍得到了廣泛應用。快速食品安全檢測箱甚至登上了神舟飛船，用於檢測太空食品。
因此，面對目前頻發的食品安全問題，我們應該關註和重視，但媒體和公眾都應“有壹說壹”，不要見風就是雨，誇大其詞，老百姓更應該以平和的心態，理智面對。
學會3招 認真防範
當然，食品營養專家也指出，理智面對絕不是當防不防，在享受美味佳肴、便利生活的同時，也應該學會破解食品安全問題，最大限度地保護自己的健康，不受“有毒”食品的侵害。
食品營養專家為我們總結出防範有毒食品損害健康的3大招數。
第壹招 飲食多樣化
如果我們冷靜地看待各類食品安全事件，就可以發現：絕大多數有毒有害物質要對人體造成危害，都是以壹定的攝入量為前提的。
以蘇丹紅為例，在衛生部發布的《蘇丹紅危險性評估報告》中指出，蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量是壹個人可能攝入劑量的10萬～100萬倍，壹個人要吃1200個“紅心鴨蛋”才有可能導致危害。也就是說，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，致癌危險性不大。當然，蘇丹紅可在人體內蓄積，如果經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品，就會增加其致癌的危險性。
陳君石院士指出，食品中含有有毒成分，並不等於食品就是有毒的。壹種食物的成分是否對人體有害，關鍵看攝入量的多少和時間的長短，再好的食鹽壹次吃多了壹樣會中毒；就連毫無節制地大量喝水，也會造成“水中毒”。反觀各種“有毒”的添加劑或殘留物，特別是各種香精、色素、防腐劑，除個別已經淘汰的品種外，絕大多數在常規劑量下都是安全的。就連臭名昭著的瘦肉精、孔雀石綠，除非長期大量攝入，均不足以對人體造成危害。
專家還指出，不吃壹切看起來“危險”的食品，這種行為同樣危險。因為這種對食物安全的恐慌，有可能帶來膳食營養質量的下降。有些人因為害怕農藥不敢吃綠葉蔬菜，因為害怕蘇丹紅不敢吃蛋類，因為害怕抗生素不敢喝牛奶……而這些食品正是人體營養素最重要的來源。長期營養不均衡給人體帶來的風險，超過偶爾吃壹個含有蘇丹紅的鴨蛋。
可見，對於老百姓來說，破解食品安全問題最重要也是最簡單的，就是樹立飲食多樣化原則。豐富食品的種類，自然會減少單種食物的攝入量，在安全劑量下，身體的安全防線就不會被突破。
總之，什麽都吃、什麽都不要多吃，不但可以做到營養均衡，也能有效避免“危險”食品帶來的侵害。
第二招 購物看標識
對於食品安全，國家其實早已在著手構建壹個監管體系，對於檢驗、認證合格的，食品包裝上就會印制相關的標識。作為老百姓，我們只需要認識它們並留心看食品的保質期就可以了。
1. QS標誌
QS是英文Quality Safety(食品安全)的縮寫。擁有此種標識，表示該食品的生產加工企業經過了國家的審查，食品各項指標均符合國家有關標準的要求。所有QS號碼均由12位數字組成，消費者可上國家質檢總局網站查詢，將QS碼輸入，看是否和企業產品相對應，可以立即辨別真假。
2. 無公害農產品
擁有此種標識，說明這類產品生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全化學農藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。它可以保證人們對食品質量安全最基本的需要。
3. 綠色食品
綠色食品並非簡單指“綠顏色”的食品，而是特指無汙染的安全、優質、營養類食品。選購時要註意，只有包裝上同時帶有右側圖標和以“LB”開頭的編號才稱得上真正的綠色食品，否則便是假冒的。
4. 有機食品
有機食品這壹名詞是從英文Organic Food直譯過來的，是指來自於有機農業生產體系，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，根據國際有機農業生產規範生產加工，並通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品。
當然，擁有這些標識的產品，通常都是擁有自主品牌的產品。現在，在食品加工的各行各業都已形成了壹些叫得響的品牌。面對來之不易的取得百姓信任的品牌，企業自然倍加珍惜，從而嚴格控制產品的質量。同時，這些大企業還隨時接受著國家和消費者的監督。因此，相信、購買品牌食品，食品安全較有保障。
食品從生產者手中要進入千家萬戶，還要經過壹道環節，那就是零售商。相對傳統的菜市場而言，大型連鎖超市會將食品質量安全放到更加重要的位置，註重自律。同時，超市的統壹經營也為統壹管理、國家有關部門的統壹監管提供了可能，新聞媒體的隨時關註，使超市的行為隨時都“攤在陽光下”，接受社會的監督，這也為食品安全增加壹層保障。
第三招 學會9備忘