1，吃肉註意事項
1，不要吃煮過頭的肉。
不管吃什麽肉，都讓人覺得燉的越爛越好。於是，高壓鍋就應運而生了，用來燉排骨之類的。十分鐘，連骨頭都變軟了。
但在200℃ ~ 300℃的溫度下，氨基酸、肌酸肝、糖和肉類食品中的無害化合物會發生化學反應，形成芳香氨基。這些來源於食物的芳香氨基含有12種化合物，其中9種具有致癌作用。
當代生活中，工業汙染占人體致癌性的50%，而飲食占35%。過去，我們低估了食物中有毒化學物質致癌的因素。在芳香氨基化合物的問題完全澄清之前，不要吃煮過頭的肉。最好的辦法是用微波爐把肉煮熟，然後把含有很多化合物的肉湯倒出來，這樣可以避免芳香氨基化合物對人體的危害。
2.不要吃高溫油炸的臘肉。
臘肉含有硝酸鹽，油炸後會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。所以，吃鹹魚、臘肉、香腸、火腿等食物時，切忌油炸。正確的吃法是將臘肉、香腸、火腿等食物煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，在烹飪鹹味和煙熏食物時，最好加入壹些米醋，因為醋可以分解亞硝酸鹽，殺死細菌。
3.吃瘦肉也要適度。
有人認為吃肥肉會讓妳胖，吃瘦肉不會讓妳胖，保證營養的攝入，所以吃瘦肉。其實瘦肉多吃不壹定好。瘦肉中蛋氨酸含量高，蛋氨酸在壹種酶的催化下可以轉化為同型半胱氨酸，同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸可直接損傷動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。所以吃瘦肉要適量，不是越多越好。
4.不宜用熱水泡洗豬肉。
有的人經常把買來的新鮮豬肉泡在熱水裏，會讓豬肉損失很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量的蛋白質，可分為解肌蛋白和疑肌蛋白。肌球蛋白的冰點為15℃ ~ 16℃，易溶於水。
豬肉用熱水浸泡，會損失大量的肌紅蛋白。同時，肌紅蛋白中含有有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉，它們的流失會影響豬肉的口感。所以豬肉不要用熱水泡，要用冷水快速沖洗。
5、忌吃死豬肉和豆角豬肉。
豬的胃腸道內存在大量的細菌，包括沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。當病豬抵抗力下降時，這些細菌通過淋巴管進入血液循環，在內臟和肌肉組織中繁殖，產生毒素。病豬死亡後，蛋白質因質變而被破壞固化，極難徹底煮熟，所以人食用這種帶病菌的死豬肉後可能會被感染。
如果人食用了感染沙門氏菌的豬肉而死亡，也可能感染沙門氏菌而出現急性腸胃炎、嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒等並發癥，如不及時治療可能危及生命。所以，壹定不能吃死豬肉。
同樣，豆角豬肉也不能吃。豆角豬肉是豬體內寄生囊蟲病引起的致病豬肉。如果人吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲病就會在人的小腸內發展成鉤蟲。蟲卵在豬腸內孵化成蟲，再通過腸壁進入血流，到達身體各個部位，會在肌肉或腦部發展成囊蟲病，所以禁止食用豆類豬肉。
2.分析吃肉的好處
1.靈活的頭腦
生物進化學家認為，紅肉中含有的物質可以增加人類大腦的大小，並逐漸將人類與其他食草靈長類動物區分開來。卡迪夫大學前神經生物學教授羅伯特·皮卡德(Robert Picard)解釋說，“雖然大腦只占人體體重的2%，但它需要吸收近20%的能量，而紅肉可以提供足夠的能量。”
同時，紅肉可以為人類提供DHA，這是壹種對大腦發育起著至關重要作用的物質。
抵抗細菌
紅肉含有大量的鐵和鋅，是構建健康免疫系統不可或缺的物質。此外，紅肉還提供豐富的維生素D和維生素A，可以幫助身體有效對抗病菌。
緩解疲勞
紅肉是膳食鐵的最佳來源，可以幫助提供人體所需的血紅蛋白。根據英國國家飲食和營養調查，英國超過50%的女孩沒有獲得足夠的膳食鐵，從而導致疲勞，註意力不集中和發育遲緩等問題。
英國胃腸健康與食品研究所營養顧問伊麗莎白·倫德博士認為，“紅肉中的鐵比蔬菜或其他補充劑中的鐵更容易被人們吸收”。
幫助鍛煉肌肉
紅肉含有豐富的蛋白質，蛋白質是構建和修復人體肌肉的重要物質。紅肉中的肌酸是肌肉的重要成分，可以為肌肉生長提供足夠的能量。
註冊營養師、紅肉顧問團Carrie Kirsten博士說，“隨著年齡的增長，肌肉細胞的數量會相應減少，久而久之，人的靈活性和手腳協調性也會降低。”
老年人所需的蛋白質很難在人體系統中自動生成，因此他們需要增加從食物中吸收的蛋白質量。奶酪的蛋白質質量沒有紅肉高，含有人體所需的八種完整氨基酸。此外，紅肉還含有高含量的鈣和鉀，這是建立健康肌肉組織的重要礦物質。
5.瘦肉降低血壓
醫生通常會建議患者少吃紅肉以降低血壓，但最近的研究表明，吃瘦肉不會對血壓產生不利影響，相反，它甚至可以幫助人們降低血壓。
瘦肉是指不含脂肪的肉類，包括豬大腿、菲力牛排、牛臀部和羊腿。